剩余物品能放多久？安全储存时间和重新使用想法

剩余物品安全在一个地方，根据 USDA FSIS 指导。

• 在烹饪后 2 小时内冷藏煮过的食物，或在室温高于 90°F (32°C) 时在 1 小时内。 • 保持你的冰箱在 40°F (4°C) 或以下。 • 在 3 到 4 天内吃冷藏剩余物品。 • 将剩余物品重新加热到 165°F (74°C) 的内部温度，用食物温度计测量。 • 在 0°F (-18°C) 的冷冻柜中储存的食物无限期保持安全；质量，而非安全，是随着时间衰退的。 • 如有疑问，扔掉它：你不能通过气味或外观判断安全。

细菌在 40°F 到 140°F (4°C 到 60°C) 之间增殖最快，FSIS 称之为「危险区」。煮过的食物在室温下不应超过两小时，空气温度超过 90°F 时不超过一小时，例如在夏季野餐。

对于大锅汤、炖菜或辣椒，FSIS 建议将食物分成浅容器，以便在冰箱中更快地冷却；一个深的、满的锅在中间保持热量要长得多。在冰箱中放入热食物之前，你不需要等待食物达到室温。将热食物放入浅容器直接放入冰箱是推荐的方法。

FSIS 指导是当在 40°F 或以下的冰箱中储存时，煮过的剩余物品应在 3 到 4 天内使用。该窗口适用于大多数煮过的菜肴：煮过的肉和家禽、汤和炖菜、煮过的米和意大利面以及煮过的蔬菜。4 天后，食源性疾病的风险上升，即使食物看起来和闻起来都很好，因为导致人生病的细菌不一定改变食物看起来或闻起来的方式。

用你烹饪食物的日期标记容器。这花费五秒钟，消除了「这是星期二还是星期四？」猜测游戏。储备追踪器中的运行列表如果你更喜欢数字提醒而不是胶带，则提供相同的目的。

如果你在 3 到 4 天内不会吃剩余物品，冻结它们。FSIS 指出，在 0°F 保持冷冻的食物是安全的无限期，因为冷冻阻止细菌生长。随着时间的推移，纹理、风味和水分下降，所以冷冻几个月是质量而不是将东西放几年的更好规则。

冻结成饭菜大小的部分，所以你只解冻你需要的。在冰箱中解冻、在你定期更换的冷水中、或在微波炉中如果你直接烹饪食物。不要在柜台上解冻。我们的饭菜准备容器和储存指南涵盖了哪些容器适合冷冻和重新加热。

FSIS 建议将剩余物品重新加热到 165°F (74°C) 的内部温度。在食物最厚的部分使用食物温度计，并确保整个部分都是冒烟的热，而不仅仅是边缘。搅拌汤、酱汁和肉汁，并加热至沸腾。在微波炉中，盖上食物、搅拌中途、并允许站立时间，以便热量均匀分散。

应该完成被吃掉的重新加热部分，而不是反复冷却和重新加热，因为每个周期都给细菌另一个机会生长。只重新加热你计划吃的。

一旦你知道它们是安全的，剩余物品就是原始材料。几个可靠的举动：

米变成炒米或粥。一天老的米是理想的蛋炒饭，米变得有点软适合在咸米粥如广东米粥。

烤肉变成炖菜、汤或馅。撕碎的煮过的肉是慢煮炖菜或一个心脏的德州辣椒碗的好开始。

蔬菜零碎变成汤或鸡蛋。一个蔬菜汤或西班牙式土豆玉米饼吸收几乎任何东西。

对于适用于任何剩余物品的结构，请参见三个冰箱清空模板，对于更大的图片计划以浪费更少，我们的食物浪费指南。

大多数不安全或浪费的剩余物品不是知识问题，而是记忆问题：容器推到架子后面。两个简单的系统有帮助。在眼睛水平的透明容器中保持剩余物品，而不是在后面。并保持一个短的运行列表，说什么在冰箱里以及什么时候被烹饪。储备追踪器是为这种类型的列表设计的。容器上的日期和检查列表在购物前的习惯涵盖大多数问题。