Knafeh（巴勒斯坦奶酪糕点配橙花糖浆）

关于这个食谱

巴勒斯坦形式的 Knafeh (كnaفé)，特别是 Nablusi knafeh，是世界上最非凡的糕点之一。西岸北部的纳布卢斯市是公认的首都，纳布卢斯的 kanafani（刀制造商）拥有数百年前的手工艺传统。这道菜的外皮由细碎的卡泰菲 (kadaifi) 面团（天使头发丝般细的小麦丝）制成，与澄清黄油混合，并涂上特有的橙红色食用色素（高级版则为藏红花）。这种外壳包裹着 akkawi 或 nabulsi 奶酪的馅料，这是一种新鲜、温和、微咸的白色奶酪，融化成粘稠的奶油状物质。整个结构在厚重的铜圆中烘烤，直到底壳呈金黄色且酥脆。从烤箱中取出，将其浸入带有橙花水和玫瑰水香味的糖浆中，然后翻转到服务板上，使酥脆的层位于顶部。配上开心果粉和薄荷枝后，knafeh 必须立即食用，此时奶酪还处于融化状态，糖浆还处于温热状态。

食材

服务 8

• 500 克卡泰菲（kadaifi）面团(如果冷冻则解冻)
• 150 克无盐黄油(融化的或澄清的黄油（samn）)
• 400 克阿卡维或纳布尔西奶酪(冷水浸泡2小时脱盐)
• 200 克新鲜马苏里拉奶酪或乳清干酪(与 akkawi 混合以获得额外的弹力)
• 1/4 茶匙橙红色食用色素(可选；传统的纳布卢斯风格)
• 200 克糖(用于糖浆)
• 150 毫升水(用于糖浆)
• 1 汤匙橙花水
• 1 汤匙玫瑰水
• 1 茶匙新鲜柠檬汁(用于糖浆，防止结晶)
• 4 汤匙开心果粉(装饰用)

步骤

1. 1

   制作糖浆

   将糖、水和柠檬汁放入小锅中混合。煮沸，搅拌直至糖溶解。煮5分钟直至稍微变稠。从火上移开，加入橙花水和玫瑰水搅拌。冷却至室温。

2. 2

   准备奶酪馅料

   将浸泡好的阿卡维奶酪沥干，挤出多余的水。撕碎或磨碎成小块。与新鲜马苏里拉奶酪（撕成碎片）或乳清干酪混合。味道——应该非常温和，只有微咸。

3. 3

   准备kataifi外壳

   将卡泰菲面团拉成松散的股线。放入一个大碗中，将融化的黄油倒在上面。用手将黄油涂在每一根发丝上，直到完全涂上黄油。如果使用食用色素，请先将其与黄油混合，然后再添加到面团中。

   将涂有黄油的卡泰菲轻轻揉搓一分钟，确保每一根细丝都得到润滑——这就是使外皮具有标志性松脆感的原因。

4. 4

   组装 knafeh

   将烤箱预热至 200°C (390°F)。 30厘米圆形烤盘涂上黄油。将一半涂了黄油的卡泰菲面团压在底座上均匀的一层，用力压紧。将奶酪馅均匀地铺在上面。盖上剩余的kataifi，用力压紧。

5. 5

   烤至金黄色

   烘烤 30-35 分钟，直至顶部呈深金黄色，侧面稍微脱离烤盘。底座应该脆且颜色深。从烤箱中取出。

   如果顶部上色的速度快于底部变脆的速度，请用箔纸松散地覆盖并继续烘烤。

6. 6

   淋上糖浆，翻转，即可食用

   立即将一半的冷糖浆倒在热的knafeh 上，并让其吸收2 分钟。将一块大木板或浅盘放在平底锅上，然后以一个自信的动作翻转。将剩余的糖浆倒在现在暴露的脆饼底座上（现在在上面）。撒上开心果粉即可食用。

变化

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  单独的小刀：压入松饼罐中，以便轻松控制份量。

存储

Knafeh 必须立即食用——融化的奶酪和酥脆糕点的魔力只持续 15-20 分钟。剩菜可以在200°C的烤箱中重新加热10分钟，但质地不会一样。

常见问题解答