三杯烹调是台湾传统的鸡肉烹饪技术，因其使用等量的酱油、米酒和芝麻油而得名。这个版本将同样的技术应用于坚硬的白鱼，将鳕鱼放入相同的三重酱汁中慢火煮，并在最后搅拌姜、大蒜和一大把泰国罗勒，罗勒会枯萎到酱汁中，并为整道菜增添香味。 定义三杯烹饪的技术是快速快速地减少酱汁，使其以浓稠、有光泽的釉料附着在蛋白质上，而不是作为稀薄的液体汇集在一起。对于鱼来说，这意味着鳕鱼需要在酱汁已经减少一些之后最后放入，因为它只需几分钟即可煮熟，如果煮得太久就会变成橡胶状。 虽然三杯鸡是这道菜更具标志性的版本，但同样的酱汁与紧实的鱼搭配得很好，无论蛋白质如何，罗勒前味的余味都毫无疑问是台湾风味。用勺子将其盛在热米饭上，让光滑的酱汁浸入其中。
服务 4
在宽煎锅或陶锅中用中火加热芝麻油。加入姜片，炒2分钟，直至边缘微脆。如果使用的话，加入大蒜和辣椒，再煎 1 分钟。
加入酱油、米酒和糖。用文火煮 3 分钟，让味道混合并开始减弱。
将鳕鱼片单层滑入酱汁中。不盖锅盖，小火煮 6 至 8 分钟，偶尔用勺子将酱汁淋在鱼上，直至完全煮熟。
不要粗暴地搅拌鱼——鳕鱼很容易破裂，所以把锅倾斜，用勺子把酱汁放在上面。
鱼煮熟后，暂时将其舀出，如果酱汁还很稀，则将其单独煮2分钟，直至有光泽并稍微变稠。
将鱼放回锅中，加入泰国罗勒叶，轻轻搅拌 30 秒，直至鱼干枯萎。
将鳕鱼和亮酱淋在热米饭上。
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酱汁和鱼在冰箱中可保存长达 2 天，但重新加热时鱼的质地会变软。在有盖的平底锅中用小火而不是微波炉轻轻加热。
三杯烹饪最著名的是应用于鸡肉，是一种有据可查的台湾技术，因其等量的酱油、米酒和芝麻油底料而得名，据信源于岛上客家烹饪传统。
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