Gulyás（匈牙利牛肉炖牛肉汤）

关于这个食谱

Gulyás 是一道真正的传统匈牙利菜肴，被称为匈牙利牛肉炖牛肉汤。砖红色的辣椒粉牛肉和蔬菜汤，更接近丰盛的炖菜，用甜的匈牙利辣椒粉慢火慢炖。\n\nGulyás 起源于匈牙利牧牛人（gulyás 的意思是“牧民”），他们在平原上用大锅在明火上煮肉，直到 18 世纪和 19 世纪辣椒在匈牙利广泛传播后，辣椒粉才被添加到菜肴中\n\n结果是一道值得制作的菜肴，其本身的优点是：它奖励对技术的耐心，并提供植根于匈牙利家庭烹饪的真实、特定的风味，而不是搜索词的通用替代品。

食材

服务 6

• 800 克牛肉夹头(立方体)
• 3 汤匙猪油或中性油
• 2黄洋葱(切丁)
• 4蒜瓣(切碎的)
• 3 汤匙匈牙利甜辣椒粉
• 1 茶匙香菜种子
• 2西红柿(切丁)
• 1青椒(切丁)
• 3胡萝卜(切丁)
• 3土豆(切丁)
• 1.5 升牛肉高汤
• 2月桂叶
• 1 茶匙细海盐(品尝)

步骤

1. 1

   把牛肉煎一下

   将猪油放入厚锅中加热，将牛肉块分批用大火加热，每批约5分钟；放在一边。

2. 2

   煮洋葱

   将火调至中火，将洋葱煮至变软并呈金黄色，大约需要 10 分钟。

3. 3

   让辣椒花绽放

   将锅从火上短暂移开，加入辣椒粉和香菜籽，然后再转至小火加热 30 秒，这样可以防止辣椒粉烧焦并变苦。

4. 4

   建立汤

   将牛肉与大蒜、西红柿、甜椒、高汤和月桂叶一起加入。煮沸。

5. 5

   慢火慢炖

   盖上锅盖，小火慢炖 1.5 小时，直至牛肉几乎变软。

6. 6

   最后加上蔬菜

   加入胡萝卜和土豆，不盖盖子再煮 30 分钟，直至一切变软。加盐调味，趁热与硬皮面包一起食用。

变化

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  Son 15 的版本是这样的。

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  Dies ist eine 版本，die noch nicht abgeschlossen ist。

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  有些地区会在高汤里加一点红酒，增加层次感。

存储

将剩菜放入密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上或微波炉中轻轻地重新加热，加入少量水或高汤，以松开质地。

常见问题解答