Chermoula 是许多摩洛哥海鲜烹饪的核心腌料,它是香菜、大蒜、小茴香、辣椒粉和柠檬的大胆混合,在鱼进入烤箱之前既可以调味又可以稍微腌制鱼。 在这里,整条鱼片都涂上了厚厚的切莫拉酱,然后铺在一层青椒片、番茄和洋葱上,这样蔬菜就可以在烤鱼时滴下的同样芳香的油汁中炖煮。 这道菜在一个工作日的晚上很快就做好了,但尝起来需要花费更多的精力,切穆拉完成了大部分的风味工作,而烤箱则处理了剩下的部分,最后是嫩鱼和柔软的、带酱汁的蔬菜。
服务 4
Blend cilantro, parsley, garlic, cumin, paprika, cayenne, olive oil, lemon juice and salt into a smooth, vibrant marinade.
Coat the fish fillets generously in half the chermoula and let sit 15 minutes while you prepare the vegetables.
Toss sliced peppers, tomato and onion with the remaining chermoula and spread in a baking dish.
将腌制好的鱼片放在蔬菜上。
在 200C/400F 的温度下烘烤 20-25 分钟,直至鱼轻松剥落、蔬菜变软。
如果鱼片很薄,请提前几分钟检查鱼——煮得太熟的鱼很快就会变干。
趁热将蔬菜和锅汁舀在上面,与硬皮面包或米饭一起食用。
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最好新鲜食用; leftovers keep refrigerated up to 2 days, though the fish texture softens on reheating — warm gently covered in a low oven.
Chermoula 在摩洛哥和更广泛的马格里布沿海烹饪中有着深厚的根基,在冰箱广泛使用之前,历史上曾用于调味和轻微保存新鲜捕获的鱼。
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