Tunus Şakşukası

Bu Tarif Hakkında

Shakshuka, Tel Aviv'in brunch ikonu haline gelmeden çok önce Kuzey Afrika'da doğdu ve Tunus versiyonu en baharatlı, en biberli orijinali. Tatlı kavrulmuş kırmızı biberler ve olgun domatesler, soğan, sarımsak, kimyon, kimyon ve cömert bir kaşık harissa ile kalın ve kiremit kırmızısı olana kadar kaynatılır, ardından altı yumurta kuyucuklara kırılır ve beyazları sabitlenecek ve sarıları sıvı kalacak şekilde hafifçe haşlanır. Doğrudan tavadan çıtır ekmek parçalarıyla birlikte servis edilir, ortak kullanıma uygundur, hızlıdır, kademesiz olarak ayarlanabilir ve kahvaltı, öğle yemeği veya akşam yemeği için eşit derecede iyidir. Kimyon, harissa ısırığı ve korunmuş limon veya ton balığı ile bitirme gibi Tunus dokunuşu, onu birçok bölgesel kardeşinden ayıran şeydir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 büyüksarı soğan, ince doğranmış
• 2kırmızı biber, doğranmış
• 1uzun yeşil biber, ince doğranmış (isteğe bağlı)
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1.5 yemek kaşığıharissa ezmesi (tadı daha fazla)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıhafifçe ezilmiş kimyon tohumu
• 1 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 1 can (400 g)kaliteli bütün soyulmuş domates, elle ezilmiş
• 200 mlsu
• 1 çay kaşığıince tuz
• 1 çay kaşığışeker (domatesler keskinse)
• 6 büyükyumurtalar
• 1/2 wedgekorunmuş limon, sadece kabuğu, ince doğranmış (isteğe bağlı)
• 100 gyağda konserve ton balığı, süzülmüş (isteğe bağlı, çok Tunuslu)
• 1 küçük demettaze kişniş ve maydanoz, doğranmış
• servis için çıtır ekmek

Yapılışı

1. 1

   Üssü çiçek aç

   Zeytinyağını geniş, fırına dayanıklı bir tavada (dökme demir veya ağır çelik) orta ateşte ısıtın. Soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin. Yumuşak ve yarı saydam olana kadar karıştırarak 8 dakika pişirin.

2. 2

   Biber ekleyin

   Kırmızı biber ve yeşil biberi ekleyip karıştırın. Biberler yumuşayıp kenarları hafif karamelleşmeye başlayana kadar 10 dakika pişirin.

3. 3

   Baharatlar ve macunlar

   Sarımsak, salça, harissa, kimyon, kimyon ve kırmızı biber ekleyin. Her şeyin kokusu iyice çıkana ve domates salçasının rengi koyulaşana kadar, sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin.

4. 4

   Sosu hazırlayın

   Ezilmiş domatesleri ve suyu dökün. Tuz ve şekeri karıştırın. Hızlı bir kaynamaya getirin.

5. 5

   Azalt

   Sos, tavada sürüklenen bir kaşığın birkaç saniye boyunca temiz bir iz bırakacağı kadar kalınlaşana kadar ara sıra karıştırarak 12-15 dakika hızlı bir şekilde pişirin.

6. 6

   Tat ve bitiş temeli

   Tat – tuzu, şekeri ve harissayı ayarlayın. Kullanıyorsanız korunmuş limon ve ton balığını karıştırın; Bu tam da Tunus'un hareketi.

7. 7

   Kuyular yapın ve yumurtaları kırın

   Sosta altı küçük delik açmak için kaşığın arkasını kullanın. Her birine bir yumurta kırın. Sarılarını bir tutam tuzla baharatlayın.

8. 8

   Örtün ve haşlayın

   Isıyı orta-düşük seviyeye indirin ve tavayı bir kapak veya folyo ile gevşek bir şekilde kapatın. Beyazlar katılaşana ancak sarılar hala parlak ve sıvı olana kadar, bir kez göz atarak 6-9 dakika pişirin. (Alternatif olarak, üstü açık tavayı 5-7 dakika boyunca 220°C'lik fırına kaydırın.)

9. 9

   Süsleyip servis yapın

   Üzerine kişniş ve maydanozu serpin. Tavayı masanın ortasına getirin. Yırtılmış ılık ekmekle birlikte kepçe yumurta ve sos yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Etli bir versiyon için soğandan önce tavada kızartılmış merguez sosisini ekleyin.

• •

  Servis yapmadan hemen önce üzerine ufalanmış beyaz peynir veya tuzlu taze peynir ekleyin.

• •

  İsrail usulü: Ton balığını ve konserve limonu atlayın, yumurtaları ikiye katlayın, sonunda taze doğranmış domates ekleyin.

Depolama

Sosu önceden hazırlayın ve 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Taze yumurtaları servis yapmadan hemen önce tekrar ısıtın ve kırın. Yumurtalı pişmiş shakshuka tekrar iyi ısıtılmaz; yumurta sarısı fazla pişer.

Sıkça Sorulan Sorular