مشوي

حول هذه الوصفة

المشوي هو طبق اللحوم الأكثر شهرة في المغرب - لحم خروف كامل (أو كتف) مشوي ببطء لساعات حتى يسقط اللحم من العظم ويصبح الجلد مقرمشًا من خشب الماهوجني. يتم طهي لحم الضأن بشكل تقليدي في حفر ترابية للاحتفالات وحفلات الزفاف والعيد، حيث أن التتبيل البسيط للكمون والملح والزبدة يجعل نكهة لحم الضأن تتألق. يقدم مع الخبز ومزيج الكمون والملح والشاي بالنعناع.

المكونات

يخدم 8

• 2.5 kgكتف خروف، بالعظم
• 150 gزبدة، خففت
• 3 tbspالكمون المطحون
• 2 tbspكزبرة مطحونة
• 1 tbspفلفل أحمر
• 1 tbspالزنجبيل المطحون
• 1 tbspملح
• 1 tspفلفل أسود
• 1 tspخيوط الزعفران المطحونة
• 5 clovesالثوم المفروم
• 1 cupالماء
• 2 tbspكمون مطحون (للتقديم)
• 1 tbspملح (للتقديم)

التعليمات

1. 1

   اصنع معجون التوابل

   نخلط الزبدة مع الكمون، والكزبرة، والبابريكا، والزنجبيل، والملح، والفلفل، والزعفران، والثوم.

2. 2

   فرك لحم الضأن

   يسجل كتف الضأن. افركي زبدة التوابل في كل مكان، وادفعيها داخل الشقوق. انقع لمدة ساعتين على الأقل.

   Bring the lamb back to room temperature for an hour before roasting so it cooks evenly.

3. 3

   مشوي بطيء

   ضعي لحم الضأن في مقلاة التحميص مع كوب واحد من الماء. تغطية بإحكام مع احباط. مشوي على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 3 ساعات.

   Don't open the foil during these 3 hours; every peek releases the steam doing the tenderizing.

4. 4

   جلد هش

   إزالة احباط. زيادة الفرن إلى 220 درجة مئوية. مشوي لمدة 30-45 دقيقة حتى يصبح الجلد عميقًا ومقرمشًا. لصق في بعض الأحيان.

5. 5

   الراحة

   دع لحم الضأن يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.

6. 6

   خدمة

   تمزيق اللحم إلى قطع (لا تستخدم السكاكين بشكل تقليدي). يقدم مع مزيج الكمون والملح على الجانب والخبز الطازج والشاي بالنعناع.

الاختلافات

• •

  استخدم ساق الضأن إذا كان الكتف غير متوفر.

• •

  أضف الليمون المحفوظ المفروم تحت الجلد.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينه مغطى برذاذ الماء.

الأسئلة المتداولة