丘奇赫拉
由葡萄汁和核桃制成的格鲁吉亚蜡烛形糖果——一种传统的高能量零食。
关于这个食谱
Churchkhela 是高加索地区市场上悬挂的标志性蜡烛形状的格鲁吉亚糖果。将串在线上的核桃反复浸入浓稠的葡萄汁（塔塔拉）中，然后晾干，形成一种耐嚼、味道浓郁的美食，可以保存数月。它们是一种传统的旅行食品，可以追溯到几个世纪前，并且仍然是格鲁吉亚文化中深受喜爱的一部分。
食材
服务 8
- 1 升葡萄汁(新鲜或瓶装，深色)
- 80 克普通面粉
- 200 克核桃半块
- 1 茶匙肉桂粉
- 0.5 茶匙丁香粉
步骤
- 1
螺纹核桃
使用针和坚固的线，将核桃切成两半，在顶部留下 5 厘米的线作为环。
- 2
制作塔塔拉
将面粉与 200 毫升冷葡萄汁一起搅拌至光滑。将剩余的汁液加热至小火，倒入面粉混合物，不断搅拌。添加肉桂和丁香。边煮边搅拌，直到浓稠到足以覆盖勺子，大约需要 15 分钟。
- 3
浸
将核桃串浸入塔塔拉中，均匀涂抹。悬挂晾干 30 分钟。
- 4
重复
再次浸泡 3-4 次，每次浸泡之间留出 30 分钟的干燥时间，直到形成厚厚的涂层。
- 5
干燥
将其悬挂在阴凉干燥的地方 24-48 小时，直至表面不再发粘。切成圆片即可食用。
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专业提示
- →
使用颜色非常深的葡萄汁以获得最佳的颜色和味道。
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对干燥要有耐心——匆忙会导致中心潮湿。
- →
榛子是核桃的绝佳替代品。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
使用石榴汁来做更酸的版本。
- •
在绳子上的核桃片之间加入切碎的干果。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
适当干燥的丘奇赫拉可在阴凉干燥处保存长达 3 个月。
历史与起源
Churchkhela 在格鲁吉亚已有至少 3,000 年的生产历史。格鲁吉亚战士会将它们作为补给携带。联合国教科文组织将格鲁吉亚的葡萄干燥传统认定为非物质文化遗产。
常见问题解答
我可以使用普通面粉以外的面粉吗？
玉米淀粉可以代替一些面粉，以获得更清晰、更光滑的涂层，尽管普通面粉是传统的。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 8 总份量
时间总结
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