Run Down هو طبق جامايكي كلاسيكي من مجتمعات الصيد الساحلية - سمك الماكريل الطازج أو المملح المطبوخ في حليب جوز الهند مع بونيه سكوتش والبصل والطماطم حتى يتحول الحليب إلى صلصة سميكة وزيتية وذات نكهة مكثفة. يشير الاسم إلى عملية الاختزال هذه حيث "ينفد" حليب جوز الهند. يتم تناوله على الإفطار أو العشاء مع الموز الأخضر المسلوق أو الخبز المحمص أو الخبز ذو العجين الصلب.
يخدم 4
نسكب حليب جوز الهند في وعاء واسع. يُطهى بدون غطاء على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك حتى يقل حجمه بمقدار الربع تقريبًا ويبدأ في الانفصال.
أضف الزيت. أضيفي البصل والثوم والبصل الأخضر والزعتر. يقلى في حليب جوز الهند المخفف لمدة 5 دقائق حتى ينضج البصل.
أضيفي الطماطم، والسكوتش بونيه، والتوابل لجميع الأغراض. اطبخي لمدة 8 دقائق حتى تتفتت الطماطم.
أضف شرائح الماكريل. اطهي السمك بلطف لمدة 10-12 دقيقة، ثم ضعي صلصة جوز الهند فوق السمك حتى ينضج.
يجب أن تكون الصلصة سميكة وزيتية، وهذه هي مرحلة "التصفية". يقدم مع الموز الأخضر المسلوق أو فاكهة الخبز أو اليام المحمص.
البدء بتقليل حليب جوز الهند قبل إضافة المكونات الأخرى هو الأسلوب الأساسي.
إن فصل الصلصة (ارتفاع الزيت إلى الأعلى) هو الحالة النهائية الصحيحة – لا تقلق.
الماكريل المملح (المنقوع طوال الليل) يعطي نكهة أعمق وأكثر تقليدية.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
استخدم التونة أو سمك النهاش بدلاً من الماكريل.
أضف علبة من الآكي للحصول على نسخة فاخرة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
الثلاجة لمدة 2 أيام. إعادة التسخين بلطف شديد. سوف تصبح الصلصة أكثر سماكة عندما تكون باردة.
تم طهي طبق Run Down من قبل المجتمعات الساحلية الجامايكية لعدة قرون، باستخدام الأسماك المحفوظة المملحة وحليب جوز الهند - وكلاهما مكونان قابلان للتخزين في الأيام التي تسبق التبريد. ويعتبر الطبق الجامايكي المثالي.
استخدم نصف حبة فلفل هابانيرو، فهي تتمتع بمظهر حراري مشابه للفواكه. في حالة الضرورة، يعمل الفلفل الأحمر عين الطير.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
