突尼斯开斋节盘配慢炖羊肉和烟熏番茄沙拉

关于这个食谱

慢炖羊肉，配上哈里萨辣酱和温暖的北非调味料，是突尼斯庆祝大餐的真正主菜，尤其是在开斋节，此时羊肉占据了餐桌的中心位置。这道菜与 mechouia 搭配，这是突尼斯标志性的烟熏烤番茄和胡椒沙拉，将蔬菜直接在火焰上烧焦，然后切碎和调味，这是一道真正的、广泛食用的菜肴，而不是一种发明的搭配。 首先将羊肩肉烤焦，然后在加有哈里萨辣酱的番茄和洋葱酱中慢炖几个小时，直到用叉子一碰就会散开，尽管名称与摩洛哥塔吉锅炊具重叠，但突尼斯塔吉锅也采用同样的技术——在突尼斯，塔吉锅实际上指的是烤鸡蛋和肉的菜肴，而这种炖菜更接近所谓的marqa。 mechouia 沙拉是单独制作的，将西红柿、辣椒和一些蒜瓣烧焦直至变黑，然后将所有东西去皮并切碎，与橄榄油、刺山柑和通常罐装金枪鱼或煮鸡蛋一起作为装饰。这道菜与蒸粗麦粉一起食用，体现了突尼斯人对节日餐桌上烟熏、哈里萨辣酱风味的真正热爱。

食材

服务 6

• 2 千克羊肩(带骨，修剪)
• 3 汤匙橄榄油
• 2洋葱(切片的)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 3 汤匙哈里萨辣酱
• 400 克罐装碎番茄
• 2 杯牛肉或羊肉高汤
• 1.5 茶匙小茴香粉
• 1.5 茶匙细海盐
• 4大西红柿(对于梅丘亚)
• 3青椒(对于梅丘亚)
• 2蒜瓣(未去皮，用于 mechouia)
• 3 汤匙橄榄油(对于梅丘亚)
• 1 汤匙刺山柑
• 2煮鸡蛋(四等分)
• 2 杯蒸粗麦粉(蒸，供食用)

步骤

1. 1

   烧羊肉

   将羊肩拍干，用盐调味，然后在厚锅中用橄榄油中高火煎炸，每面煎 4-5 分钟，直至变成深棕色。

2. 2

   做炖菜

   取出羊肉，将洋葱放入锅中，煮 8 分钟直至变软。加入大蒜和哈里萨辣酱，煮 1 分钟，然后加入碎番茄、高汤、小茴香和盐。

3. 3

   低火慢炖

   将羊肉放回锅中，盖上盖子，在 150C (300F) 的温度下炖 3 小时，直至肉变软。

4. 4

   炭化 mechouia 蔬菜

   炖羊肉的同时，将西红柿、辣椒和未剥皮的大蒜放在煤气火焰上或烤炉上烧焦，直至全身变黑，大约需要 15 分钟，偶尔翻动一下。

5. 5

   mechouia 去皮并切碎

   将烧焦的蔬菜盖上锅蒸10分钟，然后剥去皮和籽。将所有东西切碎，然后加入橄榄油和少许盐。

6. 6

   让羔羊休息一下

   将羊肉从炖肉中取出，休息 15 分钟，然后将肉切碎或从骨头上拔下来。

7. 7

   板材

   将红烧羊肉放在蒸粗麦粉上，用勺子舀上红烧酱，然后搭配 mechouia 沙拉，饰以刺山柑和煮鸡蛋。

变化

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  添加金枪鱼：将金枪鱼片罐头拌入 mechouia 沙拉中，这是一种非常常见的突尼斯传统添加物。

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存储

红烧羊肉和 mechouia 沙拉分别冷藏最多 4 天。在炉灶上用酱汁轻轻地重新加热羊肉； Mechouia 沙拉传统上是冷食或在室温下食用，并且可以保存良好。

常见问题解答