سامبال جورينج كاكانج بانجانج (الفاصوليا الإندونيسية الطويلة الحارة والطماطم المقلية)

حول هذه الوصفة

سامبال جورينج هي فئة واسعة من الأطباق الإندونيسية توحدها تقنية واحدة: عجينة من الفلفل الحار والكراث والثوم المقلية في الزيت حتى تفوح رائحتها وتتحول إلى اللون الأحمر العميق، ثم تستخدم لتغليف أي مكون رئيسي يتم طهيه. يستخدم هذا الإصدار فاصوليا طويلة ومكعبات من التمبي، مطهية على نار خفيفة مع الطماطم حتى تلتصق الصلصة وتبقى الفاصوليا طرية. التقنية الرئيسية هي قلي معجون السامبال بشكل صحيح - فهو يحتاج إلى وقت حقيقي في الزيت الساخن، غالبًا من 8 إلى 10 دقائق، حتى تختفي رائحة الفلفل الحار الخام ويتحول المعجون إلى اللون الأحمر الداكن وتكون رائحته حلوة وليست حادة. يعد تخطي هذه الخطوة هو السبب الأكثر شيوعًا الذي يجعل الإصدارات المنزلية تبدو مسطحة. تضاف الطماطم بعد أن ينضج المعجون بالكامل، وينقسم إلى الصلصة لإضفاء قوام وحموضة لطيفة. هذا هو الطبخ المنزلي اليومي في إندونيسيا، وهو نوع الطبق الذي يظهر بجانب الأرز والبيض المقلي على طاولة طوال الأسبوع. إنه يظل جيدًا، وكما هو الحال مع العديد من الأطباق المعتمدة على السامبال، يعتقد بعض الطهاة أن طعمه أفضل في اليوم التالي بمجرد أن تستقر النكهات.

المكونات

يخدم 4

• 300 غفاصوليا طويلة(مقطعة إلى قطع 2 بوصة)
• 200 غtempeh(مكعبات ومقلية حتى تصبح ذهبية اللون)
• 5الكراث
• 4 فصوصالثوم
• 4الفلفل الأحمر(المصنف إذا أراد حرارة أقل)
• 2طماطم(المفروم)
• 2الشموع
• 3 ملعقة كبيرةزيت
• 1ورقة الغار
• 1 sliceالخولنجان
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1 ملعقة صغيرةسكر النخيل
• 100 ملالماء

التعليمات

1. 1

   اصنع المعجون

   يُمزج الكراث والثوم والفلفل الحار والجوز في عجينة خشنة.

2. 2

   اقلي المتفحم

   تُقلى مكعبات التمبيه الضحلة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، لمدة 4 دقائق تقريبًا. يصفى ويوضع جانبا.

3. 3

   اطبخ معجون السامبال

   يُسخن الزيت ويُقلى معجون الفلفل الحار مع ورق الغار والخولنجان على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك كثيرًا، حتى يصبح لونه أحمر داكنًا وتفوح رائحته، لمدة 8-10 دقائق.

4. 4

   أضف الطماطم

   تُضاف الطماطم المفرومة وتُطهى حتى تتحول إلى صلصة سميكة، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

5. 5

   ينضج الفاصوليا

   أضف الفاصوليا الطويلة والماء والملح وسكر النخيل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح الفاصوليا طرية.

6. 6

   إنهاء

   يُضاف التمبي المقلي ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يتغطى، ثم تذوق واضبط الملح والسكر قبل تقديمه مع الأرز.

الاختلافات

• •

  أضف الروبيان أو البيض المسلوق مع التمبي أو بدلاً منه.

• •

  استخدم الفاصوليا الخضراء إذا لم تكن الفاصوليا الطويلة متوفرة - قلل وقت الغليان بمقدار 2-3 دقائق.

• •

  من الجيد أن الأشخاص الذين يقضون وقتًا ممتعًا ويحتاجون إلى طعامهم يجب أن يستمتعوا بالطعام، ولن يدوموا طويلاً على حاجتهم.

تخزين

يُحفظ جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام ويُعاد تسخينه جيدًا على الموقد - وغالبًا ما تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. تجميد لمدة تصل إلى 1 شهر.

الأسئلة المتداولة