Римские телячьи котлеты с прошутто, шалфеем и белым вином — три ингредиента, идеальная гармония.
Сальтимбокка в переводе с итальянского означает «прыжки во рту» — подходящее название для этого элегантного римского блюда. Нежные телячьи котлеты покрывают ломтиком прошутто и свежим листом шалфея, закрепляют зубочисткой, затем быстро обжаривают на сковороде и поливают масляно-белым винным соусом. Это мастер-класс итальянской простоты: всего три основных ингредиента, а результат потрясающий.
Служит 4
Отбейте телячьи котлеты между полиэтиленовой пленкой до толщины 5 мм. Слегка приправьте перцем (без соли — прошутто соленое).
Ключевым моментом является равномерная толщина: тонкие, однородные котлеты готовятся за считанные секунды и остаются нежными, а не схватываются.
На каждую котлету выложите по одному ломтику прошутто. Сверху положите 2 листа шалфея. Закрепите зубочисткой через оба слоя.
Слегка посыпьте мукой только сторону прошутто. Стряхните лишнее.
Нагрейте 2 столовые ложки сливочного и растительного масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Когда появится пена, выложите котлеты прошутто вниз. Готовьте 90 секунд.
Смесь масла и масла позволяет подрумянивать на более сильном огне, не допуская пригорания масла.
Перевернуть котлеты. Готовьте другую сторону 90 секунд. Переложите на теплую тарелку.
Добавьте вино в кастрюлю, соскребая подрумяненные кусочки. Уменьшите вдвое, 2 минуты. Выключив огонь, добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла.
Снимите сливочное масло с огня и постоянно помешивайте, чтобы оно превратилось в шелковистый соус, а не расслоилось.
Удалите зубочистки. Полить соусом сальтимбокку. Украсьте дополнительным шалфеем. Подавайте немедленно.
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Не пережаривайте — телятина быстро становится жесткой. 90 секунд на сторону вполне достаточно.
Используйте тонкую прошутто, чтобы она не подавляла нежную телятину.
Отбейте котлеты равномерно тонким слоем для быстрого и равномерного приготовления.
Завершите соус холодным сливочным маслом, снятым с огня, для получения блестящей эмульгированной поверхности.
Не солить телятину; прошутто приправляет блюдо.
Если нет телятины, используйте куриные котлеты.
Добавьте каперсы в соус.
Saltimbocca alla sorrentina: оберните котлеты вокруг начинки, а не оставляйте их плоскими.
В завершение добавьте немного лимона для яркости.
Лучше всего свежий. Осторожно разогрейте, чтобы телятина не высохла.
Сальтимбокка датируется 1800-ми годами в Брешии, но ее отождествляют с Римом, где это классическая траттория.
Традиционно да, но в качестве заменителя хорошо подойдут свиные или куриные котлеты.
Зубочистка удерживает прошутто и шалфей прижатыми к телятине, чтобы они не соскользнули, когда вы переворачиваете котлету. Это самый простой способ скрепить слои вместе. Некоторые повара вместо этого плотно прижимают прошутто и сначала готовят прошутто вниз, чтобы оно прилипло, но зубочистка — самый надежный метод.
Традиционно свежее сухое белое вино, а римская классика – Фраскати. Любое сухое, необожженное белое вино, такое как Пино Гриджио или Совиньон Блан, хорошо подойдет для удаления глазури со сковороды и образования соуса. Избегайте сладких или сильно выдержанных вин, которые могут конфликтовать с пикантным прошутто и шалфеем.
За порцию (220g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
