بولو لا براسا (دجاج مشوي بيرو)
دجاجة كاملة متبلة بمزيج من صلصة الصويا والثوم والبهارات البيروفية، مشوية حتى يتحول الجلد إلى اللون الذهبي العميق والمتشقق.
حول هذه الوصفة
يعد Pollo a la brasa أكثر الدجاج المشوي المحبوب في بيرو، ويحظى بشعبية كبيرة لدرجة أن بيرو تحتفل بيوم وطني مخصص له، ويمكن العثور على مطاعم مخصصة للدجاج المشوي (مطاعم الدجاج المشوي) في كل زاوية من الشوارع تقريبًا في جميع أنحاء البلاد. يتم نقع الدجاج في مزيج مميز يتضمن صلصة الصويا والثوم والكمون والفلفل الحلو - وهو مزيج غير متوقع ولكنه أساسي يعكس تأثير الهجرة الصينية التاريخية إلى بيرو - ثم يتم تحميصه تقليديًا على مشواة حتى يتحول الجلد إلى خشب الماهوجني العميق والتشققات. التقنية المهمة، حتى بدون المشواة، هي وقت ملامسة التتبيلة وتحميصها أثناء التحميص: يحتاج الدجاج إلى عدة ساعات، ويفضل طوال الليل، لامتصاص صلصة الصويا ومزيج التوابل بشكل صحيح، وتحميصه بشكل منتظم مع التتبيلة أو عصائر المقلاة أثناء التحميص يبني لون البشرة العميق اللامع والمطلي تقريبًا. تساعد درجة حرارة التحميص الأولية المرتفعة تليها لمسة نهائية أقل قليلاً على تطوير المظهر الخارجي الداكن والمتشقق مع الحفاظ على عصارة اللحم طوال الوقت. يقدم مع البطاطس المقلية وصلصة هواكاتاي الخضراء (صلصة الأعشاب البيروفية المصنوعة من النعناع الأسود)، يعد Pollo a la brasa أفضل طعام مريح في بيرو، كما أن شعبيته محليًا وبين الشتات البيروفي تجعله واحدًا من أنجح صادرات الطهي في البلاد.
المكونات
يخدم 4
- 1.6 كغدجاجة كاملة
- 0.33 كوبصلصة الصويا
- 5 فصوصالثوم(مفروم)
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 2 ملعقة كبيرةعصير الليمون
- 1.5 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1بصل(أرباع)
- 3 أكواببطاطا مقلية(للخدمة)
- 0.5 كوبصلصة هواكاتاي الخضراء(للخدمة)
التعليمات
- 1
اصنع ماء مالح
تُمزج صلصة الصويا والثوم والزيت وعصير الليمون والكمون والبابريكا والملح والفلفل.
- 2
نقع الدجاج
فرك التتبيلة في جميع أنحاء الدجاج، تحت الجلد وفي التجويف. قم بتبريده لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
- 3
الإعدادية للتحميص
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية/425 فهرنهايت. ضعي أرباع البصل في مقلاة تحميص وضعي الدجاج فوقها.
- 4
مشوي
قم بشويها لمدة 20 دقيقة، ثم خفف الحرارة إلى 190 درجة مئوية / 375 درجة فهرنهايت واستمر في التحميص لمدة 55-60 دقيقة، مع دهنها بالعصائر كل 20 دقيقة.
- 5
تحقق من النضج
ينضج الدجاج عندما يقرأ مقياس الحرارة الموجود في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ 74 درجة مئوية/165 درجة فهرنهايت ويصبح الجلد بنيًا ذهبيًا عميقًا.
- 6
الراحة والخدمة
راحة 10 دقائق قبل النحت. يقدم مع البطاطس المقلية وصلصة هواكاتاي الخضراء.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
انقعها طوال الليل إن أمكن - تحتاج صلصة الصويا والتوابل إلى وقت حقيقي لاختراق اللحم وتتبيله بالكامل، وليس فقط السطح.
- →
Alors que la femme est brisée, sachez-la, dass sie sie 20 Tage nach der Geburt ihres Vaters ihr Vater sein werde.
- →
افركي التتبيلة تحت الجلد وفوقه حتى تصل النكهة إلى اللحم مباشرة.
الاختلافات
- •
في هذا الخريف، فإن السعر والمحلية أعلى، حيث أن جهاز سباتشكوك يحتوي على 55-60٪ من أفضل النتائج.
- •
قم بشويها على الفحم بدلًا من تحميصها بالفرن للحصول على نكهة أكثر دخانًا أقرب إلى نكهة البوليريا التقليدية.
- •
يقدم مع سلطة جانبية بدلا من البطاطس المقلية لتناول وجبة خفيفة.
تخزين
قم بتبريد الدجاج المتبقي لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت لمدة 12-15 دقيقة لمنع الجلد من التشبع.
التاريخ والأصل
تم إنشاء Pollo a la brasa في بيرو في الخمسينيات من القرن الماضي، على يد مهاجر سويسري بالقرب من ليما، ومنذ ذلك الحين أصبح هاجسًا وطنيًا حقيقيًا، يتم الاحتفال به بعطلته الوطنية الخاصة ويعتبر أحد أكثر صادرات الطهي نجاحًا ومحبوبًا في بيرو.
الأسئلة المتداولة
Marinieren Vous aimez Sojasosu؟
Au Pérou، هذا هو حال الرجال، ولكنهم يصنعون زيت الصويا ومنتجات زيت الصويا، في ثراء التغذية، لكنهم ليسوا جميلين أيضًا.
هواكاتاي سوسو نيدير؟
هواكاتاي، بعد أن تم تحرير المدينة، يمكن أن تصبح خدمة النقل المشتركة سارية المفعول في المدينة أو المدينة في هذا التراث، حتى لو لم تكن في المتجر الكبير، أو في المدينة في المتجر، حتى لو لم تكن في المتجر الكبير، في مدينة دو Pérou est dans le magasin.
هل يمكنني استخدام قطع الدجاج بدل الطائر الكامل؟
نعم - الفخذين وأفخاذ العظام تعمل بشكل جيد؛ تقليل وقت التحميص إلى حوالي 35-40 دقيقة عند 200 درجة مئوية/400 فهرنهايت.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات بيروفي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة