مشوي
لحم خروف مغربي مشوي ببطء مع الكمون والملح - لحم طري، جلد مقرمش، ببساطة إلهي.
حول هذه الوصفة
المشوي هو طبق اللحوم الأكثر شهرة في المغرب - لحم خروف كامل (أو كتف) مشوي ببطء لساعات حتى يسقط اللحم من العظم ويصبح الجلد مقرمشًا من خشب الماهوجني. يتم طهي لحم الضأن بشكل تقليدي في حفر ترابية للاحتفالات وحفلات الزفاف والعيد، حيث أن التتبيل البسيط للكمون والملح والزبدة يجعل نكهة لحم الضأن تتألق. يقدم مع الخبز ومزيج الكمون والملح والشاي بالنعناع.
المكونات
يخدم 8
- 2.5 كغكتف خروف، بالعظم
- 150 غزبدة، خففت
- 3 ملعقة كبيرةالكمون المطحون
- 2 ملعقة كبيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة كبيرةفلفل أحمر
- 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل المطحون
- 1 ملعقة كبيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةخيوط الزعفران المطحونة
- 5 فصوصالثوم المفروم
- 1 كوبالماء
- 2 ملعقة كبيرةكمون مطحون (للتقديم)
- 1 ملعقة كبيرةملح (للتقديم)
التعليمات
- 1
اصنع معجون التوابل
نخلط الزبدة مع الكمون، والكزبرة، والبابريكا، والزنجبيل، والملح، والفلفل، والزعفران، والثوم.
- 2
فرك لحم الضأن
يسجل كتف الضأن. افركي زبدة التوابل في كل مكان، وادفعيها داخل الشقوق. انقع لمدة ساعتين على الأقل.
أعيدي لحم الضأن إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل تحميصه حتى ينضج بالتساوي.
- 3
مشوي بطيء
ضعي لحم الضأن في مقلاة التحميص مع كوب واحد من الماء. تغطية بإحكام مع احباط. مشوي على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 3 ساعات.
لا تفتح ورق الألمنيوم خلال هذه الساعات الثلاث؛ كل نظرة خاطفة تطلق البخار الذي يقوم بعملية الترطيب.
- 4
جلد هش
إزالة احباط. زيادة الفرن إلى 220 درجة مئوية. مشوي لمدة 30-45 دقيقة حتى يصبح الجلد عميقًا ومقرمشًا. لصق في بعض الأحيان.
- 5
الراحة
دع لحم الضأن يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.
- 6
خدمة
تمزيق اللحم إلى قطع (لا تستخدم السكاكين بشكل تقليدي). يقدم مع مزيج الكمون والملح على الجانب والخبز الطازج والشاي بالنعناع.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد الأمر منخفضًا وبطيئًا أمرًا ضروريًا - فالاندفاع لن يعطي هذا الحنان المنهار.
- →
يعد مزيج غمس الكمون والملح أمرًا بالغ الأهمية للحصول على نكهة أصيلة.
- →
اختر كتفًا بغطاء كبير من الدهون؛ يقوم الدهن الناتج بطحن اللحم لساعات ثم يتقشر في الجزء الخارجي الثمين.
- →
احفظي العصائر في المقلاة: انزعي الدهن وقدمي المرق كملعقة فوق الصلصة مع الخبز.
- →
إذا أصبح الجزء الخارجي داكنًا بسرعة كبيرة أثناء مرحلة التقشير، فقم بتظليل البقع الداكنة بقطع صغيرة من ورق الألمنيوم.
الاختلافات
- •
استخدم ساق الضأن إذا كان الكتف غير متوفر.
- •
أضف الليمون المحفوظ المفروم تحت الجلد.
- •
أضف ملعقة صغيرة من رأس الحانوت إلى زبدة التوابل للحصول على مظهر أكثر اكتمالاً على الطريقة المغربية.
- •
كتف الماعز هو خيار تقليدي بنفس القدر في الريف المغربي ويتم تحميصه بشكل مماثل.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينه مغطى برذاذ الماء.
التاريخ والأصل
تم إعداد المشوي من قبل المغاربة البربر والعرب لعدة قرون، ويتم طهيه تقليديًا في حفر ترابية للاحتفالات الكبرى مثل حفلات الزفاف والأعياد الدينية.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام المدخن بدلا من ذلك؟
نعم - قم بالتدخين البطيء عند درجة حرارة 110 درجة مئوية لمدة 5-6 ساعات، ثم قم بتقطيعها تحت الشواية. النتيجة ممتازة.
ما هي درجة الحرارة الداخلية التي يجب أن يصل إليها الحمل؟
انسَ الأهداف المتوسطة النادرة - المشوي عبارة عن مشوي كامل على طريقة الطهي البطيء. أنت تريد درجة حرارة 88-93 درجة مئوية (190-200 درجة فهرنهايت) في الجزء الأكثر سمكًا، وهي المنطقة التي يذوب فيها الكولاجين ويتحول إلى الجيلاتين ويتفكك اللحم بسهولة. إذا انحرفت الشوكة بسهولة في الكتف واهتزت العظام، فهي جاهزة بغض النظر عما يقوله مقياس الحرارة.
لماذا يكون حملي قاسيًا حتى بعد مرور 3 ساعات؟
إما أن الفرن كان أكثر برودة مما هو مذكور، أو تسرب البخار من ختم الرقائق، أو أن الكتف يحتاج ببساطة إلى مزيد من الوقت - تختلف الأكتاف. الحل دائمًا هو نفسه: قم بإعادة الغلق واستمر في التحميص، والتحقق كل 30 دقيقة. يعتبر لحم الحمل القاسي لحم خروف غير مطبوخ جيدًا بهذه الطريقة؛ لا يمكن أن يجف جسديًا أثناء إغلاقه بالماء الموجود في المقلاة.
ماذا تقدم بجانب المشوي؟
يبقي التقليد الأمر بسيطًا، لذا فإن نجوم لحم الضأن هي: الخبز الدافئ أو أي خبز مسطح يابس، وصلصة الكمون والملح، والشاي بالنعناع الحلو. للحصول على تغطية أكمل، أضف سلطة الطماطم والبصل (غالبًا ما ترتدي فقط الليمون وزيت الزيتون)، والزعلوك (صلصة الباذنجان المدخن)، والزيتون، والهريسة للحرارة. يظهر الكسكس في الاحتفالات الكبيرة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مغربي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
دليل النظام الغذائي لمتلازمة تكيس المبايض: الأطعمة الكاملة التي تساعد على توازن الهرمونات وتقليل الأعراض
16 دقيقة
النظام الغذائي لمرض السكري من النوع 2: أغذية كاملة قائمة على الأدلة تساعد في التحكم في نسبة السكر في الدم
16 دقيقة
خطة النظام الغذائي لمرض السكري من النوع 2: استراتيجيات كاملة قائمة على الأدلة للتحكم في نسبة السكر في الدم
18 دقيقة
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة