كبة نية (كبة لحم نيئة لبنانية)

حول هذه الوصفة

كبة نايه (مكتوبة أيضًا كبة ناي أو كبة نايه) هي النسخة الخام من الكبة، طبق من لحم الضأن المطحون جيدًا الممزوج بالبرغل (القمح المشقق) والتوابل العطرية والأعشاب، يقدم في درجة حرارة الغرفة أو مبرد. يعد التحضير بسيطًا من الناحية الفنية ولكنه يتطلب مكونات ممتازة وتقنية دقيقة: يجب أن يكون لحم الضأن من أجود الأنواع (طازجًا تمامًا، من جزار موثوق به)، ويطحن مرتين حتى يصبح قوامه شبيهًا بالمعجون، ويخلط جيدًا مع البرغل المنقوع والمعصر حتى يجف. التوابل هي سمة من سمات المطبخ الشامي: القرفة، البهارات، الفلفل الأسود، وأحيانا قليل من الفلفل الحار. تُشكل الكبة النية الجاهزة على شكل كومة صغيرة، تُرش بسخاء بزيت الزيتون الأخضر، وتُزين ببذور الرمان، والنعناع الطازج، وأحيانًا الصنوبر المحمص. يتم تقديمه كمقبلات (فاتح الشهية) مع الخبز المسطح والزيتون والجبن وغيرها من الأطباق الصغيرة. يتم تناول الكبة النية عن طريق تقطيع قطع الخبز، ودهن كمية قليلة من الكبة عليها، وتناولها فوراً. يرتبط هذا الطبق تقليديًا بالصوم الكبير والمناسبات الخاصة، حيث أن إعداده نيئًا كان غالبًا مخصصًا للاحتفالات. يتطلب الأمر ثقة كاملة في جودة اللحوم، فسلامة الأغذية ومصادرها أمر بالغ الأهمية.

المكونات

يخدم 6

• 400 غلحم خروف (يفضل من الخاصرة أو الساق) مطحون جيدًا مرتين
• 100 غالبرغل (القمح المكسور) درجة متوسطة
• 1 صغيربصل مفروم ناعماً
• 1 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
• 1 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
• 1 قبضةفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1 قبضةفلفل حريف (اختياري)
• 1 قبضةملح البحر
• 100 ملزيت الزيتون الأخضر البكر (أو زيت الفواكه والفلفل)
• 2 ملعقة كبيرةدبس الرمان أو عصير الليمون
• 1 حزمة صغيرةنعناع طازج مفروم ناعماً
• 2 ملعقة كبيرةبذور الرمان (اريلس)
• 2 ملعقة كبيرةصنوبر محمص (اختياري)
• to serveخبز مسطح طري (بيتا أو خبز لبناني)، زيتون، جبن طازج، خضروات طازجة

التعليمات

1. 1

   تحضير البرغل

   ننقع البرغل في الماء البارد لمدة 10 دقائق حتى ينضج قليلاً. انقليه إلى مصفاة شبكية دقيقة واعصريه بقوة لإزالة كل الماء الزائد. يجب أن يكون البرغل رطبًا ولكن ليس رطبًا.

2. 2

   تحضير الخروف

   اطلب من الجزار أن يطحن لحم الخروف مرتين (للحصول على قوام ناعم جدًا يشبه المعجون). يجب أن يكون اللحم مفرومًا جيدًا، وهذا ليس اختياريًا. تعامل مع اللحوم بأقل قدر ممكن لإبقائها باردة. يستخدم خلال ساعتين من الطحن.

3. 3

   الجمع بين المكونات

   في وعاء نظيف، يُمزج لحم الضأن المطحون جيدًا، والبرغل المنقوع والمعصور، والبصل المفروم، والقرفة، والبهارات، والفلفل الأسود، والفلفل الحار (في حالة استخدامه)، والملح. امزجي المكونات بالشوكة (وليس بيديك للحفاظ على الخليط باردًا) حتى تمتزج المكونات تمامًا. يجب أن يتماسك الخليط معًا ولكن يظل فضفاضًا وشبيهًا بالمعجون.

4. 4

   تذوق واضبط

   خذ ملعقة صغيرة وتذوق كمية صغيرة. يجب أن تكون النكهة عطرية ومتبلة، مع طعم لحم الضأن النظيف. اضبط القرفة أو البهارات أو الملح حسب الحاجة.

5. 5

   الشكل

   تقلب الكبة النية في طبق التقديم وتشكل على شكل كومة صغيرة أو بيضاوية (بحجم ثمرة صغيرة تقريباً). لا تحزمه بإحكام - يجب أن يبدو ريفيًا وفضفاضًا.

6. 6

   إنهاء

   اصنع بئرًا ضحلًا في أعلى الكومة بظهر الملعقة. يُسكب زيت الزيتون الأخضر في البئر ويُرش حول الحواف. نرش دبس الرمان أو عصير الليمون، وننثر أوراق النعناع، ​​وبذور الرمان، والصنوبر المحمص فوقها.

7. 7

   يخدم على الفور

   يُقدم الطبق على الفور، مبردًا أو في درجة حرارة الغرفة، مع خبز مسطح طري ومجموعة من الخضار والزيتون والجبن (الفيتا أو الحلوم أو الجبن الطازج). تناول الطعام عن طريق تمزيق الخبز، ودهن كمية قليلة من الكبة عليه، وتناوله فوراً.

الاختلافات

• •

  مع الثوم المحمص - أضف 2-3 فصوص من الثوم المحمص إلى الخليط لمزيد من العمق.

• •

  مع السماق - استبدل دبس الرمان بالسماق للحصول على نكهة مختلفة.

• •

  مع زيادة البهارات - أضف قليلًا من القرنفل أو جوزة الطيب لمزيد من الدفء.

• •

  كبة عربية (النسخة المطبوخة) - شكلي الخليط على شكل أشكال بيضاوية، واقليه في المقلاة لفترة وجيزة حتى يصبح ذهبي اللون (غير مطبوخ بالكامل)، ثم قدميه دافئًا.

تخزين

كبة النية من المفترض أن تؤكل طازجة خلال 2-3 ساعات من تحضيرها. يمكن تبريده لمدة تصل إلى 4 ساعات، وهو مغطى. لا تجمد. يُفضل تناول الطبق عندما يكون باردًا أو في درجة حرارة الغرفة، وليس ساخنًا أبدًا.

الأسئلة المتداولة