Manti（土耳其饺子汤）

关于这个食谱

Manti 是土耳其人喜爱的微型饺子，用手捏成小钱包或船形，里面装满少量调味碎肉，然后煮熟，不放在肉汤中，而是舀上大蒜酸奶，上面淋上少许加入红辣椒和干薄荷的黄油。制作饺子是一种爱的劳动，在土耳其家庭中通常是一项集体活动，饺子捏得很小，以至于一个好的饺子制作者的评判标准是看一个勺子能放多少个。 定义曼蒂的技术是大小和捏捏：将面团擀得像纸一样薄，切成小方块，每个小方块中填充少量的香料肉，然后捏成紧密密封的形状，通过煮沸粘合在一起。将酸奶酱（用大蒜和少许盐搅拌的酸奶）大量地浇在煮好的饺子上，最后的点缀是热腾腾的黄油，加入阿勒颇胡椒，有时还加入干薄荷，在上菜前浇在所有东西上。 作为一顿正餐而不是配菜，曼蒂被认为是土耳其伟大的烹饪成就之一，与安纳托利亚中部和开塞利地区美食密切相关，其中最小、捏得最复杂的曼蒂是当地人的骄傲。

食材

服务 4

• 2 杯通用面粉(加上额外的除尘费用)
• 1鸡蛋
• 0.5 茶匙盐
• 0.5 杯水(根据需要)
• 200 克碎牛肉或羊肉
• 1洋葱(磨碎并挤干)
• 0.5 茶匙盐(用于填充)
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 2 杯原味酸奶
• 3 瓣大蒜(切碎或磨碎)
• 4 汤匙黄油
• 1 汤匙阿勒颇胡椒或辣椒粉
• 1 茶匙干薄荷

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、鸡蛋和盐与足够的水混合，形成坚硬、光滑的面团。揉捏8-10分钟，然后盖上盖子休息30分钟。

2. 2

   做馅料

   将碎肉、磨碎的洋葱、盐和胡椒混合，搅拌均匀。

3. 3

   卷起并切割

   在撒了面粉的表面上将面团擀得很薄（约 1-2 毫米）。切成小方块，每个约2.5厘米。

4. 4

   填充并捏紧

   在每个正方形的中心放置少量填充物。将四个角向上捏在一起，密封成一个小钱包形状。

5. 5

   煮沸

   将一大锅盐水煮沸。将曼蒂分批煮8-10分钟，直到它们浮起并且面团煮熟。

6. 6

   制作酸奶酱

   将酸奶与大蒜和少许盐一起搅拌至光滑。

7. 7

   组装

   将曼蒂和勺子沥干放入碗中。上面放上大量的大蒜酸奶。

8. 8

   完成并上菜

   将黄油放入小锅中，加入阿勒颇胡椒和干薄荷，融化至发出嘶嘶声并呈红色。淋在酸奶曼蒂上，立即上桌。

变化

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  À 200 ディasu/400 ディasu ポル セマナ 15–20 ディasu ポル セマナ Eu nao sei。

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存储

未煮过的螳螂冷冻效果非常好——在托盘上冷冻至固体，然后转移到袋子中，直接从冷冻状态煮沸，多煮 2-3 分钟。煮熟的螳螂最好新鲜食用。

常见问题解答