乌兹别克苏马拉克发芽小麦布丁

关于这个食谱

Sumalak 是一道出色的乌兹别克菜肴，不添加任何糖，其甜味完全来自小麦粒发芽时释放的天然糖，然后混合并煮几个小时，直到液体变成浓稠的焦糖色布丁状糊状物。它是专门为纳乌鲁兹（波斯和中亚的春季新年庆祝活动）准备的，传统上是在巨大的大锅中集体烹饪过夜，妇女们在整个晚上轮流不断搅拌，同时围着锅唱歌。 发芽过程需要提前几天的时间：小麦粒被浸泡，然后保持湿润和温暖，直到它们发芽小绿芽，此时它们与水混合成乳状液体，过滤并用面粉和油在非常低的热量下慢慢煮熟八小时或更长时间，需要近乎不断的搅拌以防止烧焦。在烹饪过程中，人们通常会在锅中放入一把光滑的石头或核桃，据说可以防止烧焦，而且传统上认为，只要找到其中的人，就能带来好运。 成品苏玛拉克是一种深棕色、浓稠、甜甜的糊状物，其味道通常与焦糖或麦芽相比，完全以植物为基础，充满与更新、社区和春天到来相关的象征意义，分发给邻居和家人作为共同的祝福。

食材

服务 12

• 1 千克全麦谷物(用于发芽)
• 6 杯水(用于混合发芽小麦)
• 1.5 杯通用面粉
• 0.75 杯植物油
• 6光滑干净的石头或整个核桃(传统加法)

步骤

1. 1

   让小麦发芽

   将麦粒用水浸泡24小时，然后沥干并保持湿润，盖上湿布，在温暖的地方放置3至4天，直至出现长约1厘米的绿色小芽。

2. 2

   将豆芽搅拌均匀

   将发芽小麦与水分批混合，直至光滑呈乳状，然后用粗棉布过滤，保留液体并丢弃纤维状固体。

3. 3

   与面粉混合

   将过滤后的小麦液体与面粉一起搅拌，直至完全光滑，没有结块。

4. 4

   煮几个小时

   将混合物倒入一个大而重的锅中，加入油和石头或核桃。用小火慢火煮 7 至 8 小时，并经常搅拌，直至呈深棕色且浓稠。

   经常搅拌，切勿让混合物长时间不搅拌——在长时间的煨煮过程中，苏马拉克很容易在底部烧焦。

5. 5

   冷却即可食用

   一旦变成浓稠而深的焦糖棕色，就从火上移开，丢弃果核（或保留核桃吃），并在小份食用前冷却。

变化

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  ドーポ・阿维埃雷・伊鲁・普里莫・特斯图、德维・阿维埃雷・伊鲁・丁波・ネーメン、基恩德・哈伊・雷托・伊鲁・特斯图。

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  如果您没有，请注意腰部的高级情况，请注意，请注意这一点。

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  使用慢炖锅小火档，每30分钟搅拌一次，作为一种现代的改良做法，减少对炉灶前持续看守的需要。

存储

将成品苏玛拉克放入密封容器中冷藏最多 2 周；传统上，它会被分成小份，分给家人和邻居，而不是单独为一个家庭保留。

常见问题解答