كوتليتي (فطائر الدجاج المقلية الروسية)

حول هذه الوصفة

Kotlety هي فطيرة اللحم الروسية اليومية، ويستخدم هذا الإصدار أفخاذ الدجاج المطحون بدلاً من مزيج لحم البقر ولحم الخنزير الأكثر شيوعًا للحصول على نتيجة أخف ولذيذة للغاية. إن خدعة الخبز في الحليب، بدلاً من فتات الخبز الجاف، هي ما يحافظ على طراوة الداخل: يتم نقع الخبز الممزق حتى يتحول إلى عجينة، ثم يُضاف إلى اللحم مع البصل المبشور بحيث يختفي كلاهما عملياً في الخليط. يتم تشكيل الفطائر بلطف، ثم تُغمس قليلاً في الدقيق، وتُحرق بقوة في مقلاة مزيتة جيدًا حتى تتشكل قشرة عميقة، ثم تُطهى على نار خفيفة مع الغطاء حتى تنضج المراكز دون أن تجف - تلك المرحلة المغطاة النهائية هي الفرق بين قطع العصير والفطائر الجافة المطهية أكثر من اللازم. هذا هو الطبخ المنزلي الروسي القياسي، وهو نوع الطبق الذي يتعلمه معظم الناس من أحد الوالدين، وعادة ما يتم تقديمه مع البطاطس المهروسة أو الحنطة السوداء أو سلطة الخيار البسيطة على الجانب.

المكونات

يخدم 4

• 2 شرائحالخبز الأبيض(إزالة القشور)
• 0.5 كوبالحليب
• 500 غأفخاذ الدجاج المطحونة
• 1بصل(مبشور)
• 1بيضة
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرةالشبت المفروم
• 0.5 كوبدقيق(للتجريف)
• 3 ملعقة كبيرةزيت(للقلي)

التعليمات

1. 1

   نقع الخبز

   نقطع الخبز في وعاء، ثم نسكب عليه الحليب، ونتركه لمدة 5 دقائق حتى ينضج تمامًا. الهريس في عجينة مع شوكة.

2. 2

   امزج الفطائر

   يُمزج الدجاج المطحون مع البصل المبشور والبيض والخبز المنقوع والملح والفلفل والشبت. تخلط باليد فقط حتى تمتزج بالتساوي.

   الإفراط في الخلط يجعل الفطائر كثيفة - توقف بمجرد أن يبدو كل شيء موحدًا.

3. 3

   الشكل والجرف

   بلل يديك وشكل أقراصًا بيضاوية يبلغ سمكها حوالي 2 سم. قم بغمس كل منها بخفة في الدقيق، مع التخلص من الفائض.

4. 4

   احرق

   سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. احرق الفطائر لمدة 3 دقائق لكل جانب، دون إزعاج، حتى تصبح ذهبية اللون.

5. 5

   الانتهاء من التغطية

   خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، وأضيفي القليل من الماء، ثم غطي القدر، واطهيه لمدة 8-10 دقائق أخرى حتى تصبح العصائر صافية.

   تحافظ مرحلة التبخير المغطاة هذه على العصارة الداخلية بينما تظل القشرة سليمة - لا تتخطاها.

الاختلافات

• •

  أضف جزرًا مبشورًا ناعمًا إلى الخليط لقرص أحلى وأكثر رطوبة قليلًا.

• •

  يُقدم الطبق مع الكريمة الحامضة الخفيفة ومرق الشبت على طريقة kotlety po-derevenski.

• •

  قم بإعداد إصدارات صغيرة لأجزاء الأطفال، مما يقلل من وقت الطهي المغطى بمقدار 2-3 دقائق.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخينها في مقلاة مغطاة مع القليل من الماء على نار خفيفة، أو في فرن على حرارة 160 درجة مئوية حتى تسخن.

الأسئلة المتداولة