秘鲁藜麦煎饼配香草酸奶

关于这个食谱

这些煎饼借鉴了秘鲁常见的家常菜 tortitas de quinua，将煮熟的藜麦变成美味的小馅饼，裹上鸡蛋和奶酪，用平底锅煎至外脆内嫩。数千年来，藜麦一直是安第斯山脉的主粮，秘鲁家庭将其制成煎饼而不是简单的配菜，这是秘鲁家庭熟悉的做法，将其制成更丰盛的菜肴。 玉米粒折叠到面糊中增加了甜味和质感，这是对秘鲁许多本土玉米品种的致敬，而奶酪壁画将所有东西结合在一起，并增添了温和的乳白色味道。酸奶不是经典的秘鲁搭配，但这个食谱倾向于将其作为一种清凉、浓郁的搭配，如果有的话，与 huacatay（秘鲁黑薄荷）混合，或与普通薄荷和香菜作为替代品，赋予酱汁明显的安第斯草药味。 用平底锅煎一层薄薄的油，直到两面都呈金黄色，这就是一顿令人满意的咸味早餐或清淡午餐，尤其是配上一块酸橙。

食材

服务 4

• 1.5 杯煮熟的藜麦(冷却的)
• 2 大鸡蛋
• 0.5 杯玉米粒(新鲜或解冻冷冻)
• 0.75 杯奎索壁画(破碎的)
• 3 汤匙通用面粉
• 2葱(切碎的)
• 1 茶匙小茴香粉
• 0.5 茶匙细海盐
• 0.25 茶匙黑胡椒
• 3 汤匙植物油(用于煎炸)
• 0.75 杯原味酸奶
• 2 汤匙新鲜薄荷(切碎的)
• 2 汤匙新鲜香菜(切碎的)
• 1 汤匙酸橙汁
• 1石灰(切成楔形，供食用)

步骤

1. 1

   搅拌面糊

   将煮熟的藜麦、鸡蛋、玉米、奶酪、面粉、葱、孜然、盐和胡椒放入碗中。搅拌直至混合均匀；按压时面糊应该粘在一起。

2. 2

   制作香草酸奶

   将酸奶、薄荷、香菜和酸橙汁搅拌在一起。用少许盐调味并冷藏直至可以食用。

3. 3

   将煎饼成型

   每个煎饼舀出约 1/4 杯面糊，轻轻压平成约 1 厘米厚的肉饼。

4. 4

   平底锅煎

   在不粘锅中用中火加热油。将煎饼每面煎 3-4 分钟，直至外部呈金黄色且酥脆。

   翻转后用抹刀轻轻按压一次——压力太大会挤出水分，导致煎饼散开。

5. 5

   发球

   趁热享用，配上香草酸奶酱和酸橙角。

变化

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  把它们弄小一点，作为开胃菜，用酸奶酱作为蘸酱。

存储

将煮熟的煎饼冷藏最多 3 天。在干煎锅中用中火重新加热以重新酥脆；将酸奶酱单独存放并新鲜添加，因为如果存放在热煎饼上，它会变稀。

常见问题解答