Ароматный юкатанский суп с курицей, лаймом, помидорами и хрустящими лепешками — региональный шедевр.
Сопа де Лима — это типичный суп полуострова Юкатан — прозрачный золотистый куриный бульон, ароматизированный соком и цедрой регионального лима-агрия (гибридный цитрусовый, близкий к лайму), приправленный жареными помидорами, луком и обугленным перцем чили, дополненный тертой курицей и хрустящими жареными полосками тортильи. Оно одновременно элегантное и деревенское, с глубоким вкусом, но при этом легкое и безошибочно юкатекское по своему вкусовому профилю. Lima Agria — не сладкий лайм или персидский лайм, а явно юкатекский цитрус — придает супу характерный вкус. За пределами Юкатана к нему приближается сочетание сока лайма и сладкого апельсина. Бульон должен быть приготовлен с нуля из настоящей курицы и ароматических веществ; это не сокращенный рецепт. Обугливание томатов и чили придает легкий дымный оттенок, который отличает этот суп от любого другого куриного супа на основе лайма в мире. Подавайте Сопу де Лима в начале юкатекского праздника — она традиционно предшествует кочините пибил или полло пибил в особых случаях и воскресным семейным обедам. Хрустящие полоски тортильи добавляются в последний момент, что придает супу контрастный хруст во время еды. Добавьте авокадо, свежую кинзу и немного лайма, чтобы завершить каждую тарелку.
Служит 6
Тушите курицу с водой, половиной обжаренного лука, 2 обжаренными зубчиками чеснока, солью и орегано 45 минут до мягкости. Процедите; нарежьте курицу. Верните бульон в кастрюлю.
Обжарьте помидоры, оставшийся чеснок и чили в сухой сковороде до появления черных пятен. Взбейте до однородной массы. Обжарьте в 1 столовой ложке масла в кастрюле 3 минуты.
Добавьте обжаренную томатную смесь в куриный бульон. Добавьте нарезанный лук, кумин и цедру лайма. Тушите 10 минут. Влейте сок лайма и апельсина. Щедро приправьте солью и перцем.
Добавляйте сок лайма в конце — он должен почти не готовиться. Длительное кипячение сделает его горьким.
Обжарьте лепешки в 1/2-дюймовом растительном масле при 190°C до золотистого цвета и хруста, около 2 минут. Вылейте на бумажные полотенца и сразу посолите.
Положите нарезанную курицу в миски. Залейте горячим бульоном. Украсьте хрустящими лепешками, ломтиками авокадо, кинзой и долькой лайма.
Обжарка помидоров, чеснока и чили — важный этап для насыщенного вкуса — не пропускайте его.
Добавляйте сок лайма в самом конце — он должен почти не готовиться. Перегрев делает его горьким.
Лепешки должны быть обжарены, а не запечены, чтобы сохранить аутентичный хруст.
Вегетарианский вариант: используйте грибной бульон и замените курицу на жареные грибы.
Креветочный Sopa de Lima: используйте бульон из креветок и добавьте крупные сырые креветки за последние 3 минуты.
Бульон хранится в холодильнике до 4 дней (без лепешек и украшений). Добавляйте свежие лепешки при разогреве.
Sopa de Lima родом с полуострова Юкатан и готовится в Мериде и окружающих городах на протяжении веков. Лимон агриа (кислый лимон), юкатанский цитрус, который не выращивается в других местах, придает супу его характерный вкус. Блюдо отражает уникальную юкатанскую кухню, сочетающую майянские традиции с испанскими колониальными ингредиентами и карибским влиянием.
Лимон агриа — юкатанский кислый цитрус с уникальным горько-сладким вкусом. За пределами Юкатана используйте ½ сока клементины + ½ сока обычного лайма или смесь сока лайма и горького апельсина для приближения.
Можно, но суп потеряет значительную глубину вкуса. Используйте 6 чашек качественного магазинного бульона и добавьте пармезановую корку, дополнительный чеснок и свежий орегано при тушении ароматных ингредиентов, чтобы компенсировать.
За порцию (250g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
