Sopa de Lima (Юкатанский лимонный суп)

Об этом рецепте

Сопа де Лима — это типичный суп полуострова Юкатан — прозрачный золотистый куриный бульон, ароматизированный соком и цедрой регионального лима-агрия (гибридный цитрусовый, близкий к лайму), приправленный жареными помидорами, луком и обугленным перцем чили, дополненный тертой курицей и хрустящими жареными полосками тортильи. Оно одновременно элегантное и деревенское, с глубоким вкусом, но при этом легкое и безошибочно юкатекское по своему вкусовому профилю. Lima Agria — не сладкий лайм или персидский лайм, а явно юкатекский цитрус — придает супу характерный вкус. За пределами Юкатана к нему приближается сочетание сока лайма и сладкого апельсина. Бульон должен быть приготовлен с нуля из настоящей курицы и ароматических веществ; это не сокращенный рецепт. Обугливание томатов и чили придает легкий дымный оттенок, который отличает этот суп от любого другого куриного супа на основе лайма в мире. Подавайте Сопу де Лима в начале юкатекского праздника — она традиционно предшествует кочините пибил или полло пибил в особых случаях и воскресным семейным обедам. Хрустящие полоски тортильи добавляются в последний момент, что придает супу контрастный хруст во время еды. Добавьте авокадо, свежую кинзу и немного лайма, чтобы завершить каждую тарелку.

Ингредиенты

Служит 6

• 1½ lbsкуриные бедра и голени с костями
• 2 quartsвода
• 1 крупныйбелый лук(половина обжаренная, половина нарезанная для украшения)
• 6 зубчикачеснок(2 обжаренных, 4 измельчённых)
• 3помидоры Рома(обжаренные)
• 1хабанеро или Xcatik чили(обжаренные, разрезанные пополам (семена удалены для меньшей остроты))
• ⅓ стакансвежий сок лайма(плюс 2 ст.л. свежего апельсинового сока)
• 1 ст. л.цедра лайма
• 1 ч. л.мексиканский орегано
• ½ ч. л.кумин
• соль и черный перец(по вкусу)
• 6кукурузные лепешки(нарезанные полосками и обжаренные до хрустящей корочки)
• авокадо, кинза, дольки лайма(для подачи)

Инструкции

1. 1

   Приготовить бульон

   Тушите курицу с водой, половиной обжаренного лука, 2 обжаренными зубчиками чеснока, солью и орегано 45 минут до мягкости. Процедите; нарежьте курицу. Верните бульон в кастрюлю.

2. 2

   Обуглить и смешать ароматические вещества

   Обжарьте помидоры, оставшийся чеснок и чили в сухой сковороде до появления черных пятен. Взбейте до однородной массы. Обжарьте в 1 столовой ложке масла в кастрюле 3 минуты.

3. 3

   Приправить бульон

   Добавьте обжаренную томатную смесь в куриный бульон. Добавьте нарезанный лук, кумин и цедру лайма. Тушите 10 минут. Влейте сок лайма и апельсина. Щедро приправьте солью и перцем.

   Добавляйте сок лайма в конце — он должен почти не готовиться. Длительное кипячение сделает его горьким.

4. 4

   Обжарьте полоски тортильи

   Обжарьте лепешки в 1/2-дюймовом растительном масле при 190°C до золотистого цвета и хруста, около 2 минут. Вылейте на бумажные полотенца и сразу посолите.

5. 5

   Serve

   Положите нарезанную курицу в миски. Залейте горячим бульоном. Украсьте хрустящими лепешками, ломтиками авокадо, кинзой и долькой лайма.

Вариации

• •

  Вегетарианский вариант: используйте грибной бульон и замените курицу на жареные грибы.

• •

  Креветочный Sopa de Lima: используйте бульон из креветок и добавьте крупные сырые креветки за последние 3 минуты.

Хранение

Бульон хранится в холодильнике до 4 дней (без лепешек и украшений). Добавляйте свежие лепешки при разогреве.

Часто задаваемые вопросы