伦皮亚
印尼春卷配猪肉和蔬菜——香脆可口，令人上瘾。
关于这个食谱
Lumpia 是印度尼西亚春卷，薄薄的小麦皮包裹着调味猪肉、虾和蔬菜（通常是卷心菜、胡萝卜和大葱），然后油炸至金黄酥脆。它们可以作为零食、开胃菜或轻食，蘸上甜辣酱或酱油。关键是要形成薄薄的、金黄的、易碎的外壳，同时保持馅料湿润。
食材
服务 20
- 20春卷皮或薄小麦皮
- 300 克碎猪肉
- 150 克虾，切碎
- 2 杯卷心菜，切碎
- 2 中胡萝卜，磨碎
- 3 根葱，切碎
- 3 瓣大蒜，切碎
- 1 茶匙盐
- 1/2 茶匙白胡椒
- 1 汤匙酱油
- 煎炸用油
步骤
- 1
煮馅
将大蒜炒香。加入猪肉和虾，煮至熟。添加蔬菜并煮 3 分钟。调味并冷却。
热或湿的馅料会从内部蒸汽包装纸并将其撕裂——将其完全冷却并在包装前沥干所有液体。
- 2
包裹
将包装纸放置在菱形方向。加入馅料，将底角向上折叠，两侧向内折叠，卷紧。
- 3
弗莱
以 170°C 炸至金黄色，约 3-4 分钟。用纸巾沥干水分。
让油在批次之间恢复其温度；用冷却油炸的面包卷会吸收油脂而不是酥脆。
- 4
发球
趁热搭配甜辣酱或酱油食用。
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专业提示
- →
不要装得太满——每卷的馅料控制在 2 汤匙。
- →
分批煎炸，不要挤满锅。
- →
卷紧，无气穴；滞留的空气在热油中膨胀并使接缝破裂。
- →
每卷的馅料不要超过 2 汤匙，无论多么诱人。
- →
双重煎以获得额外的酥脆：煎一次直至呈浅金黄色，休息 10 分钟，然后在 180°C 下重煎 1 分钟。
变化
- •
用豆腐和蔬菜做素食。
- •
烘烤而不是煎炸，以获得更清淡的版本。
- •
素食：用碎豆腐、香菇和额外的卷心菜代替猪肉和虾。
- •
鸡肉春卷：使用磨碎的鸡腿肉，馅料较清淡但仍然多汁。
存储
油炸前先冷冻生卷。从冷冻状态开始煎炸，增加 1 分钟的额外时间。
历史与起源
Lumpia 在印度尼西亚随处可见——街头小贩、餐馆和庆祝活动，使其成为最普遍的手抓食品之一。
常见问题解答
如果我的春卷坏了怎么办？
包装纸应处于室温。如果太干，请在包裹前用水轻轻刷洗。
我可以使用越南宣纸或中国蛋卷皮吗？
中国的春卷皮（薄的、以小麦为原料的冷冻春卷皮）是最接近的，并且煎炸方法相同。蛋卷包装纸更厚，并且会起泡成气泡状的外壳——可用，但有所不同。越南米纸在热油中的表现完全不同，不能很好地替代炸春卷。
我可以烘烤或气炸春卷吗？
是的。在面包卷上涂上大量油，然后在 200°C 的温度下烘烤 15-18 分钟，中途翻转，或在 190°C 的温度下气炸 10-12 分钟。与油炸相比，外皮会更脆，但更干燥，而且起泡更少。对于聚会来说，烘焙可以让您一次性烹饪 20 个面包卷。
营养成分
每份 (75g) · 20 总份量
时间总结
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