芝加哥深盘披萨

关于这个食谱

芝加哥深盘披萨颠覆了典型的披萨顺序——奶酪直接放在黄油状的层压饼皮上，然后是香肠等配料，然后用勺子将厚实的生番茄酱浇在上面，所有这些都在一个深的、涂满油的平底锅中烘烤，直到饼皮变成金黄色，边缘稍微煎一下。它不是传统意义上的薄皮披萨，而是美味的奶酪馅饼，需要叉子和刀才能正确食用。 定义深盘的技术是饼皮和组装顺序：面团中加入黄油或油（有时还有玉米粉），形成稍微片状、几乎类似糕点的质地，将深的、涂满油脂的平底锅的侧面压紧，形成适当的饼皮，可以容纳大量的馅料。首先放奶酪，以防止外壳被酱汁弄湿，然后是肉和蔬菜，最后用勺子舀在上面，在烘烤前不煮，因为它会在烤箱中煮熟。 芝加哥深盘采用低火慢烤的方式，以确保厚厚的外皮煮熟后不会烧焦，同时馅料会融化，芝加哥深盘是真正的地方特色菜肴，是游客在城市时特别寻找的菜肴。

食材

服务 6

• 3 杯通用面粉
• 0.5 杯玉米粉
• 1 茶匙盐
• 2.25 茶匙速溶酵母
• 0.33 杯橄榄油
• 3 汤匙黄油(融化了)
• 1 杯温水
• 400 克意大利香肠(外壳已拆下)
• 500 克低水分马苏里拉奶酪(切片的)
• 800 克压碎的西红柿
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙干牛至
• 0.5 茶匙盐(用于酱汁)
• 0.25 杯磨碎的帕尔马干酪

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、玉米粉、盐和酵母混合。加入橄榄油、黄油和温水，揉捏至光滑。盖上盖子休息1小时直至发酵至两倍大。

2. 2

   煮香肠

   将棕色意大利香肠放入平底锅中，将其打碎，大约 8 分钟。沥干并放在一边。

3. 3

   做酱汁

   将压碎的西红柿、大蒜、牛至和盐混合在一个碗中（不需要烹饪，因为它是在烤箱中烘烤的）。

4. 4

   将面团压紧

   将烤箱预热至 220C/425F。将面团压入涂有油脂的深盘锅或铸铁煎锅中，将其推到两侧。

5. 5

   图层

   将马苏里拉奶酪片放在面团上，然后放入煮熟的香肠，然后将未煮熟的番茄酱均匀地舀在上面。

6. 6

   烘烤

   撒上帕尔玛干酪，烘烤 30-35 分钟，直至外皮呈深金黄色且酱汁冒泡。

7. 7

   休息和服务

   切片前休息 10 分钟，因为深盘中装有大量热馅料。

变化

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存储

在密封容器中冷藏最多 4 天。将切片放入 180C/350F 烤箱中重新加热 15-20 分钟，直至热透且外皮重新酥脆；微波使外壳湿透。

常见问题解答