普洛克菲斯库尔（冰岛鱼和土豆泥）

关于这个食谱

普洛克菲斯库尔始于冰岛家庭用剩余煮鱼和土豆的实用、节俭方式，经几代演变成国家本身最珍爱的舒适菜肴之一，从朴素家庭厨房到高档雷克亚未克餐厅菜单都有出现。传统上煮的白色鱼——历史上鳕鱼或黑线鳕，考虑到冰岛的深厚捕鱼传统——被剥成片并折入土豆泥和轻盈、奶油基的白汁，连同炒洋葱，形成介于块状泥和奶油鱼哈希之间的东西而非传统意义上的汤或炖菜。 这道菜故意简单温和，让鱼的新鲜感自己说话而非用重调味掩盖，虽然少许咖喱粉是常见且深爱的地域添加，增加温暖而非压倒这道精致的鱼。普洛克菲斯库尔传统配稠、略甜的冰岛黑麦面包（鲁格布劳） 慷慨涂黄油享用，面包在一旁用来舀奶油泥被认为是必不可少而非可选——软鱼混合与有嚼劲、麦芽面包的对比是菜肴吸引力的中心。

食材

服务 4

• 600 克鳕鱼或黑线鳕无皮鱼片
• 500 毫升全脂牛奶，用于煮
• 1月桂叶
• 800 克淀粉土豆，去皮切丁
• 3 汤匙无盐黄油
• 1 大洋葱，细丁
• 3 汤匙多用途面粉
• 0.5 茶匙咖喱粉（可选）
• 1.5 茶匙细盐，另备用于调味
• 0.25 茶匙白胡椒
• 100 克磨碎的切达或冰岛奶酪，用于顶（可选）
• 4 片冰岛黑麦面包（鲁格布劳），涂黄油，用于上桌

步骤

1. 1

   煮土豆

   在盐水中煮切丁的土豆直到软，约15分钟。沥干并粗略捣碎，留一些纹理——不要完全光滑。

2. 2

   煮鱼

   在单独的平底锅中，轻轻加热牛奶伴月桂叶直到冒蒸汽但不沸。加鱼片并轻煮6-8分钟直到刚好熟透和易碎。用开槽勺子移出鱼，保留煮奶，剥成大块。

3. 3

   炒洋葱

   在大煎锅中，用中火融黄油并炒洋葱直到软和半透明，约5-6分钟。

4. 4

   做汁

   在洋葱上撒面粉并搅拌裹住，煮1-2分钟。逐渐加入保留煮奶做光滑、轻白汁。炖3-4分钟直到略浓。

5. 5

   混合

   温和地折入土豆泥和剥鱼到汁中，伴咖喱粉（如使用）、盐和白胡椒。温和搅拌以保持鱼大片而非进一步破碎。

6. 6

   完成并上桌

   温热几分钟。如需要，顶上撒磨碎的奶酪并在炉下放片刻直到融化和略金色。配涂黄油的黑麦面包热食。

变化

• •

  某些版本在炒阶段加切丁的胡萝卜以添加一点甜和颜色。

• •

  焗菜式完成顶面包糠和奶酪，然后炉下至顶部酥脆。

• •

  烟熏黑线鳕可代替新鲜鳕鱼以深层、烟熏风味遍布菜肴。

存储

冷藏剩余至2天；在炉灶上温和加热或微波，偶尔搅拌，因为汁在过热时可能分离。不推荐冷冻，因为土豆和白汁在解冻时口感受损。

常见问题解答