الجري الجامايكي
سمك الماكريل المطبوخ في حليب جوز الهند مع بونيه سكوتش والطماطم حتى "ينساب" الحليب إلى صلصة غنية - وهي صلصة جامايكية ساحلية كلاسيكية.
حول هذه الوصفة
Run Down هو طبق جامايكي كلاسيكي من مجتمعات الصيد الساحلية - سمك الماكريل الطازج أو المملح المطبوخ في حليب جوز الهند مع بونيه سكوتش والبصل والطماطم حتى يتحول الحليب إلى صلصة سميكة وزيتية وذات نكهة مكثفة. يشير الاسم إلى عملية الاختزال هذه حيث "ينفد" حليب جوز الهند. يتم تناوله على الإفطار أو العشاء مع الموز الأخضر المسلوق أو الخبز المحمص أو الخبز ذو العجين الصلب.
المكونات
يخدم 4
- 600 غشرائح الماكريل(أو سمك الماكريل المملح، المنقوع طوال الليل لتحلية)
- 400 ملحليب جوز الهند
- 1 كبيربصل(شرائح)
- 3 متوسططماطم(المفروم)
- 1سكوتش بونيه فلفل(شرائح)
- 3 أغصانزعتر طازج
- 3 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة صغيرةتوابل لجميع الأغراض
- 2بصل الربيع(المفروم)
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي
التعليمات
- 1
تقليل حليب جوز الهند
نسكب حليب جوز الهند في وعاء واسع. يُطهى بدون غطاء على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك حتى يقل حجمه بمقدار الربع تقريبًا ويبدأ في الانفصال.
- 2
تقلى العطريات
أضف الزيت. أضيفي البصل والثوم والبصل الأخضر والزعتر. يقلى في حليب جوز الهند المخفف لمدة 5 دقائق حتى ينضج البصل.
- 3
أضف الطماطم والفلفل
أضيفي الطماطم، والسكوتش بونيه، والتوابل لجميع الأغراض. اطبخي لمدة 8 دقائق حتى تتفتت الطماطم.
- 4
أضف السمك
أضف شرائح الماكريل. اطهي السمك بلطف لمدة 10-12 دقيقة، ثم ضعي صلصة جوز الهند فوق السمك حتى ينضج.
- 5
خدمة
يجب أن تكون الصلصة سميكة وزيتية، وهذه هي مرحلة "التصفية". يقدم مع الموز الأخضر المسلوق أو فاكهة الخبز أو اليام المحمص.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
البدء بتقليل حليب جوز الهند قبل إضافة المكونات الأخرى هو الأسلوب الأساسي.
- →
إن فصل الصلصة (ارتفاع الزيت إلى الأعلى) هو الحالة النهائية الصحيحة – لا تقلق.
- →
الماكريل المملح (المنقوع طوال الليل) يعطي نكهة أعمق وأكثر تقليدية.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
استخدم التونة أو سمك النهاش بدلاً من الماكريل.
- •
أضف علبة من الآكي للحصول على نسخة فاخرة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
الثلاجة لمدة 2 أيام. إعادة التسخين بلطف شديد. سوف تصبح الصلصة أكثر سماكة عندما تكون باردة.
التاريخ والأصل
تم طهي طبق Run Down من قبل المجتمعات الساحلية الجامايكية لعدة قرون، باستخدام الأسماك المحفوظة المملحة وحليب جوز الهند - وكلاهما مكونان قابلان للتخزين في الأيام التي تسبق التبريد. ويعتبر الطبق الجامايكي المثالي.
الأسئلة المتداولة
ماذا لو لم أتمكن من العثور على غطاء محرك السيارة سكوتش؟
استخدم نصف حبة فلفل هابانيرو، فهي تتمتع بمظهر حراري مشابه للفواكه. في حالة الضرورة، يعمل الفلفل الأحمر عين الطير.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات جامايكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة