埃塞俄比亚五香饭碗配柏柏尔扁豆

关于这个食谱

这款碗将埃塞俄比亚米西尔沃特（一种加香料的红扁豆炖菜）的浓郁而复杂的风味融入到米饭上，而不是传统的因吉拉扁面包上，以更快的方式食用。 Berbere 是埃塞俄比亚的标志性香料，由智利、大蒜、生姜和胡芦巴和小豆蔻等温暖香料混合而成，赋予扁豆独特的微红色和分层的热量，与洋葱一起煮至味道鲜美。 米饭本身加入了少许姜黄调味，以增加颜色和微妙的泥土味，整碗米饭最后挤上柠檬汁，与平衡浓郁的埃塞俄比亚炖菜的明亮、酸味相呼应。

食材

服务 4

• 2 杯白米饭
• 3.5 杯水(米饭)
• 1/2 茶匙姜黄(米饭)
• 1 茶匙盐(米饭)
• 1.5 杯红扁豆(冲洗过的)
• 3 汤匙niter kibbeh（埃塞俄比亚五香黄油）或植物油
• 1洋葱(切丁)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙鲜姜(切碎的)
• 3 汤匙berbere spice blend
• 2 汤匙番茄酱
• 3 杯水(for lentils)
• 1 茶匙盐(for lentils)
• 1柠檬(切成楔形，供食用)

步骤

1. 1

   煮米饭

   按标准煮饭方法，加水、姜黄和盐煮饭，约18分钟； fluff and set aside.

2. 2

   煮洋葱

   在锅中加热 Niter kibbeh 或油，将洋葱煮至深度软化并呈金黄色，约 12 分钟。

3. 3

   让香料绽放

   加入大蒜、生姜和柏柏尔香料，煮2分钟直至散发出香味。

   将柏柏尔香料在脂肪中煮几分钟，然后添加液体——这个开花步骤释放出更多复杂的香气。

4. 4

   制作酱汁

   拌入番茄酱，煮 1 分钟，然后加入冲洗过的扁豆、水和盐。

5. 5

   煨

   煮沸，然后调小火，煮 20-25 分钟，直到扁豆完全分解成浓稠的炖菜。

6. 6

   发球

   将扁豆舀到姜黄米饭上，搭配柠檬角。

变化

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  在炖扁豆中加入切块的胡萝卜或土豆会使它更丰盛。

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  ピrinchi・イェrin・インジェラ・イル・サービsu・ヤプマック・ブ・イェメni・ゲrenkeル・ヨードゥル。

存储

将大米和扁豆分别冷藏最多 4 天；用水重新加热扁豆，使其松散。

常见问题解答