Damper（澳大利亚布什面包）

关于这个食谱

Damper 是澳大利亚灌木丛中的面包，是一种用煤或篝火灰烬烹制的快速、未发酵、以苏打水为基础的面包，由 19 世纪的畜牧工人、流浪汉和牲畜贩发明，他们没有烤箱，没有酵母，只有面粉、水、盐和马鞍包里的一罐碳酸氢钠。最初的配方只需要：面粉、盐、水，混合成柔软的面团，然后直接推入热灰中烘烤。后来，当车站厨师添加碳酸氢钠、牛奶和黄油时，阻尼器变成了更轻、更蓬松的版本，至今仍然为学校营地、童子军篝火和内陆四轮驱动旅行增光添彩。传统上，它会被撕开（不是切片），然后与金色糖浆（“自大的快乐”）、布须曼人的黄油一起热吃，或者——真正的内陆早餐——烤培根片和一杯红茶。 Damper 不仅仅是食物：它是澳大利亚足智多谋、丛林工人阶级历史以及朴素但持久的路上烹饪传统的象征。它是在家里用荷兰烤箱甚至普通烤箱制作的，是世界上最快的面包之一——从面粉到面包只需 40 分钟——而且味道比其配料表上显示的要好得多。

食材

服务 6

• 500 克自发粉，另加额外的撒粉用的
• 1 茶匙细盐
• 1 茶匙小苏打（额外发酵）
• 60 克冷黄油，切块（或传统的 2 汤匙猪油）
• 300 毫升酪乳（或用 1 汤匙柠檬汁酸化的全脂牛奶）
• 1 汤匙牛奶，用于刷顶部
• 1 茶匙额外的面粉，用于除尘顶部
• 配菜：金色糖浆、黄油、果酱或培根和茶

步骤

1. 1

   预热烤箱（或火）

   将烤箱预热至 220°C (425°F)，并在里面放置重型铸铁荷兰烤箱或烤盘。如果在篝火上做饭，请提前 30 分钟生火，让它燃烧成炽热的煤炭——您需要一个埋在煤炭中的铸铁露营烤箱（带腿）。

2. 2

   混合干成分

   在一个大碗中，将自发面粉、盐和碳酸氢钠过筛。加入黄油块，用指尖将其揉入面粉中，直到混合物看起来像粗面包屑——大约需要 2 分钟。不要过度劳累；小块黄油会使面包屑更脆。

3. 3

   添加酪乳

   在中心挖一个洞，立即倒入酪乳。用黄油刀或你的手快速将面团揉在一起——工作速度快，工作量最少。你想要一个柔软、蓬松、能粘在一起的面团；过度混合会产生面筋并产生坚硬的阻尼。

   如果面团看起来太干，再加一点酪乳；太湿，撒上额外的面粉。它应该感觉像有点粘的烤饼面团。

4. 4

   塑造面包形状

   将面团放在撒了面粉的表面上，轻轻揉捏 4-5 次（不要次数过多），将其揉成光滑的圆形。拍成宽约 18 厘米、高 5 厘米的厚圆盘。用一把锋利的刀在上面划出一个深深的十字，从面团的中间切开。烘烤过程中十字会打开，帮助中心煮熟。

5. 5

   顶部并烘烤

   在阻尼器的顶部刷上牛奶，并撒上少许面粉，以获得传统的乡村外观。小心地转移到热的荷兰烤箱或烤盘上。如果使用荷兰烤箱，请在前 15 分钟盖上盖子（这样可以保留蒸汽并使外壳更软）；最后 15 分钟取下盖子，给顶部上色。

6. 6

   烘烤直至听起来空洞

   在 220°C 下烘烤 25-30 分钟，直至阻尼器呈深金棕色，并在敲击底部时发出中空的声音。内部温度应达到 95°C (200°F) — 如果不确定，请使用探针温度计。如果顶部变褐色太快，请在最后 10 分钟用箔纸松松地盖住。

7. 7

   短暂冷却后趁热享用

   转移到金属架上并休息 10 分钟——阻尼器最好趁热食用，而不是滚烫的，因为它在冷却时会稍微变硬。在桌上撕成（不要切片）粗块。搭配金色糖浆、黄油、果酱，或者——如果您忠于丛林传统——用比利酒和培根片冲泡的浓红茶。

变化

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  甜甜酱 — 添加 80 克葡萄干、1 茶匙肉桂和 2 汤匙糖；与黄油和蜂蜜一起食用。

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  奶酪和香草馅饼 — 加入 100 克磨碎的切达干酪和 2 汤匙切碎的迷迭香或百里香。

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  橄榄和迷迭香阻尼器 — 添加 60 克切碎的卡拉马塔橄榄和新鲜迷迭香；配上烧烤真是太棒了。

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  本土风格的阻尼器——用金合欢籽或本地泉东面粉替代 100 克面粉，以获得独特的澳大利亚风味。

存储

最好在制作当天食用——阻尼器很快就会变质，因为没有酵母来保持水分。用茶巾包好在室温下保存1天，然后烘烤切片备用。紧紧包裹可冷冻2个月；解冻并放入 180°C 烤箱中冷藏 8 分钟。

常见问题解答