Драники (русские картофельные оладьи)

Об этом рецепте

Драники — это тертые картофельные оладьи, отличающиеся от лепешек из картофельного пюре тем, что сырой картофель натерт на терке и лишь слегка скреплен, что придает готовому блину характерные кружевные, хрустящие края. Хитрость заключается в том, чтобы выжать как можно больше жидкости из тертого картофеля перед смешиванием, поскольку избыток влаги является основной причиной того, что драники становятся сырыми, а не хрустящими. Небольшое количество тертого лука, яиц и муки скрепляет все вместе, не маскируя вкус картофеля, а блины обжариваются в обильном слое горячего масла, поэтому края осыпаются, а середина остается нежной. Их переворачивают только после того, как они полностью отделятся от формы, что является признаком того, что корочка полностью застыла. Подаются горячими прямо со сковороды с ложкой сметаны. Драники — это скромная и сытная еда, которую можно найти в России, Белоруссии, Украине и Польше, каждая из которых утверждает свою версию как настоящий оригинал.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 lbкрасновато-коричневый картофель(очищенный)
• 1желтый лук(тертый)
• 2яйца
• 0.33 стакануниверсальная мука
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.25 ч. л.черный перец
• 0.5 стаканрастительное масло(для жарки)
• 0.5 стакансметана(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Натереть картофель на терке

   Натрите картофель и лук на крупной терке прямо на чистое кухонное полотенце.

2. 2

   Отожмите жидкость

   Возьмите полотенце и сильно отожмите его над раковиной, чтобы выжать как можно больше жидкости.

   Выдавливание картофельной жидкости — самый важный шаг: пропустите его, и блины будут сырыми, а не хрустящими.

3. 3

   Смешайте тесто

   В миске смешайте отжатый картофель и лук с яйцами, мукой, солью и перцем до однородной массы.

4. 4

   Нагрейте масло

   Нагрейте щедрый слой масла глубиной около 1/4 дюйма в сковороде на среднем или сильном огне до тех пор, пока оно не начнет мерцать.

5. 5

   Фрай

   Ложками выкладывайте тесто в масло, слегка разглаживая. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки, переворачивая только один раз.

6. 6

   Слить и подавать

   Выложите на бумажные полотенца и сразу же подавайте горячими со сметаной.

Вариации

• •

  куинди、私は、рендерэнмишу кабакурарунопатасуре билурурикуте экуреэйино目指しています。

• •

  Украсьте копчёным лососем и дополнительной сметаной для более элегантной подачи.

• •

  あなたの意见は、すべての卒业生の意见です。

Хранение

Лучше всего есть свежим и горячим. Остатки хранить в холодильнике 2 дня; разогрейте в сухой сковороде на среднем огне, чтобы они снова стали хрустящими, а не разогревайте их в микроволновой печи, что делает их мягкими.

Часто задаваемые вопросы