台湾葱油饼配煎三文鱼

关于这个食谱

台湾葱油饼是一种真正的街头小吃和早餐主食，采用层压面团技术制成，而不是面糊——将面团擀薄，刷上油，像肉桂面包一样卷起来，里面有葱，然后卷起来并再次擀平，然后油炸。这种层压使得成品煎饼具有独特的片状、分层的质地，而不是简单的大饼的浓密咀嚼感。 这个版本将煎饼与煎三文鱼搭配，这是台湾早餐店和夜市中常见的高档添加物，他们想要一个更丰盛的经典版本。将三文鱼带皮的一面朝下煎至酥脆，然后将其剥落到热煎饼上，最后淋上酱油、米酒和五种香料的蘸酱，与台湾炖菜中使用的调味料相呼应。 除了层压之外，最重要的技术是用大量的油用中火而不是高温煎煎饼——这样可以让内层在外层烧焦之前煮熟并分离。如果做得好，你会得到一块煎饼，每一口都会碎成片状，这种质地是简单的煎饼面糊无法复制的。

食材

服务 4

• 2.5 杯通用面粉
• 0.75 杯沸水
• 0.25 杯冷水
• 0.5 茶匙细海盐
• 5 汤匙中性油(分裂的)
• 1 杯葱(切得很细)
• 400 克三文鱼片(带皮，切成4份)
• 0.25 茶匙五香粉
• 3 汤匙酱油
• 1 汤匙米酒
• 1 茶匙米醋
• 1 茶匙芝麻油

步骤

1. 1

   做面团

   将沸水加入面粉和盐中搅拌至蓬松，然后加入冷水揉成光滑的面团，约6分钟。盖上盖子休息30分钟。

2. 2

   将煎饼层压

   将面团分成4份。将每个擀成薄椭圆形，刷上油，撒上葱花，然后像肉桂卷一样紧紧地卷起来，卷成螺旋形，用擀面杖压扁成圆盘。

   滚动和卷绕步骤是产生片状层的过程——即使第一次感觉很麻烦，也不要跳过它。

3. 3

   煎煎饼

   在煎锅中用中火加热 2 汤匙油。将每个煎饼每面煎 3 至 4 分钟，直至金黄酥脆，用抹刀轻轻按压，使其受热均匀。

4. 4

   煎三文鱼

   用盐和五种香料调味三文鱼。在另一个平底锅中用中高火加热剩余的油，将带皮的一面朝下煎 4 分钟直至变脆，然后翻转并再煎 2 分钟。

5. 5

   做酱汁

   将酱油、米酒、米醋和芝麻油放入小碗中搅拌。

6. 6

   组装和服务

   将三文鱼切成薄片，放在热煎饼上，配上酱油即可食用。

变化

• •

  翻訳: ソモヌ タマメン アトレーン ヴェ クレプレリ ゲレンクセル ソカク イェメジ ヨンテミ オラン ソヤ ソスイラ サデオララック サービヴィsu エディン。

• •

  あなたの目的: ダン・ビン・タルズ・ビル・kafuァルティ・イシン・ハラ・クザルケン・kurepin・ユーゼrin・ビル・ユムルタ・キルン。

• •

  更辣的版本：在蘸酱中加入一勺辣椒油，增加辣度。

存储

将未油炸的面团放在羊皮纸之间，在冰箱中保存最多 2 天，或冷冻最多一个月。煮熟的煎饼最好是新鲜的，但可以在干煎锅中重新加热以重新酥脆。

常见问题解答