Maakouda（摩洛哥土豆油条）

关于这个食谱

Maakouda 是摩洛哥街头小吃摊的主食，由土豆泥小馅饼与大蒜、小茴香和新鲜香草混合而成，然后油炸，直至外部变脆，而中心保持柔软蓬松。 将土豆趁热煮熟并捣碎，以便充分吸收调味料，然后打散的鸡蛋有助于将混合物粘合在一起，然后将其制成小圆盘并在热油中浅煎。 马库达从手推车上出售，可以原味食用，也可以蘸哈里萨辣酱食用，也可以卷成小卷作为快速三明治，马库达的吸引力完全在于脆脆的油炸外皮和柔软、调味充分的内里之间的对比。

食材

服务 4

• 800 克土豆(去皮切块)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1/2 杯新鲜香菜(切碎的)
• 2 汤匙新鲜欧芹(切碎的)
• 1 茶匙小茴香粉
• 1/2 茶匙辣椒粉
• 1.5 茶匙盐
• 2鸡蛋
• 3 汤匙通用面粉
• 1 杯植物油(用于煎炸)

步骤

1. 1

   将土豆煮沸

   将土豆块放入盐水中煮约 15 分钟，直至叉子变软，然后彻底沥干。

2. 2

   趁热捣碎

   趁热将土豆捣碎至光滑。

3. 3

   季节

   趁土豆泥还热的时候加入大蒜、香菜、欧芹、小茴香、辣椒粉和盐，这样味道就能吸收。

4. 4

   粘合混合物

   稍微冷却后，加入一个鸡蛋和面粉，直至混合物粘在一起。

5. 5

   形状和外套

   形成约 2 英寸宽的小肉饼，然后将每个肉饼浸入第二个打好的鸡蛋中。

6. 6

   弗莱

   用热油煎，每面煎 3-4 分钟，直至两面金黄酥脆。

   将油保持在稳定的中高温下——太冷的话，肉饼会吸收油而不是酥脆。

7. 7

   沥干并上菜

   用纸巾吸干水分，趁热食用，或者配上哈里萨辣酱。

变化

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  余分なゼンギンrikクのバージョンを确认してください。

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  在混合物中加入切得很细的腌渍柠檬，能带来鲜明的摩洛哥酸味。

存储

最好趁热吃；将剩菜冷藏最多 2 天，然后在干煎锅或烤箱中重新加热以重新酥脆，而不是用微波炉加热。

常见问题解答