突尼斯烤大蒜和枣粗面粉布丁（Assidat Zgougou-毗邻）
浓密、香甜的突尼斯粗面粉布丁，上面镶嵌着枣子和松子，并用温热的肉桂调味。
关于这个食谱
Assida 是用枣子、蜂蜜或松子酱加甜的粗粗面粉或面粉布丁，是突尼斯糖果中正宗且著名的一部分，其中最著名的是由磨碎的阿勒颇松子制成的 assida zgougou，用于庆祝先知生日等庆祝活动。这个食谱并不试图复制特定的松子版本，因为它需要一种在突尼斯以外地区不常见的特殊成分，而是在同一个家族中制作诚实的粗面粉和枣子布丁，用肉桂调味，上面撒上烤松子和杏仁，就像突尼斯阿西达菜肴的传统做法一样。 首先将粗面粉在锅中烤干，直到闻起来有坚果味，与生吃相比，这一步骤大大加深了布丁的味道，然后加入牛奶和切碎的枣子，煮至浓稠。烤大蒜根本不属于传统的突尼斯甜点——这是一种故意不寻常的、现代的添加物，一些富有冒险精神的北非风格甜点菜单已经开始少量使用，在甜味之下添加一种咸味，几乎焦糖化的深度，类似于其他地方用盐来使甜点圆润的方式。上面撒上大量的烤杏仁和松子，冷藏或在室温下切片成楔形。
食材
服务 6
- 1 杯细粗面粉
- 3 杯全脂牛奶
- 0.75 杯去核枣子(切碎的)
- 0.33 杯蜂蜜
- 1 茶匙肉桂粉
- 0.25 茶匙细海盐
- 3 瓣烤大蒜(捣成糊状)
- 3 汤匙黄油
- 0.33 杯烤杏仁(切片的)
- 0.25 杯烤松子
步骤
- 1
烤粗面粉
在大锅中用中火融化黄油。加入粗面粉和吐司，不断搅拌 4-5 分钟，直至闻到坚果味并颜色变深。
- 2
添加牛奶
逐渐加入牛奶以避免结块，然后加入切碎的枣子、蜂蜜、肉桂和盐。
- 3
煮至浓稠
用中低火煮 15-18 分钟，经常搅拌，直至变得非常稠，枣子软化成布丁。
- 4
加入烤好的大蒜翻炒均匀
从火上移开，加入捣碎的烤大蒜酱，搅拌直至完全混合。
- 5
放置布丁
倒入涂有少许油脂的盘子中，并抹平顶部。冷却至室温，然后冷却至少 2 小时直至完全凝固。
- 6
发球
切成楔形或舀入碗中，在食用前撒上烤杏仁和松子。
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专业提示
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Igendwann wir die Augen geschlossen et die Augen geschlossen, bis ich die Augen geschlossen habe – ma je ne peux pas aufhören, sie zu erhitzen.
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烤大蒜应该几乎感觉不到，增加了咸味的底色，而不是明显的大蒜味；如果您不确定，请少用。
- →
何も问题はありませんが、私たちが使用するものはありません。
变化
- •
情报：ウェブ上の情报：ウェブ上の情报を确认してください。し。
- •
松子酱版本：为了更接近 assida zgougou，将额外的烤松子混合成糊状，并在冷却前在布丁中旋转。
- •
柑橘收尾：在蜂蜜之外再加入一茶匙橙花水，带来更传统的北非花香。
存储
冷藏最多 4 天。冷藏后食用或在室温下放置 20 分钟，然后食用以获得更柔软的质地。
历史与起源
用枣子、蜂蜜和坚果加甜的阿西达式粗面粉布丁在突尼斯的庆祝烹饪中有着悠久的历史，最著名的是阿西达·兹古古 (assida zgougou)，它是为圣祭节日用磨碎的阿勒颇松子制成的。这个版本是一个简化的家庭厨房，使用了更广泛使用的食材，添加了烤大蒜作为一种明显非传统的现代实验，而不是传统元素。
常见问题解答
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