Martabak Telur（印尼咸味酿鸡蛋煎饼）

关于这个食谱

Martabak telur 是一种深受喜爱的印尼街头食品：一种薄薄的面皮，里面塞满了调味肉末、打散的鸡蛋和葱的美味馅料，折叠成方形包裹，用大量油煎至外皮酥脆。这是夜市的经典之作，与它的甜食（martabak manis）不同，通常蘸着一种叫做 acar 的醋辣椒泡菜食用。 制作或破坏 martabak 的技术是折叠和油炸：面团需要拉得足够薄，以使其适当酥脆，但又足够坚固，以容纳湿的鸡蛋和肉馅而不漏出，并且用足够的油浅煎，使各面都变得同样金黄并发出裂纹，而不仅仅是平底锅煎。油炸前在面团中撒上一些烤芝麻，为饼皮增添坚果味。 martabak telur 趁热享用，切成方块，旁边配上浓郁的黄瓜胡萝卜阿卡，是一种口感丰富、酥脆舒适的食物，最好在刚从锅中取出时食用，同时层层酥脆。

食材

服务 4

• 8方形春卷或 martabak 包装纸
• 200 克碎牛肉
• 2鸡蛋(殴打)
• 3葱(切片的)
• 1洋葱(切细丁)
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙咖喱粉
• 1 汤匙酱油
• 2 汤匙芝麻
• 0.5 杯中性油(用于煎炸)
• 1 茶匙盐
• 0.25 茶匙黑胡椒

步骤

1. 1

   煮肉馅

   用少许油将洋葱和大蒜炒至变软，加入碎牛肉、咖喱粉、酱油、盐和胡椒。煮 6-7 分钟，直至变成棕色并且没有液体残留。稍微冷却一下。

2. 2

   将鸡蛋馅搅拌均匀

   在碗中，将煮熟的肉、打散的鸡蛋和葱混合。

3. 3

   填充包装纸

   将面皮平铺，用勺子将2-3汤匙馅料放在中间，然后将芝麻压入周围的面团中。

4. 4

   折叠成一个包裹

   将所有四个边向内折叠到填充物上，形成密封的方形包装。

5. 5

   浅炒

   在宽锅中用中高火加热油。先将包裹接缝面朝下煎，每面煎 2-3 分钟，直至整体呈深金黄色并酥脆。

6. 6

   沥干并切开

   用纸巾吸干水分，然后切成四等分，趁热与 acar（腌黄瓜和胡萝卜）一起食用。

变化

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  重要问题は、次のとおりです。

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  独自的情报を求めて、独自的情报を取得します。

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  あなたの党派は、あなたが最重要な役割を果たしていると信じています。

存储

最好趁热吃。如果需要，可将煮熟的 martabak 冷藏最多 1 天，然后在干锅或烤箱中重新加热以恢复松脆 - 避免使用微波炉。

常见问题解答