卢柔凡
台湾最受欢迎的卤肉饭——将肥美的五花肉用酱油、五香和炸葱慢炖至软烂，用勺子浇在漆光闪闪的白米饭上。
关于这个食谱
卤肉饭是台湾最受欢迎的休闲食品，激发了台湾美食爱好者近乎宗教的虔诚。岛上的每个角落都可以找到它的身影，从街边小推车到专门的餐馆，几十年来一直在不断地炖煮——主锅每天都会添加，但从未完全清空，被称为“千年锅”。炸青葱是不容妥协的：它们将炖酱变成了非凡的东西。
食材
服务 4
- 600 克五花肉(切成小方块)
- 4 汤匙酱油
- 2 汤匙黑酱油
- 2 汤匙米酒
- 1 汤匙糖
- 4 整个青葱(切成薄片，炸至金黄)
- 3 整个煮鸡蛋
- 1 茶匙五香粉
- 2 整个八角茴香
- 300 毫升水
- 4 bowls蒸白米饭
步骤
- 1
炒青葱
将切成薄片的青葱放入油中，用中火煎至金黄酥脆。取出并保留油。
- 2
把猪肉煎成褐色
在葱油中，将五花肉块煎至金黄色。
- 3
添加炖液
加入酱油、黄酒、糖、五香、八角、水。加入炸葱翻炒。
- 4
炖菜
煮沸。加入整个去皮的煮鸡蛋。将火调小，煮 60-75 分钟，直至猪肉变软且酱汁浓稠。
- 5
发球
与蒸白米饭一起食用。将鸡蛋切成两半并放在旁边。
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专业提示
- →
炸青葱是卤肉饭的特色——不要用普通洋葱代替
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低而慢是猪肉嫩滑的关键
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
使用猪肉末代替五花肉块，以获得更快的周末版本
- •
与腌芥菜一起食用
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏可保存 4 天，并随着时间的推移而改善。冷冻最多3个月。与刚蒸好的米饭一起食用。
历史与起源
卤肉饭的起源可以追溯到1949年传入台湾的山东风味红烧肉，后来演变成了一道带有炸葱和五香的典型台湾菜肴。
常见问题解答
卤肉饭和江白包一样吗？
概念相似但不同——卤肉饭用切碎或切碎的猪肉配米饭，而贡肉包则是在包子里放一个更大的红烧肚。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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