الطريقة المغربية الكلاسيكية بعد الولادة: دجاج مطهو ببطء مع العدس ورأس الحانوت، يقدم فوق خبز مسمن مبشور منقوع في مرق متبل.
الرفيسة هي واحدة من الأطباق المغربية الأكثر خصوصية في الطبخ المنزلي - يتم إعدادها تقليديًا للنساء في الأسبوع الأول بعد الولادة، وتحظى بتقدير كبير بسبب الحلبة ورأس الحانوت التي تعزز الرضاعة، ولكن يتم تناولها من قبل الجميع في وجبات الغداء العائلية يوم الأحد في جميع أنحاء البلاد. تُطهى دجاجة كاملة ببطء مع العدس البني والكثير من البصل والزعفران وبذور الحلبة وملعقة كبيرة من راس الحانوت في مرق ذهبي عطري. يتم تقديم الطبق عن طريق تمزيق المسمن (خبز السميد المسطح ذو الطبقات) في قاع طبق واسع، ثم يُغرف المرق لينقع الخبز، ثم يُرتب الدجاج والعدس والبصل في الأعلى. والنتيجة هي رائحة لطيفة ودافئة للغاية ومعطرة بشكل لا لبس فيه برائحة الكاري والقيقب للحلبة. تستخدم الوصفات الحديثة أيضًا تريد (أوراق المعجنات الرقيقة مثل الورق) بدلاً من المسمن.
يخدم 6
تسخين زيت الزيتون والزبدة في وعاء ثقيل. قم بتحمير قطع الدجاج بحيث يكون الجلد لأسفل لمدة 6 دقائق، ثم قم بقلبها وتحميرها لمدة 3 دقائق أخرى. إزالة وتوضع جانبا.
خفض الحرارة إلى متوسطة. أضف شرائح البصل وقليل من الملح. يُطهى المزيج بلطف لمدة 20 دقيقة، مع التحريك باستمرار، حتى يصبح لونه ذهبيًا شاحبًا وناعمًا جدًا - يجب أن يذوب وليس البني.
يُضاف الثوم، ورأس الحانوت، والزنجبيل، والكركم، وبذور الحلبة المصفاة، والزعفران المزهر. يُطهى لمدة 90 ثانية حتى تتفتح البهارات في الدهن.
تعتبر بذور الحلبة المنقوعة أقل مرارة بكثير من الجافة، لذا لا تفوت نقعها أبدًا.
أعيدي الدجاج إلى القدر. يُضاف العدس المشطف وحزمة الأعشاب والملح والماء. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة 45 دقيقة.
اكشف الغطاء واستمر في الغليان لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح العدس طريًا جدًا ويتحول المرق إلى سائل ذهبي اللون معطر يغطي الدجاج فقط. طعم الملح.
بينما يتركز المرق، قم بتسخين المسمن لمدة يوم واحد لفترة وجيزة في مقلاة جافة - 20 ثانية لكل جانب - لتليينه، ثم قم بتقطيعه إلى شرائح خشنة بحجم 4 سم.
رتبي المسمن الممزق في قاع طبق عميق وواسع. اغرفي كمية وفيرة من المرق الساخن فوق الخبز واتركيه ينقع لمدة 60 ثانية.
ضعي الدجاج والعدس والبصل فوق الخبز المنقوع. صب المرق المتبقي حول الحواف. يقدم على الفور، على الطريقة العائلية، ويؤكل باليد أو بالملاعق.
استخدمي رأس الحانوت الحقيقي من مصدر مغربي - يجب أن يحتوي المزيج على 15 نوعاً من التوابل على الأقل بما في ذلك براعم الورد وحبوب الجنة. "التوابل المغربية" العامة ليست هي نفسها.
المسمن القديم أفضل من المسمن الطازج، إذ يتحول المسمن الطازج إلى صمغ عند نقعه. إذا كان منتجك طازجًا، اتركه مكشوفًا طوال الليل أولاً.
الحلبة هي الرائحة المميزة هنا. إذا تخطيتها، فلديك دجاج العدس، وليس الرفيسة.
الرفيسة بالترايد: استبدل المسمن برقائق المعجنات الرفيعة الممدودة يدوياً - وهي شائعة في فاس.
رفيسة أخف: استخدمي أفخاذ الدجاج فقط واستغني عن الزبدة للحصول على نسخة أصغر حجمًا.
أضف حفنة من المشمش المجفف المنقوع في آخر 15 دقيقة للحصول على نكهة حلوة ولذيذة.
احتفظ بالمرق والدجاج والعدس في الثلاجة بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام؛ قم بتجميعها طازجة مع مسمن دافئ في كل مرة. بمجرد نقع الخبز، لا يتحمل إعادة التسخين جيدًا.
الرفيسة هي واحدة من أقدم الأطباق المغربية الموثقة، حيث ظهرت نسخ منها في كتب الطبخ الأندلسية المغربية في القرن الثالث عشر. شكله الحديث كطبق منشط بعد الولادة جاء من الاستخدام الطبي للحلبة ورأس الحانوت، وكلاهما يؤمن بالطب الشعبي المغربي لدعم الأمهات الجدد. تظل الوجبة الأولى المعتادة التي يتم تقديمها للمرأة بعد الولادة في العديد من الأسر المغربية.
وهي الطبق المعتاد الذي يقدم للنساء في الأسبوع الأول بعد الولادة، لأنه يعتقد أن الحلبة تدعم الشفاء والرضاعة. خارج هذا السياق، يعد أيضًا غداء عائلي نموذجي يوم الأحد.
نعم – المسمن المجمد من البقالة المغربية يعمل بشكل جيد. ذوبان الجليد، دافئة لفترة وجيزة، ثم المسيل للدموع. تجنب أي شيء يُسمى "غلاف على طراز msemen" لأنه رقيق جدًا وحديث.
دائمًا ما تكون بذور الحلبة غير منقوعة جيدًا. يجب أن تنقع في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة على الأقل - ويفضل طوال الليل - لتفقد مرارتها الحادة.
لكل وجبة (460g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
