匈牙利兰戈斯三明治配酸奶油和奶酪

关于这个食谱

Lángos 是匈牙利最具标志性的街头食品，是一种用发酵土豆面团油炸而成的圆盘，它会膨胀成金黄色且起泡，传统上直接用从油炸锅中取出的大蒜涂抹，上面涂上一层厚厚的酸奶油和磨碎的奶酪。它在匈牙利和邻国的市场、集市和海滨摊位上出售，通常像一个巨大的炸玉米饼一样折叠起来吃，每咬一口，配料就会渗出来。 真正的兰戈斯与众不同之处在于面团——与普通炸面包相比，将土豆泥加工成发酵面团赋予其独特的咀嚼感和轻微的甜味，而适当的休息可以让酵母充分发育，形成特有的气泡，在热油中急剧膨胀。掌握正确的油温非常重要：太热，外面在内部煮熟之前就已经烧焦了；太凉了，面团会吸收油，变得又油又重。 兰戈斯从油炸锅中出来的那一刻就用生蒜瓣摩擦，趁热足以让蒜油在面团中绽放，然后堆上酸奶油和奶酪，兰戈斯毫无歉意地放纵——这是一种站在市场摊位而不是餐桌上吃的美食。

食材

服务 4

• 300 克土豆(煮烂)
• 2.5 杯通用面粉
• 2.25 茶匙活性干酵母
• 0.75 杯温牛奶
• 1 茶匙糖
• 1.5 茶匙细海盐
• 2 汤匙油(加上更多的煎炸用)
• 4 瓣大蒜
• 1 杯酸奶油
• 1.5 杯切碎的奶酪(例如高达或切达干酪)

步骤

1. 1

   激活酵母

   将温牛奶、酵母和糖一起搅拌，静置 10 分钟直至形成泡沫。

2. 2

   做面团

   将土豆泥、面粉、盐、油和酵母混合物混合。揉成柔软、略粘的面团，约8分钟。

3. 3

   崛起

   盖上盖子并在温暖的地方发酵1小时直至两倍大。

4. 4

   塑造圆盘形状

   将面团分成4份。将每个拉伸或卷成约 1 厘米厚的粗糙椭圆形。

5. 5

   弗莱

   在深锅中将油加热至 180°C (350°F)。将每个圆盘每面煎 2-3 分钟，直至呈深金黄色并膨化。

   保持油温稳定——太热会在里面煮熟之前先把外面烧焦，太冷又会油腻。

6. 6

   顶部和服务

   趁热，用生蒜瓣擦拭每一块，然后在上面放上酸奶油和切碎的奶酪。折叠并立即食用。

变化

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存储

最好趁热脆的时候立即食用。如果需要，可将原味炸面团（不含配料）存放一天，然后在热烤箱中短暂重新加热，然后再添加新鲜配料。

常见问题解答