辣椒蒜碎黄瓜沙拉

关于这个食谱

碎黄瓜沙拉（排黄瓜）是台湾人和更广泛的中式家庭烹饪中的一道主食配菜，黄瓜是用刀或擀面杖的扁平面敲打而裂开的，而不是干净地切片——这种技术会产生锯齿状、不平坦的表面，比整齐的切割更有效地吸收调料。将黄瓜短暂加盐，以吸出多余的水分，保持黄瓜脆而不是水汪汪的，然后将其拌入由大蒜、辣椒油、醋和少许糖组成的浓烈调料中，以平衡热量、味道和甜味。 粉碎技术是重点：它不规则地破坏黄瓜的细胞结构，比切成圆形的黄瓜产生更多的表面积和质地，因此每一口都带有更多尖锐的蒜味调料。在调味之前沥干咸黄瓜也同样重要，因为跳过这一步会使成品沙拉变得水汪汪的，并稀释调味品的味道。 这道菜几乎出现在台湾每个家庭的餐桌上，与更丰富、更重的主菜形成快速、清爽的对比，只需几分钟即可准备，但如此简单的食物却提供了超多的风味。

食材

服务 4

• 3波斯黄瓜或英国黄瓜
• 1 茶匙细海盐
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 2 汤匙辣椒油(有沉积物)
• 2 汤匙黑醋
• 1 汤匙酱油
• 1 茶匙糖
• 1 茶匙芝麻油
• 1 汤匙烤芝麻

步骤

1. 1

   将黄瓜拍碎

   将黄瓜放在切菜板上，用刀或擀面杖的平坦面用力敲打，直到黄瓜裂开，然后切成粗块。

   不规则、破裂的表面使敷料能够正确地粘附——干净的切片无法起到同样的作用。

2. 2

   加盐并沥干

   将黄瓜块与盐拌匀，放入漏勺中静置 10 分钟，滤出多余的水分。拍干或轻轻按压以除去液体。

3. 3

   做敷料

   将大蒜、辣椒油、黑醋、酱油、糖和芝麻油一起搅拌直至混合。

4. 4

   折腾并完成

   将沥干的黄瓜与调料一起搅拌，直至充分涂上调料。撒上芝麻，立即食用或稍微冷藏即可食用。

变化

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  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

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  kuesutoごとに、バージョンを确认して、适切な情报を确认してください。

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  添加薄皮蛋或皮豆腐，这是一些台湾餐馆常见的更精致的版本。

存储

最好在调味后几个小时内食用，因为黄瓜会继续释放水分，随着时间的推移，沙拉会变得湿漉漉的。如果需要，将调料和黄瓜分开，并在食用前混合。

常见问题解答