Сальтимбокка в переводе с итальянского означает «прыжки во рту» — подходящее название для этого элегантного римского блюда. Нежные телячьи котлеты покрывают ломтиком прошутто и свежим листом шалфея, закрепляют зубочисткой, затем быстро обжаривают на сковороде и поливают масляно-белым винным соусом. Это мастер-класс итальянской простоты: всего три основных ингредиента, а результат потрясающий.
Служит 4
Отбейте телячьи котлеты между полиэтиленовой пленкой до толщины 5 мм. Слегка приправьте перцем (без соли — прошутто соленое).
Even thickness is key — thin, uniform cutlets cook in seconds and stay tender rather than seizing up.
На каждую котлету выложите по одному ломтику прошутто. Сверху положите 2 листа шалфея. Закрепите зубочисткой через оба слоя.
Слегка посыпьте мукой только сторону прошутто. Стряхните лишнее.
Нагрейте 2 столовые ложки сливочного и растительного масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Когда появится пена, выложите котлеты прошутто вниз. Готовьте 90 секунд.
The butter-oil mix lets you brown over higher heat without the butter burning.
Перевернуть котлеты. Готовьте другую сторону 90 секунд. Переложите на теплую тарелку.
Добавьте вино в кастрюлю, соскребая подрумяненные кусочки. Уменьшите вдвое, 2 минуты. Выключив огонь, добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла.
Add the butter off the heat and swirl constantly so it emulsifies into a silky sauce instead of splitting.
Удалите зубочистки. Полить соусом сальтимбокку. Украсьте дополнительным шалфеем. Подавайте немедленно.
Не пережаривайте — телятина быстро становится жесткой. 90 секунд на сторону вполне достаточно.
Используйте тонкую прошутто, чтобы она не подавляла нежную телятину.
Если нет телятины, используйте куриные котлеты.
Добавьте каперсы в соус.
Лучше всего свежий. Осторожно разогрейте, чтобы телятина не высохла.
Сальтимбокка датируется 1800-ми годами в Брешии, но ее отождествляют с Римом, где это классическая траттория.
Традиционно да, но в качестве заменителя хорошо подойдут свиные или куриные котлеты.
За порцию (220g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
