卢柔凡

关于这个食谱

卤肉饭是台湾最受欢迎的休闲食品，激发了台湾美食爱好者近乎宗教的虔诚。岛上的每个角落都可以找到它的身影，从街边小推车到专门的餐馆，几十年来一直在不断地炖煮——主锅每天都会添加，但从未完全清空，被称为“千年锅”。炸青葱是不容妥协的：它们将炖酱变成了非凡的东西。

食材

服务 4

• 600 g五花肉(切成小方块)
• 4 tbsp酱油
• 2 tbsp黑酱油
• 2 tbsp米酒
• 1 tbsp糖
• 4 whole青葱(切成薄片，炸至金黄)
• 3 whole煮鸡蛋
• 1 tsp五香粉
• 2 whole八角茴香
• 300 ml水
• 4 bowls蒸白米饭

步骤

1. 1

   炒青葱

   将切成薄片的青葱放入油中，用中火煎至金黄酥脆。取出并保留油。

2. 2

   把猪肉煎成褐色

   在葱油中，将五花肉块煎至金黄色。

3. 3

   添加炖液

   加入酱油、黄酒、糖、五香、八角、水。加入炸葱翻炒。

4. 4

   炖菜

   煮沸。加入整个去皮的煮鸡蛋。将火调小，煮 60-75 分钟，直至猪肉变软且酱汁浓稠。

5. 5

   发球

   与蒸白米饭一起食用。将鸡蛋切成两半并放在旁边。

变化

• •

  使用猪肉末代替五花肉块，以获得更快的周末版本

• •

  与腌芥菜一起食用

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏可保存 4 天，并随着时间的推移而改善。冷冻最多3个月。与刚蒸好的米饭一起食用。

常见问题解答