دورو وات (حساء الدجاج الإثيوبي المتبل)
دجاج مطهو ببطء في صلصة البربري والبصل المتبلة مع البيض المسلوق، ويعتبر على نطاق واسع الطبق الوطني في إثيوبيا.
حول هذه الوصفة
يعتبر الكثيرون أن دورو وات هو الطبق الوطني لإثيوبيا، وهو عبارة عن يخنة دجاج مبنية على قاعدة بصل مطبوخة لفترة طويلة بشكل غير عادي، ويتم طهيها على نار خفيفة أحيانًا لأكثر من ساعة قبل إضافة أي توابل أو بروتين. توابل البربرية وكبة النايتر تضفي على الصلصة لونها الأحمر الغامق وطبقاتها الحرارية، حيث يُطهى الدجاج ببطء داخلها حتى يُسحب اللحم بسهولة من العظم، بينما يُضاف البيض المسلوق الكامل لامتصاص الصلصة الغنية. يتم تقديم دورو وات تقليديًا فوق إينجيرا، وهو الخبز المسطح الإسفنجي المخمر الذي يُستخدم أيضًا كأداة صالحة للأكل، وهو محور الاحتفالات الإثيوبية، ويعكس وقت طهيه الطويل مكانته كطبق لمناسبة حقيقية.
المكونات
يخدم 4
- 8أفخاذ الدجاج وأفخاذ الدجاج بالعظم
- 1/4 كوبعصير ليمون(لتنظيف الدجاج)
- 4البصل(مكعبات ناعما)
- 1/4 كوبكبة نيتر (زبدة إثيوبية متبلة)
- 1/4 كوبمزيج التوابل البربري
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(مفروم)
- 2 أكوابمخزون الدجاج
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 6البيض المسلوق(مقشر)
التعليمات
- 1
تنظيف الدجاج
تُفرك قطع الدجاج بعصير الليمون وتُشطف، وهي خطوة تقليدية؛ جفف.
- 2
اطبخ البصل
يُطهى البصل المقطع في وعاء جاف على نار متوسطة مع التحريك بشكل متكرر لمدة 20-25 دقيقة حتى يخرج السائل ويصبح طريًا وذهبيًا للغاية، دون الحاجة إلى الزيت في هذه المرحلة.
قم بطهي البصل جافًا تمامًا في البداية، بدون زيت - تعمل هذه التقنية التقليدية على تركيز حلاوته قبل إضافة الدهن.
- 3
أضف الدهن والتوابل
تُضاف كبة النطر والتوابل البربرية وتُطهى لمدة 5 دقائق حتى تفوح رائحتها العميقة وينفصل الزيت قليلاً.
- 4
أضف العطريات
يُضاف الثوم والزنجبيل ويُطهى لمدة دقيقتين.
- 5
أضف الدجاج
تُضاف قطع الدجاج، وتُقلب لتتغطى بخليط البصل المتبل، ثم يُضاف المرق والملح.
- 6
طبخ
يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 45-55 دقيقة حتى يصبح الدجاج طرياً جداً.
- 7
أضف البيض
يُضاف البيض المسلوق المقشر بالكامل، وتُسكب الصلصة فوقه، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق إضافية لامتصاص النكهة.
- 8
خدمة
يقدم ساخناً مع إينجيرا أو الأرز.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بطهي البصل جافًا تمامًا أولاً، دون أي زيت، مع التحريك بشكل متكرر - هذه الخطوة الطويلة والصبر هي الأساس الحقيقي لنكهة دورو وات.
- →
استخدم كبة النطر الحقيقية إذا كان بإمكانك العثور عليها؛ يضيف مزيج التوابل عمقًا لا يمكن للزبدة أو الزيت العادي أن يكرره.
- →
هذا هو الأهم، إذا كنت ترغب في القيام بذلك، ولكن إذا كنت تفعل ذلك أو لا تفعله.
الاختلافات
- •
هناك إصدار سيفتح لك في نفس الوقت، ولكن لم يعد متاحًا.
- •
Shiro ou Misir، était censé être le numéro de version jusqu'à présent، avant un anruf tätigte.
- •
تضيف بعض البيوت رشة من النبيذ الأبيض إلى سائل التحمير لمزيد من العمق.
تخزين
قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ تتعمق النكهة في اليوم التالي، كما أنها تتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
يعد دورو وات عنصرًا أساسيًا في الطبخ الاحتفالي الإثيوبي، ويتم إعداده تقليديًا للعطلات الكبرى مثل عيد الميلاد الإثيوبي (جينا) وعيد الفصح (فاسيكا)، وتعكس تقنية طهي البصل الطويلة والمتعمدة أجيالًا من تقاليد الطهي الإثيوبية الراقية.
الأسئلة المتداولة
لماذا نطهو البصل بدون زيت أولًا؟
مع هذه التكنولوجيا، عليك أن تتأكد من أن Kendi ليس في الوقت المناسب، وأن العمل يجب أن يكون أمرًا واقعًا، وأنك تحتاج إلى وقتك، وأنك لا تفعل ذلك، يوم واحد، لا تفعله.
ماذا لو لم أتمكن من العثور على مزيج التوابل البربرية؟
ابحث عنه في متجر بقالة أفريقي أو عالمي، لأنه ضروري لنكهة الطبق؛ ويمكن لتقريب منزلي بالبابريكا والفلفل الحار والحلبة والتوابل الدافئة أن ينفع عند الضرورة.
Est-ce que ce n'est pas le cas aujourd'hui ?
يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لفترة أطول قليلاً بالقرب من النهاية للسماح للصلصة بالتقليل والتركيز بشكل أكبر.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اثيوبي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة