Ash-e Reshteh（波斯香草面条汤）

关于这个食谱

Ash-e reshteh 被认为是波斯最受欢迎的汤之一，传统上用于诺鲁孜（波斯新年）和其他庆祝活动，其名称指的是使浓汤具有独特口感的 reshteh 面条。 大量的新鲜香草——欧芹、香菜、菠菜和莳萝——以及芸豆、鹰嘴豆和扁豆构成了底料，慢火煮足够长的时间，使豆类变软，香草融化成肉汤的深绿色。 ash-e reshteh 上面撒上酥脆的炸洋葱、少许 kashk（一种味道浓郁的发酵乳清），有时还配上炸薄荷，是一顿盛在碗里的丰盛大餐，上面浓郁的咸味配菜形成鲜明对比，加深了其草药的丰富性。

食材

服务 6

• 1/2 杯干芸豆(浸泡过夜)
• 1/2 杯干鹰嘴豆(浸泡过夜)
• 1/3 杯棕色扁豆
• 8 杯水或蔬菜汤
• 2洋葱(1 切丁，1 切成薄片煎用)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 4 杯切碎的新鲜欧芹
• 2 杯切碎的新鲜香菜
• 2 杯切碎的菠菜
• 1/2 杯切碎的新鲜莳萝
• 200 克reshteh（波斯面条）(或扁面条切成碎片)
• 1.5 茶匙盐
• 1/4 杯植物油(用于煎洋葱)
• 2 汤匙干薄荷(装饰用)
• 1/2 杯kashk（发酵乳清）(或酸奶油，用于浇头)

步骤

1. 1

   煮豆子

   将浸泡好的芸豆和鹰嘴豆在水中煮 40 分钟，直至变软，然后加入扁豆和洋葱丁，再煮 15 分钟。

2. 2

   添加草药

   加入欧芹、香菜、菠菜、莳萝和大蒜，小火煮 20 分钟，直至香草变软并变黑。

3. 3

   添加面条

   将reshteh面条打入锅中，煮8-10分钟至软，加盐调味。

   面条放入后偶尔搅拌一下，以免它们在浓汤中结块。

4. 4

   炒洋葱

   与此同时，将切好的洋葱放入油中煎至金黄酥脆；放在一边。

5. 5

   炒薄荷

   在同一油中，将干薄荷短暂煎香，约 30 秒。

6. 6

   发球

   把汤舀进碗里，上面放上炸洋葱、炸薄荷和大量的卡什克。

变化

• •

  没有 kashk 的版本使用一块酸奶油或原味酸奶作为温和的替代品。

• •

  Da die nicht der Fall ist, ist die Aktuelle Version noch not Fertig。

• •

  传统上吃 Ash-e reshteh 来标志着新的开始，包括在诺鲁孜节和开始旅程时。

存储

在密封容器中冷藏最多 4 天；汤在放置时会变稠，重新加热时会加水变稀。它也能很好地冷冻，不过最好在重新加热后添加新鲜的炸洋葱。

常见问题解答