阿达纳烤肉串

关于这个食谱

阿达纳烤肉串以土耳其东南部城市阿达纳命名，以其浓郁的香料、手工切碎的羊肉串而闻名，烤羊肉串串在宽而扁平的金属串上，直接在木炭上烤，直到外面烧焦，里面多汁。与许多土耳其 kofte 不同，阿达纳烤肉串的特点是它的热量——大量的乌尔法或阿勒颇辣椒和红辣椒片融入肉中，以及传统上相当比例的尾脂 (kuyruk yagi)，尾脂在烤架上涂上肉汁。 该技术需要手工切碎或使用粗磨的羊肉与脂肪混合，手工与香料混合（传统上采用称为“çekme”的特定揉捏动作），直到混合物变得足够粘稠，可以紧紧地模制在宽烤串上，而不会在烧烤过程中脱落。让肉牢固地粘在一起本身就是一项技能——没有传统串肉串的家庭厨师可以在热烤盘上塑造自由形状的肉丸。 阿达纳烤肉串配有涂有漆树的洋葱沙拉、烤西红柿和辣椒，以及用于包裹的热面包，是土耳其最具标志性的烧烤菜肴之一，在全国各地的专门烤肉店中都能找到，并受到阿达纳当地人的强烈支持，因为需要遵循严格的传统准备。

食材

服务 4

• 600 克碎羊肉(20-25% 脂肪，如果可能的话手工切碎)
• 100 克羊脂(切碎，可选正品)
• 1洋葱(磨碎并挤干)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1.5 汤匙阿勒颇或乌尔法胡椒
• 1 茶匙红辣椒片
• 1 茶匙辣椒粉
• 1.5 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 1红洋葱(切成薄片，用于沙拉)
• 1 茶匙漆树
• 4西红柿(用于烧烤)
• 4青椒(用于烧烤)
• 4 块熔岩面包

步骤

1. 1

   把肉拌匀

   将羊肉、羊肉脂肪（如果使用）、磨碎的洋葱、大蒜、阿勒颇辣椒、红辣椒片、辣椒粉、盐和胡椒混合在一起。用手用力揉捏 5-7 分钟，直至粘稠且粘合良好。

2. 2

   休息

   将混合物冷藏至少 1 小时（最好更长）以使其凝固。

3. 3

   摆在串上

   用湿手将肉紧紧地模在宽而扁平的金属串上，用力按压使其粘附，形成长而有脊的烤串。

4. 4

   做洋葱沙拉

   将切好的红洋葱与漆树和少许盐一起搅拌，轻轻按摩使其软化。放在一边。

5. 5

   烧烤

   将烤肉串放在热木炭或非常热的烤盘上烤，每 2-3 分钟转动一次，总共烤 10-12 分钟，直到完全烧焦并煮熟。

6. 6

   烤蔬菜并上菜

   将西红柿和辣椒一起烤 5-6 分钟。烤肉串搭配烤蔬菜、漆树洋葱沙拉和热面包。

变化

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  这是哈勒普 (Halep) 和哈勒普 (Halep) 版本的版本。

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  乌尔法烤肉串：仅使用乌尔法辣椒（味道较温和且略带烟熏味），而不是较辣的阿勒颇/红辣椒片组合，以呈现不同的地区风格。

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  Et vous avez dû le Faire, Come fait la femme d'Ali Nazik, per qu'un bon Service vousserve.

存储

将煮熟的烤肉串放入密封容器中冷藏最多 3 天。在热干锅中每面重新加热 2-3 分钟，以恢复一些炭化，而不是用微波炉加热。

常见问题解答