سابيش
أيقونة طعام شارع تل أبيب - بيتا محشوة بالباذنجان المقلي، والبيض المسلوق، والحمص، والأمبا (صلصة المانجو المخللة)، والسلطة الإسرائيلية، والطحينة، احتفال في الخبز.
حول هذه الوصفة
Sabich هو أحد الأطعمة المميزة في شارع تل أبيب ونصب تذكاري للطهي لهجرة اليهود العراقيين إلى إسرائيل. تم اختراعه في أوائل الستينيات من قبل سابيك حلبي، وهو يهودي عراقي قام ببيعه من منزله في جفعتايم. مزيج القوام غير عادي: الباذنجان المقلي الحريري، والحمص الكريمي، والأمبا المنعش (صلصة المانجو المخللة)، والخضروات الطازجة المقرمشة، وثراء البيض المسلوق. الأمبا - معطر بالحلبة والكركم - هو العنصر الذي يجعل السابيتش لا يمكن تعويضه.
المكونات
يخدم 4
- 2الباذنجان(مقطعة إلى دوائر 1 سم)
- 4البيض(مسلوق)
- 4خبز البيتا(مسلوق ومقطع إلى شرائح)
- 150 ملالحمص(مخففة بالماء والليمون حتى تتماسك)
- 4 ملعقة كبيرةصلصة أمبا(مانجو مخلل - أو صلصة مانجو بديلة)
- vegetable oilطحينة
- 2طماطم(مكعبات)
- 1خيار(مكعبات)
- 0.5بصل(مكعبات ناعما)
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون(مفروم (سلطة إسرائيلية))
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي(للقلي)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةزوغ (صلصة الفلفل الأخضر)(للخدمة - اختياري)
التعليمات
- 1
يقلى الباذنجان
تقلى شرائح الباذنجان في الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح ذهبية اللون على كلا الجانبين. يصفى ويتبل بالملح.
- 2
اصنع سلطة إسرائيلية
اخلطي الطماطم والخيار والبصل مع عصير الليمون وقليل من الملح.
- 3
شريحة البيض
قشر وقطع البيض المسلوق.
- 4
بيتا دافئ
خبز البيتا الدافئ في مقلاة جافة أو فرن.
صلصة أمبا غير قابلة للتفاوض، فهي النكهة المميزة للسابيتش. إذا لم يكن متوفرًا، استخدم مزيجًا من صلصة المانجو وقليل من خل النبيذ الأبيض كبديل غير مثالي.
- 5
تجميع
انتشار الحمص داخل بيتا. طبقة من الباذنجان وشرائح البيض. أضف سلطة إسرائيلية. رذاذ مع أمبا والطحينة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعتبر الأمبا عنصرًا أساسيًا، فهو النكهة التي تجعل السابيتش فريدًا من نوعه
- →
اقلي الباذنجان على دفعات ولا تتعجل، فالهدف هو الحصول على لون ذهبي عميق
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف اللفت المخلل للحصول على نكهة إضافية
- •
تشمل شرائح البطاطس المقلية المقرمشة
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
جميع المكونات باستثناء الباذنجان المقلي تحفظ جيدًا لمدة 3 أيام. يقلى الباذنجان الطازج ويجمع على الفور.
التاريخ والأصل
تم اختراعه في الستينيات من قبل المهاجر اليهودي العراقي سابيش حلبي في ضاحية جفعتايم في تل أبيب.
الأسئلة المتداولة
ما هو أمبا؟
صلصة مانجو مخللة منعشة ومتبلة جلبها اليهود العراقيون إلى إسرائيل - وهي ضرورية للسابيش الأصيل.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات إسرائيلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة