Telur Dadar（印尼蓬松大蒜煎蛋卷）
厚厚蓬松的印尼煎蛋卷，里面塞满了大蒜、青葱和大葱，炸至膨化呈金黄色。
关于这个食谱
Telur dadar 是印度尼西亚的日常煎蛋卷，在质地和技术上都与法国煎蛋卷不同：鸡蛋用香料和少量水或玉米淀粉剧烈搅打，然后在大量热油中煎炸，使边缘膨胀、起泡，并变成深金黄色并略带酥脆，而内部保持柔软。它不再是精致的褶皱，而是自信、丰盛的煎蛋蛋糕。 区分好的telur dadar和扁平、苍白的蛋的技术是油温和搅打：鸡蛋必须搅拌直至完全起泡，体积几乎翻倍，并且在鸡蛋进入之前油需要真正热，这样它们会在接触时立即膨胀，而不是仅仅摊开并平放。 切成楔形，配上参巴米饭，或者塞进三明治里，telur dadar 快捷、便宜，而且适应性无穷——蒜末和青葱是常有的，但葱、辣椒，甚至剩下的蔬菜也经常被折叠起来。
食材
服务 5
- 4大鸡蛋
- 2 瓣大蒜(切碎的)
- 2青葱(切成薄片)
- 2葱(切片的)
- 1红辣椒(切片，可选)
- 1 汤匙水
- 0.5 茶匙盐
- 0.25 茶匙白胡椒
- 4 汤匙中性油
- 1石灰(切成楔形，供食用)
步骤
- 1
打鸡蛋
在碗中，用力搅拌鸡蛋、水、盐和白胡椒一分钟，直至起泡且颜色变浅。
- 2
添加芳香剂
加入大蒜、青葱、葱和辣椒。
- 3
将油加热
在炒锅或小平底锅中用中高火加热油，直至油明显闪烁且几乎不冒烟。
- 4
煎煎蛋卷
一次性倒入鸡蛋液；它应该立即在边缘发出嘶嘶声并膨胀。静置煮 1-2 分钟。
- 5
翻转并完成
一旦底部呈深金黄色并凝固，小心地翻转，然后将另一面煮1-2分钟，直至膨化并煮熟。
- 6
发球
滑入盘中，切成楔形，趁热与米饭、参巴辣椒酱和酸橙角一起食用。
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存储
最好在边缘酥脆的时候趁热吃。剩菜可以在冰箱里保存一天，但会变软；在干锅而不是微波炉中短暂重新加热。
历史与起源
Telur dadar 反映了一种更广泛的东南亚技术，即用大量油将鸡蛋煎至膨化，与西式折叠煎蛋卷不同，是印度尼西亚几乎普遍的家庭早餐和配菜。
常见问题解答
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营养成分
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