珀克德尔
印尼土豆油条配洋葱和香料——金黄、蓬松，完美的零食。
关于这个食谱
Perkedel 是印度尼西亚的黄金土豆饼，用炸青葱、大蒜、白胡椒和少许肉豆蔻调味的土豆泥，做成饱满的椭圆形，油炸至外皮酥脆，内里如云朵般柔软。这个名字暴露了他们的殖民血统：这是荷兰frikadel的马来语翻译，这是一种肉饼，在荷属东印度群岛时期，印尼厨师围绕土豆重新发明了一种肉饼。如今，perkedel 随处可见——它被藏在 soto ayam 旁边，在庆祝活动中为 nasi kuning 增光添彩，在巴东餐厅供应，并在斋月开斋餐桌上炸成数百个。万鸦老的 perkedel jagung 换成了玉米，证明了这种形式的无限灵活性。成分不起眼，但质地的对比让它们很快消失。
食材
服务 12
- 1 千克土豆，煮熟并捣碎
- 2鸡蛋
- 3青葱，切碎
- 2 瓣大蒜，切碎
- 2 汤匙炸洋葱片
- 1 茶匙盐
- 1/2 茶匙白胡椒
- 1/4 茶匙肉豆蔻
- 煎炸用油
步骤
- 1
混合
将土豆泥、鸡蛋、青葱、大蒜、炸洋葱、盐、胡椒和肉豆蔻混合。
确保麦芽浆完全冷却且干燥；热的或湿的土豆会吸收油并在油炸锅中分解。
- 2
形状
用手或两个勺子形成小椭圆形。
- 3
弗莱
以 170°C 炸至各面呈金黄色，每批约 3-4 分钟。用纸巾沥干水分。
蛋清酱是传统的秘密——它形成酥脆、略带褶皱的外壳，使内部保持蓬松。
- 4
发球
趁热或在室温下食用。
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专业提示
- →
不要过度混合土豆——你想要它蓬松而不是粘稠的。
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使用压瓜机将油条塑造得完美均匀。
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将肉饼浸入打好的蛋清中，然后油炸，以获得经典的酥脆、褶皱的外皮。
- →
如果形状软的肉饼摸起来很软，请将其冷却 20 分钟——它们在油中会更好地粘在一起。
- →
一小撮肉豆蔻是不容协商的；这是荷兰-印度尼西亚风味的安静标志。
变化
- •
将奶酪加入混合物中。
- •
烘烤而不是煎炸，以获得更清淡的版本。
- •
添加切碎的芹菜叶或葱叶以增加新鲜度。
- •
Perkedel tahu：用压碎的豆腐代替土豆制成富含蛋白质的素食肉饼。
存储
将煮熟的perkedel冷藏2天。通过短暂煎炸重新加热。
历史与起源
Perkedel 是印度尼西亚美食的主食，从简陋的家庭到正式的晚宴，每顿饭都会吃到，甚至在独立日盛宴上也有供应。
常见问题解答
为什么我的又密又重？
过度混合会破坏土豆。混合直至混合，保持质地蓬松。
为什么我的 Perkedel 在油中会分解？
混合物太湿或太热。将土豆泥充分冷却，确保没有烹饪水附着在上面，并在油炸前将成型的肉饼冷却 20 分钟。蛋清涂层还可以起到结构胶的作用——不要跳过它。最后，在第一面凝固之前不要移动肉饼。
我可以烘烤或气炸 perkedel 吗？
是的——在涂有蛋清的肉饼上刷上油，在 200°C 的温度下烘烤约 20 分钟，中途翻转，或在 190°C 的空气中煎 12-14 分钟。与油炸的原味相比，外皮会更干燥，褶皱也更少，但蓬松的内部完好无损，而且对于大批量来说，手工操作要少得多。
营养成分
每份 (90g) · 12 总份量
时间总结
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