南非比尔通（风干腌牛肉）

关于这个食谱

南非比尔通是一道真正的传统南非菜肴，被称为风干腌牛肉。用醋和香料腌制的牛肉条，然后风干至坚硬且味道浓郁，这是一种深受喜爱的南非小吃。\n\nBiltong 源于早期荷兰和南非土著社区的保存技术，是一种在该地区干燥气候下无需冷藏即可保存肉类的方法，它仍然是该国最具标志性的小吃之一。\n\n这道菜因其自身的优点而值得制作：它奖励对技术的耐心，并提供根植于南非的真正的特定风味家庭烹饪，不是搜索词的通用替代品。

食材

服务 10

• 1.5 千克银边牛肉或圆眼牛肉(顺着纹理切成长条)
• 200 毫升棕醋或麦芽醋
• 3 汤匙粗盐
• 2 汤匙粗碎的芫荽籽
• 1 汤匙碎黑胡椒
• 1 茶匙红糖

步骤

1. 1

   修剪并准备肉

   将牛肉切掉多余的脂肪，切成约 2.5 厘米厚的均匀长条，顺着纹理切，以获得传统的耐嚼口感。

2. 2

   用醋腌制

   将条带短暂浸入醋中，彻底涂上醋，然后静置 10 分钟。

3. 3

   季节

   将盐、碎香菜、黑胡椒和红糖混合，然后将混合物充分擦在每条条上。

4. 4

   治愈

   将调味条放入容器中，盖上盖子，冷藏 24 小时，翻转一次。

5. 5

   悬挂晾干

   将试纸条悬挂在通风良好、阴凉、干燥的地方（专用的干肉条盒或带风扇的脱水机效果很好）4 至 7 天，并定期检查。

6. 6

   检查熟度并上菜

   当干肉干的外部坚硬，中心稍软、更有嚼劲时，干肉干就准备好了，具体取决于对湿干干干肉干的偏好；逆着纹理切成薄片即可食用。

变化

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  有些地区使用不同类型的醋，例如苹果醋，以产生不同的风味。

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  ダーハバーラトルビル、バハラトカルシュシュムナビーバープルラールエkuraー。

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  正しい情报を确认してください。

存储

将剩菜放入密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上或微波炉中轻轻地重新加热，加入少量水或高汤，以松开质地。

常见问题解答