Kunefe（土耳其甜奶酪糕点）
切碎的卡达伊夫糕点在有弹性的融化奶酪上烘烤，浸泡在甜糖浆中，撒上碎开心果趁热食用。
关于这个食谱
库涅非是对比建立的甜点：外面脆、黄油浸泡的卡达伊夫酥皮，和一个融化的、有弹力的无盐奶酪层隐藏在内部，全部浸泡在柑橘香草糖浆中，同时仍然热。 起源于土耳其南部靠近叙利亚边境的城市哈塔，库涅非使用特殊的无盐、温和的绳状奶酪（经常是一个版本的Hallumi或当地Hatay奶酪），融化而不变得油腻或太尖锐。 在宽圆形平底锅中烤至两侧变成深金黄色，它被翻出，浸泡在温暖的糖浆中，并用碎的开心果完成——传统上立即盛盘，同时里面的奶酪仍然拉成长的、胶状的股。
食材
服务 6
- 400 克kadayif（碎叶）
- 200 克无盐黄油(融化了)
- 400 克无盐奶酪丝或马苏里拉奶酪(切碎的)
- 1.5 杯糖(用于糖浆)
- 1.5 杯水(用于糖浆)
- 1 汤匙柠檬汁(用于糖浆)
- 1/4 杯碎开心果(装饰用)
步骤
- 1
先做糖浆
将糖、水和柠檬汁放入锅中，煮沸，然后煮8分钟至稍微浓稠；让其完全冷却。
- 2
准备卡达伊夫
用手指将切碎的卡达伊夫丝拉开，使其松散，然后用融化的黄油彻底搅拌，直到每根丝都涂上一层。
- 3
将平底锅分层
将一半涂了黄油的卡达伊夫压入涂有油脂的圆形烤盘中，并牢固地压紧。
- 4
添加奶酪
将切碎的奶酪均匀地撒在卡达伊夫层上，然后在上面放上剩余的卡达伊夫，用力按下以压实。
- 5
烤
在200摄氏度/400华氏度烤15-20分钟，然后小心地翻转到另一个平底锅或托盘，烤另一侧10分钟，直至两侧都变成深金黄色。
翻转是最简单的方法，将两个相同大小的平底锅压在一起，一次翻转即可。
- 6
浸泡在糖浆中
立即将冷却的糖浆均匀地倒在热库尼夫上——温度对比使其能够正确吸收。
- 7
装饰并上菜
撒上碎开心果，趁奶酪还热且有弹性时立即食用。
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专业提示
- →
一定要把冷糖浆淋在热的库内费上，绝不能反过来——热糖浆淋在热的酥皮上会让它变湿软，而不是被恰当地吸收。
- →
特别使用无盐奶酪，例如温和的马苏里拉奶酪或无盐哈鲁米式奶酪，否则甜点的味道会因甜糖浆而变得令人不快。
- →
Dopo il primo Mal、se hai avuto il Tempo、Devi avere untempo nehmen、un Temper per verkürzen。
变化
- •
Kunefe 可以在单独的小平底锅中制作单份，将烘烤时间调整为约 12 分钟。
- •
有些版本会在烘烤后在顶部铺一层清淡的奶油（凯马克），而不是只撒开心果。
- •
يميل الأشخاص الذين يشغلونهم إلى حضور ما يستمتع به الأشخاص الذين يتواجدون في تركيا مع Ora。
存储
Kunefe 最好在烘烤后立即食用，此时奶酪仍处于融化状态；一旦奶酪冷却并变硬，它就不能很好地重新加热，尽管可以在低温烤箱中轻轻地重新加热几分钟。
历史与起源
库涅非起源于土耳其南部的哈塔省，一个与叙利亚和黎凡特烹饪有深厚联系的地区（在那里被称为Knafeh），它仍然是最与Antakya城市相关联的特专。
常见问题解答
ゥルキエ・ディシュンダ・カデイム・ブラビリル・ミイム？
是的，切碎的 kadayif（有时标记为 kataifi）在中东和土耳其杂货店冷冻出售。
ゲreneクセル・ハタイ・peinirini・ブラマズサム・ネ・オールル？
エエセイは、ネム里ムサereraとハfiィfuヘryムタルズィペniルとヤイギンオララクブルナビrenの代わりとなるものです。
プールコイ ペイinirimu ネden エsunekkku karumadou？
Kunefe 需要在烘烤后立即食用——一旦冷却，奶酪就会变硬并失去其标志性的吸引力。
营养成分
每份 (200g) · 6 总份量
时间总结
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