بولو لا براسا (دجاج مشوي بيرو)

حول هذه الوصفة

يعد Pollo a la brasa مصدرًا للفخر الوطني في بيرو، وهو محبوب جدًا لدرجة أن البلاد تحتفل بيوم وطني مخصص لها، حيث يتم نقع الدجاج لساعات في مزيج مميز من صلصة الصويا والثوم والكمون والبيرة. مزيج التتبيلة من صلصة الصويا والتوابل البيروفية يعكس تأثير الطهي الصيني (الصيني البيروفي) في البلاد، مما يمنح الدجاج عمق أومامي لذيذًا تحت قشرته المقرمشة ذات اللون البني العميق. يتم تحميصها تقليديًا على سيخ المشواة للحصول على اللون البني المتساوي من جميع الجوانب، وتحقق هذه النسخة المنزلية نتيجة مماثلة في فرن ساخن، ويُفضل تقديمها مع جانب البطاطس المقلية والصلصة الخضراء البيروفية الأساسية المصنوعة من الآجي والكزبرة.

المكونات

يخدم 4

• 1 wholeدجاج(حوالي 1.8 كجم)
• 1/4 cupصلصة الصويا
• 3 tbspزيت نباتي
• 6 clovesالثوم(مفروم)
• 2 tbspبيرة
• 1 tbspمعجون اجي بانكا
• 1 tspالكمون المطحون
• 1 tspفلفل أحمر
• 1 tspملح
• 1/2 tspفلفل أسود
• 1الجير(عصير)

التعليمات

1. 1

   اصنع ماء مالح

   اخفقي صلصة الصويا والزيت والثوم والبيرة ومعجون آجي بانكا والكمون والبابريكا والملح والفلفل وعصير الليمون في ماء مالح ناعم.

2. 2

   نقع الدجاج

   افركي الدجاجة بالكامل بالتتبيلة، بما في ذلك تحت الجلد وداخل التجويف، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.

   ضعي التتبيلة تحت الجلد، وليس فقط فوقها، حيث تخترق الكثير من النكهة اللحم بالفعل.

3. 3

   جلب إلى درجة حرارة الغرفة

   اتركي الدجاج في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التحميص.

4. 4

   مشوي

   قم بشويها على درجة حرارة 220 درجة مئوية / 425 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة، ثم خفضها إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت واستمر في التحميص لمدة 40-45 دقيقة حتى يتحول لون الجلد إلى اللون البني العميق وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية / 165 درجة فهرنهايت.

5. 5

   الراحة

   دع الدجاج يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع.

6. 6

   خدمة

   نحت الطبق وقدمه مع البطاطس المقلية وصلصة الكزبرة الخضراء.

الاختلافات

• •

  Omurgası çıkarılmış، الإصدار spatchcocked daha hızlı et daha eşit şekilde kızarır.

• •

  Le Premier mal, dass Sie sich die Mühe Gemacht haben, das zu tun, كان Sie wissen müssen, ist, ass Sie nicht more الحكمة, كان passiert ist.

• •

  Wenn Sie Salsa Criolla (gekochte Salsa-Cryolla-Sauce) auf den Tisch Legen، wird Ihnen der Service nichts ausmachen.

تخزين

قم بتبريد الدجاج المطبوخ لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يُعاد تسخينه بلطف في طبق مغطى في الفرن لتجنب جفافه.

الأسئلة المتداولة