Samke harra 是黎巴嫩北部海岸的黎波里的一道特色菜，这是一种烤全鱼，上面涂有独特的酱汁，由芝麻酱、碎核桃、香菜、大蒜和智利混合而成，赋予其辛辣、坚果味和浓烈的味道，与大多数其他地中海鱼类制品不同。这个名字的字面意思是“辣鱼”，与该国其他地方的温和、香草烹饪相比，这道菜展示了黎巴嫩更加自信的北部沿海风味。 定义 samke harra 的技术是正确地制作酱汁：将芝麻酱与柠檬汁和水搅拌至光滑，然后与碎核桃、大蒜、香菜和智利酱或新鲜智利混合，形成浓稠、充满活力的绿色酱汁，可以直接与鱼一起烘烤，也可以在烤后用勺子舀到上面。先在鱼上划痕，然后简单地烤一下，然后在上面短暂烘烤一下酱汁，让酱汁热透并稍微凝固，而不会把下面精致的鱼煮过头。 samke harra 配以大量的核桃酱，浇在整条烤鱼上，并饰有额外的核桃和香菜，是一道适合聚会的绝妙菜肴，与黎巴嫩其他地区的简单柠檬香草烤鱼截然不同。
服务 4
在鱼的每一面划3次。用橄榄油、柠檬汁和盐从里到外擦拭。
将烤箱预热至 200C/400F。将鱼放在铺有衬里的烤盘上烤 20-25 分钟，直至几乎煮熟。
用柠檬汁搅拌芝麻酱，逐渐加水，直至光滑可倾倒，但仍然浓稠。
加入碎核桃、大蒜、香菜、智利酱和盐，搅拌均匀。
将酱汁充分涂抹在部分烤好的鱼上，然后返回烤箱烤 8-10 分钟，直至酱汁变热且鱼完全煮熟。
用额外切碎的核桃和香菜装饰，直接从托盘中趁热享用。
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最好在制作当天新鲜食用。剩菜可冷藏最多 2 天；轻轻地重新加热，不过酱汁和鱼最好在同一天享用。
Samke harra 是黎巴嫩北部海岸第二大城市的黎波里的特色菜，与典型的贝鲁特和黎巴嫩南部美食的温和口味相比，其烹饪风格更加自信、香料浓郁。
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