سابيش

حول هذه الوصفة

Sabich هو أحد الأطعمة المميزة في شارع تل أبيب ونصب تذكاري للطهي لهجرة اليهود العراقيين إلى إسرائيل. تم اختراعه في أوائل الستينيات من قبل سابيك حلبي، وهو يهودي عراقي قام ببيعه من منزله في جفعتايم. مزيج القوام غير عادي: الباذنجان المقلي الحريري، والحمص الكريمي، والأمبا المنعش (صلصة المانجو المخللة)، والخضروات الطازجة المقرمشة، وثراء البيض المسلوق. الأمبا - معطر بالحلبة والكركم - هو العنصر الذي يجعل السابيتش لا يمكن تعويضه.

المكونات

يخدم 4

• 2الباذنجان(مقطعة إلى دوائر 1 سم)
• 4البيض(مسلوق)
• 4خبز البيتا(hard-boiled, sliced)
• 150 mlالحمص(thinned with water and lemon to pouring consistency)
• 4 tbspصلصة أمبا(مانجو مخلل - أو صلصة مانجو بديلة)
• vegetable oilطحينة
• 2طماطم(مكعبات)
• 1خيار(مكعبات)
• 0.5بصل(مكعبات ناعما)
• 2 tbspعصير ليمون(chopped (Israeli salad))
• 1 tbspزيت نباتي(للقلي)
• 1 tspملح
• 2 tbspzhug (green chilli sauce)(to serve — optional)

التعليمات

1. 1

   يقلى الباذنجان

   تقلى شرائح الباذنجان في الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح ذهبية اللون على كلا الجانبين. يصفى ويتبل بالملح.

2. 2

   اصنع سلطة إسرائيلية

   اخلطي الطماطم والخيار والبصل مع عصير الليمون وقليل من الملح.

3. 3

   شريحة البيض

   قشر وقطع البيض المسلوق.

4. 4

   بيتا دافئ

   خبز البيتا الدافئ في مقلاة جافة أو فرن.

   Amba sauce is non-negotiable — it is the defining flavour of sabich. If unavailable, use a mixture of mango chutney and a little white wine vinegar as an imperfect substitute.

5. 5

   تجميع

   انتشار الحمص داخل بيتا. طبقة من الباذنجان وشرائح البيض. أضف سلطة إسرائيلية. رذاذ مع أمبا والطحينة.

الاختلافات

• •

  أضف اللفت المخلل للحصول على نكهة إضافية

• •

  تشمل شرائح البطاطس المقلية المقرمشة

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

جميع المكونات باستثناء الباذنجان المقلي تحفظ جيدًا لمدة 3 أيام. يقلى الباذنجان الطازج ويجمع على الفور.

الأسئلة المتداولة