هوتيوك (فطيرة كورية حلوة محشوة)

حول هذه الوصفة

Hotteok هي وجبة خفيفة كلاسيكية في الشوارع في الطقس البارد في كوريا، وتباع من عربات يتطاير البخار في هواء الشتاء بينما يقوم البائعون بضغط العجين بشكل مسطح على صينية ساخنة. العجين عبارة عن عجينة خميرة لزجة قليلاً غنية بدقيق الأرز اللزج للمضغ، وترتاح حتى تنتفخ، ثم تُلف حول حشوة من السكر البني والقرفة والفول السوداني أو الجوز المطحون الذي يذوب في الكراميل الساخن أثناء طهيه. يتم الضغط على كل فطيرة بشكل مسطح باستخدام قرص خاص، وتكتسب قشرة ذهبية مقرمشة بينما يظل المركز طريًا، وتخاطر اللقمة الأولى دائمًا بتدفق شراب حارق - وهو خطر يعرفه النظاميون الذين يحترمونه ويتركونه يبرد لمدة دقيقة.

المكونات

يخدم 6

• 2 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 1/4 كوبدقيق الأرز اللزج
• 1 ملعقة كبيرةالسكر
• 1 ملعقة صغيرةالخميرة الفورية
• 1/2 ملعقة صغيرةملح
• 3/4 كوبالحليب الدافئ
• 1/4 كوبالماء الدافئ
• 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي(بالإضافة إلى المزيد للطهي)
• 2/3 كوبالسكر البني(لملء)
• 1 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة(لملء)
• 1/3 كوبالجوز المفروم أو الفول السوداني(لملء)
• 1 قبضةملح(لملء)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   نخفق الدقيق، ودقيق الأرز، والسكر، والخميرة، والملح، ثم نضيف الحليب الدافئ، والماء، والزيت حتى تتشكل عجينة لزجة.

2. 2

   دعها ترتفع

   غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتضاعف حجمها وتصبح شمبانياً للغاية.

3. 3

   اخلطي الحشوة

   يُمزج السكر البني والقرفة والمكسرات المفرومة وقليل من الملح معًا.

4. 4

   ملء وختم

   باستخدام الأيدي المدهونة بالزيت، قم بفرد جزء من العجين على شكل كرة جولف، ثم أضف ملعقة كبيرة من الحشوة، واجمع الحواف لإغلاقها بالكامل.

5. 5

   الشواية واضغط

   ضع جانب التماس لأسفل على صينية مدهونة بالزيت الساخن، ثم قم بتسويتها بقوة باستخدام مكبس هوتتوك مزيت أو ملعقة عريضة في قرص بحجم 4 بوصة.

   اضغط بقوة كافية لتوزيع الحشوة بالتساوي ولكن ليس بقوة كبيرة.

6. 6

   الوجه والانتهاء

   اطهيها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً، ثم استريحي لمدة دقيقة واحدة قبل تناول الطعام حتى لا يحرق الشراب فمك.

الاختلافات

• •

  يستبدل هوتيوك البذور والمكسرات (سيات هوتيوك) بعض المكسرات ببذور عباد الشمس واليقطين لإضافة القرمشة.

• •

  تُباع الهوتيوك اللذيذة المليئة بشعيرية الجابتشي في بعض المناطق كوجبة غداء خفيفة بدلاً من الحلوى.

• •

  نسخة خالية من الغلوتين، يمكنك الحصول على وجبة من الكاريتيه، وستتمكن من العمل بسهولة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل ساخنة من على صينية الخبز؛ تُحفظ بقايا الطعام لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة ويُعاد تسخينها جيدًا في مقلاة جافة، على الرغم من أن الحشوة تتصلب وتحتاج إلى دقيقة واحدة لإعادة الذوبان.

الأسئلة المتداولة