الرفيسة (دجاج مغربي مع العدس والمسمن)
الطريقة المغربية الكلاسيكية بعد الولادة: دجاج مطهو ببطء مع العدس ورأس الحانوت، يقدم فوق خبز مسمن مبشور منقوع في مرق متبل.
حول هذه الوصفة
الرفيسة هي واحدة من الأطباق المغربية الأكثر خصوصية في الطبخ المنزلي - يتم إعدادها تقليديًا للنساء في الأسبوع الأول بعد الولادة، وتحظى بتقدير كبير بسبب الحلبة ورأس الحانوت التي تعزز الرضاعة، ولكن يتم تناولها من قبل الجميع في وجبات الغداء العائلية يوم الأحد في جميع أنحاء البلاد. تُطهى دجاجة كاملة ببطء مع العدس البني والكثير من البصل والزعفران وبذور الحلبة وملعقة كبيرة من راس الحانوت في مرق ذهبي عطري. يتم تقديم الطبق عن طريق تمزيق المسمن (خبز السميد المسطح ذو الطبقات) في قاع طبق واسع، ثم يُغرف المرق لينقع الخبز، ثم يُرتب الدجاج والعدس والبصل في الأعلى. والنتيجة هي رائحة لطيفة ودافئة للغاية ومعطرة بشكل لا لبس فيه برائحة الكاري والقيقب للحلبة. تستخدم الوصفات الحديثة أيضًا تريد (أوراق المعجنات الرقيقة مثل الورق) بدلاً من المسمن.
المكونات
يخدم 6
- 1دجاجة كاملة (1.6 كجم)، مقطعة إلى 8 قطع
- 200 غعدس بني أو أخضر مغسول
- 3 كبيربصل أصفر، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 5 فصوصالثوم المطحون
- 1 ملعقة كبيرةرأس الحانوت (نوعية جيدة، مثل مصطفى)
- 1 ملعقة صغيرةالزنجبيل المطحون
- 1 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
- 1 ملعقة صغيرةبذور الحلبة المنقوعة في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة
- 1 قبضةخيوط زعفران منقوعة في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن
- 1 صغيرحفنة من الكزبرة والبقدونس الطازجة، مربوطة
- 60 ملزيت الزيتون
- 30 غزبدة غير مملحة
- 1.5 ملعقة صغيرةملح ناعم، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 1.5 لالماء
- 6خبز مسمن مسطح، عمره يوم واحد، ممزق إلى شرائح خشنة
التعليمات
- 1
بني الدجاج
تسخين زيت الزيتون والزبدة في وعاء ثقيل. قم بتحمير قطع الدجاج بحيث يكون الجلد لأسفل لمدة 6 دقائق، ثم قم بقلبها وتحميرها لمدة 3 دقائق أخرى. إزالة وتوضع جانبا.
- 2
عرق البصل
خفض الحرارة إلى متوسطة. أضف شرائح البصل وقليل من الملح. يُطهى المزيج بلطف لمدة 20 دقيقة، مع التحريك باستمرار، حتى يصبح لونه ذهبيًا شاحبًا وناعمًا جدًا - يجب أن يذوب وليس البني.
- 3
أضف العطريات
يُضاف الثوم، ورأس الحانوت، والزنجبيل، والكركم، وبذور الحلبة المصفاة، والزعفران المزهر. يُطهى لمدة 90 ثانية حتى تتفتح البهارات في الدهن.
تعتبر بذور الحلبة المنقوعة أقل مرارة بكثير من الجافة، لذا لا تفوت نقعها أبدًا.
- 4
ينضج
أعيدي الدجاج إلى القدر. يُضاف العدس المشطف وحزمة الأعشاب والملح والماء. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة 45 دقيقة.
- 5
ركز المرق
اكشف الغطاء واستمر في الغليان لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح العدس طريًا جدًا ويتحول المرق إلى سائل ذهبي اللون معطر يغطي الدجاج فقط. طعم الملح.
- 6
قم بتدفئة المسمن
بينما يتركز المرق، قم بتسخين المسمن لمدة يوم واحد لفترة وجيزة في مقلاة جافة - 20 ثانية لكل جانب - لتليينه، ثم قم بتقطيعه إلى شرائح خشنة بحجم 4 سم.
- 7
قم بتجميع الطبق
رتبي المسمن الممزق في قاع طبق عميق وواسع. اغرفي كمية وفيرة من المرق الساخن فوق الخبز واتركيه ينقع لمدة 60 ثانية.
- 8
التاج بالدجاج
ضعي الدجاج والعدس والبصل فوق الخبز المنقوع. صب المرق المتبقي حول الحواف. يقدم على الفور، على الطريقة العائلية، ويؤكل باليد أو بالملاعق.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدمي رأس الحانوت الحقيقي من مصدر مغربي - يجب أن يحتوي المزيج على 15 نوعاً من التوابل على الأقل بما في ذلك براعم الورد وحبوب الجنة. "التوابل المغربية" العامة ليست هي نفسها.
- →
المسمن القديم أفضل من المسمن الطازج، إذ يتحول المسمن الطازج إلى صمغ عند نقعه. إذا كان منتجك طازجًا، اتركه مكشوفًا طوال الليل أولاً.
- →
الحلبة هي الرائحة المميزة هنا. إذا تخطيتها، فلديك دجاج العدس، وليس الرفيسة.
الاختلافات
- •
الرفيسة بالترايد: استبدل المسمن برقائق المعجنات الرفيعة الممدودة يدوياً - وهي شائعة في فاس.
- •
رفيسة أخف: استخدمي أفخاذ الدجاج فقط واستغني عن الزبدة للحصول على نسخة أصغر حجمًا.
- •
أضف حفنة من المشمش المجفف المنقوع في آخر 15 دقيقة للحصول على نكهة حلوة ولذيذة.
تخزين
احتفظ بالمرق والدجاج والعدس في الثلاجة بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام؛ قم بتجميعها طازجة مع مسمن دافئ في كل مرة. بمجرد نقع الخبز، لا يتحمل إعادة التسخين جيدًا.
التاريخ والأصل
الرفيسة هي واحدة من أقدم الأطباق المغربية الموثقة، حيث ظهرت نسخ منها في كتب الطبخ الأندلسية المغربية في القرن الثالث عشر. شكله الحديث كطبق منشط بعد الولادة جاء من الاستخدام الطبي للحلبة ورأس الحانوت، وكلاهما يؤمن بالطب الشعبي المغربي لدعم الأمهات الجدد. تظل الوجبة الأولى المعتادة التي يتم تقديمها للمرأة بعد الولادة في العديد من الأسر المغربية.
الأسئلة المتداولة
ما هو الغرض التقليدي من تقديم الرفيسة؟
وهي الطبق المعتاد الذي يقدم للنساء في الأسبوع الأول بعد الولادة، لأنه يعتقد أن الحلبة تدعم الشفاء والرضاعة. خارج هذا السياق، يعد أيضًا غداء عائلي نموذجي يوم الأحد.
هل يمكنني استخدام المسمن الذي تم شراؤه من المتجر؟
نعم – المسمن المجمد من البقالة المغربية يعمل بشكل جيد. ذوبان الجليد، دافئة لفترة وجيزة، ثم المسيل للدموع. تجنب أي شيء يُسمى "غلاف على طراز msemen" لأنه رقيق جدًا وحديث.
لماذا بلدي rfissa المر؟
دائمًا ما تكون بذور الحلبة غير منقوعة جيدًا. يجب أن تنقع في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة على الأقل - ويفضل طوال الليل - لتفقد مرارتها الحادة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (460g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مغربي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة