Draniki are shredded potato pancakes, distinct from mashed potato cakes because the raw potato is grated and only lightly bound, which is what gives the finished pancake its characteristic lacy, crisp edges. The trick is squeezing as much liquid as possible out of the grated potato before mixing, since excess moisture is the main reason draniki turn soggy instead of crackly. A small amount of grated onion, egg and flour holds everything together without masking the potato flavor, and the pancakes are fried in a generous layer of hot oil so the edges shatter while the center stays tender.只有当它们从锅中干净地释放出来时，才会翻转它们，这表明外壳已经完全凝固。 Served hot straight from the pan with a dollop of sour cream, draniki are humble, satisfying food found across Russia, Belarus, Ukraine and Poland, each claiming their own version as the true original.
服务 4
将土豆和洋葱放在盒式刨丝器的大孔上，直接将其磨碎到干净的厨房毛巾中。
收集毛巾并在水槽上用力拧干，以挤出尽可能多的液体。
挤出马铃薯液体是最重要的一步——跳过它，煎饼就会湿透，不脆。
在一个碗中，将拧干的土豆和洋葱与鸡蛋、面粉、盐和胡椒混合，直至完全混合。
在平底锅中用中高火加热一层约 1/4 英寸深的油，直至闪烁。
将一勺面糊倒入油中，稍微压平。每面煎 3-4 分钟，直至呈深金黄色且酥脆，仅翻转一次。
用纸巾吸干水分，立即趁热与酸奶油一起食用。
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最好趁热吃。剩菜冷藏2天；在干煎锅中用中火重新加热使其重新酥脆，而不是用微波炉加热，否则会使它们变软。
Potato pancakes similar to draniki appear across Eastern Europe, with Belarus in particular claiming the dish as a national symbol since potatoes became a dominant crop there in the 18th and 19th centuries after being introduced from the Americas.
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每份 (160g) · 4 总份量
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