Korean Perilla Seed Noodle Soup (Deulkkae Guksu)

关于这个食谱

Deulkkae guksu 将磨碎的紫苏种子混合到肉汤中，为冷冻面条创造出浓郁、坚果味、略带奶油味的底料，这是一种与广泛种植紫苏的韩国江原道特别相关的特产。它与以芝麻为主的韩国面条不同，紫苏的味道更朴实、更草本。 彻底过滤磨碎的紫苏籽混合物对于获得光滑的肉汤而不是粗糙的肉汤非常重要——在与其他肉汤成分混合​​之前，需要将种子精细混合并通过细滤器。

食材

服务 4

• 0.75 杯紫苏籽(烤的)
• 3 杯水
• 1 杯蔬菜高汤(冷藏的)
• 400 克wheat noodles (kalguksu-style)
• 1 汤匙酱油
• 0.5 茶匙细海盐
• 1黄瓜(切丝)
• 2葱(切片的)
• 1 汤匙烤芝麻

步骤

1. 1

   将紫苏籽混合

   将烤紫苏籽与水混合，直至尽可能光滑，大约需要 2-3 分钟。

2. 2

   过滤混合物

   将混合的混合物通过细滤器或粗棉布，按压以提取所有液体并丢弃固体。

   彻底过滤——任何残留的砂粒都会使肉汤变成令人不愉快的沙质。

3. 3

   将肉汤调味

   将过滤后的紫苏汁与冰镇蔬菜高汤、酱油和盐混合。放入冰箱冷藏至冰凉。

4. 4

   煮面条

   按照包装说明将小麦面条煮至变软，然后用冷水彻底冲洗以冷却并除去多余的淀粉。

5. 5

   组装碗

   将面条分装在碗中，然后将冷却的紫苏汤大量浇在上面。

6. 6

   装饰并上菜

   上面撒上黄瓜、葱和芝麻。趁冷立即食用。

变化

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存储

汤和面分开存放；汤可以冷藏两天，但每次煮面条都要新鲜，因为面条在保存时会结块。

常见问题解答