المشوي هو طبق اللحوم الأكثر شهرة في المغرب - لحم خروف كامل (أو كتف) مشوي ببطء لساعات حتى يسقط اللحم من العظم ويصبح الجلد مقرمشًا من خشب الماهوجني. يتم طهي لحم الضأن بشكل تقليدي في حفر ترابية للاحتفالات وحفلات الزفاف والعيد، حيث أن التتبيل البسيط للكمون والملح والزبدة يجعل نكهة لحم الضأن تتألق. يقدم مع الخبز ومزيج الكمون والملح والشاي بالنعناع.
يخدم 8
نخلط الزبدة مع الكمون، والكزبرة، والبابريكا، والزنجبيل، والملح، والفلفل، والزعفران، والثوم.
يسجل كتف الضأن. افركي زبدة التوابل في كل مكان، وادفعيها داخل الشقوق. انقع لمدة ساعتين على الأقل.
أعيدي لحم الضأن إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل تحميصه حتى ينضج بالتساوي.
ضعي لحم الضأن في مقلاة التحميص مع كوب واحد من الماء. تغطية بإحكام مع احباط. مشوي على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 3 ساعات.
لا تفتح ورق الألمنيوم خلال هذه الساعات الثلاث؛ كل نظرة خاطفة تطلق البخار الذي يقوم بعملية الترطيب.
إزالة احباط. زيادة الفرن إلى 220 درجة مئوية. مشوي لمدة 30-45 دقيقة حتى يصبح الجلد عميقًا ومقرمشًا. لصق في بعض الأحيان.
دع لحم الضأن يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.
تمزيق اللحم إلى قطع (لا تستخدم السكاكين بشكل تقليدي). يقدم مع مزيج الكمون والملح على الجانب والخبز الطازج والشاي بالنعناع.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
يعد الأمر منخفضًا وبطيئًا أمرًا ضروريًا - فالاندفاع لن يعطي هذا الحنان المنهار.
يعد مزيج غمس الكمون والملح أمرًا بالغ الأهمية للحصول على نكهة أصيلة.
اختر كتفًا بغطاء كبير من الدهون؛ يقوم الدهن الناتج بطحن اللحم لساعات ثم يتقشر في الجزء الخارجي الثمين.
احفظي العصائر في المقلاة: انزعي الدهن وقدمي المرق كملعقة فوق الصلصة مع الخبز.
إذا أصبح الجزء الخارجي داكنًا بسرعة كبيرة أثناء مرحلة التقشير، فقم بتظليل البقع الداكنة بقطع صغيرة من ورق الألمنيوم.
استخدم ساق الضأن إذا كان الكتف غير متوفر.
أضف الليمون المحفوظ المفروم تحت الجلد.
أضف ملعقة صغيرة من رأس الحانوت إلى زبدة التوابل للحصول على مظهر أكثر اكتمالاً على الطريقة المغربية.
كتف الماعز هو خيار تقليدي بنفس القدر في الريف المغربي ويتم تحميصه بشكل مماثل.
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينه مغطى برذاذ الماء.
تم إعداد المشوي من قبل المغاربة البربر والعرب لعدة قرون، ويتم طهيه تقليديًا في حفر ترابية للاحتفالات الكبرى مثل حفلات الزفاف والأعياد الدينية.
نعم - قم بالتدخين البطيء عند درجة حرارة 110 درجة مئوية لمدة 5-6 ساعات، ثم قم بتقطيعها تحت الشواية. النتيجة ممتازة.
انسَ الأهداف المتوسطة النادرة - المشوي عبارة عن مشوي كامل على طريقة الطهي البطيء. أنت تريد درجة حرارة 88-93 درجة مئوية (190-200 درجة فهرنهايت) في الجزء الأكثر سمكًا، وهي المنطقة التي يذوب فيها الكولاجين ويتحول إلى الجيلاتين ويتفكك اللحم بسهولة. إذا انحرفت الشوكة بسهولة في الكتف واهتزت العظام، فهي جاهزة بغض النظر عما يقوله مقياس الحرارة.
إما أن الفرن كان أكثر برودة مما هو مذكور، أو تسرب البخار من ختم الرقائق، أو أن الكتف يحتاج ببساطة إلى مزيد من الوقت - تختلف الأكتاف. الحل دائمًا هو نفسه: قم بإعادة الغلق واستمر في التحميص، والتحقق كل 30 دقيقة. يعتبر لحم الحمل القاسي لحم خروف غير مطبوخ جيدًا بهذه الطريقة؛ لا يمكن أن يجف جسديًا أثناء إغلاقه بالماء الموجود في المقلاة.
يبقي التقليد الأمر بسيطًا، لذا فإن نجوم لحم الضأن هي: الخبز الدافئ أو أي خبز مسطح يابس، وصلصة الكمون والملح، والشاي بالنعناع الحلو. للحصول على تغطية أكمل، أضف سلطة الطماطم والبصل (غالبًا ما ترتدي فقط الليمون وزيت الزيتون)، والزعلوك (صلصة الباذنجان المدخن)، والزيتون، والهريسة للحرارة. يظهر الكسكس في الاحتفالات الكبيرة.
لكل وجبة (350g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
