牛肉和吉尼斯风格的豌豆炖菜

关于这个食谱

这道炖菜借鉴了魁北克居民烹饪的传统，以干豆类和手头的任何肉制成的丰盛乡村菜肴，旨在让一个大家庭度过漫长的冬季。将黄豌豆与大块牛肉一起煮几个小时，直到两者都分解成浓稠的、有粘性的炖菜，豌豆自然地使肉汤变稠，不需要任何面粉或玉米淀粉。 洋葱、胡萝卜和月桂叶的简单底料可以抑制调味料，让长时间的炖煮来增强风味，而不是依赖长长的香料清单。在将牛肉放入锅中之前将其煎至褐色，为炖煮时间奠定了基础。 这是朴实无华、非常温暖的乡村烹饪，是那种一锅炖菜，需要大量地舀在面包上，在魁北克城外乡村寒冷的冬夜慢慢地吃。

食材

服务 6

• 2 lb牛肉夹头(切成块)
• 2 杯干黄豌豆(冲洗过的)
• 3 汤匙植物油
• 1黄洋葱(切丁)
• 2胡萝卜(切丁)
• 8 杯水或牛肉高汤
• 2月桂叶
• 1 茶匙干百里香
• 2 茶匙细海盐(品尝)
• 0.5 茶匙黑胡椒

步骤

1. 1

   把牛肉煎成褐色

   将牛肉拍干并用盐调味。将油放入大锅中加热，分批煎至棕色，每批约 5-6 分钟。

2. 2

   煮芳香剂

   在同一锅中，将洋葱和胡萝卜煮 8 分钟直至变软。

3. 3

   添加剩余成分

   将牛肉与豌豆、水或高汤、月桂叶和百里香一起放回锅中。

4. 4

   煨

   煮沸，撇去泡沫，然后转小火慢炖。不盖锅盖煮 1.5 至 2 小时，偶尔搅拌，直至豌豆分解且牛肉变软。

   在长时间炖煮过程中，每 20-30 分钟搅拌一次——如果完全不受干扰，豌豆可能会沉淀并粘在锅底。

5. 5

   检查一致性

   炖菜的稠度应该足以覆盖勺子；如果太薄，不盖锅盖再煮一会儿。

6. 6

   季节

   取出月桂叶，用盐和胡椒调味。

7. 7

   发球

   趁热与硬皮面包一起食用。

变化

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  kuesutotokuarukosa チェプオイ fuea kon イル デナーロとイル デナーロ。

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  用羊肉代替牛肉，以获得不同的、稍微浓郁的味道。

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  最终的な30日の通知はありません。处理を完了する必要はありません。

存储

冷藏最多5天；炖菜在放置时会进一步变稠，因此在重新加热时用水或高汤稀释。冷冻期长达 3 个月。

常见问题解答