كروكيتاس دي جامون (كروكيت لحم الخنزير الإسباني)

حول هذه الوصفة

ربما تكون الكروكيتاس هي التابا الأكثر تفضيلاً في إسبانيا، وهي عبارة عن بشاميل سميك مرصع بلحم الخنزير يتم تبريده حتى يصبح متماسكًا، ثم يتم تشكيله وخبزه ومقليه حتى يتكسر الجزء الخارجي ليكشف عن مركز كريمي منصهر. يتم طهي البشاميل لفترة أطول وأكثر سمكًا من الصلصة التقليدية، مما يسمح لها بالتماسك تمامًا بمجرد تبريدها، وهو أمر ضروري - سيكون من المستحيل تشكيل البشاميل الذي يكون فضفاضًا جدًا وسوف ينفجر أثناء القلي. مكعبات جامون سيرانو أو جامون إيبيريكو تعطي النسخة الكلاسيكية عمقًا لذيذًا مميزًا، على الرغم من كثرة الاختلافات؛ مهما كانت الحشوة، فإن تقنية التبريد والتشكيل والخبز المزدوج والقلي تظل كما هي تمامًا.

المكونات

يخدم 6

• 4 ملعقة كبيرةزبدة
• 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض(للبشاميل)
• 3 أكوابحليب كامل الدسم(تحسنت)
• 150 غجامون سيرانو(مكعبات ناعما)
• 1/2بصل(مفروم ناعماً)
• 1/2 ملعقة صغيرةملح
• 1/4 ملعقة صغيرةجوزة الطيب
• 1 كوبدقيق لجميع الأغراض(للخبز)
• 2البيض(للضرب للخبز)
• 1.5 أكوابفتات الخبز(للخبز)
• 4 أكوابزيت نباتي(للقلي)

التعليمات

1. 1

   اطبخ البصل

   تُذوب الزبدة في قدر ويُطهى البصل المفروم حتى يصبح طريًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

2. 2

   اصنع الرو

   يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونه شاحبًا وتفوح رائحته.

3. 3

   أضف الحليب تدريجياً

   اخفقي الحليب الدافئ قليلًا في كل مرة، مع التحريك باستمرار، حتى يصبح ناعمًا تمامًا وسميكًا جدًا، واطهيه لمدة 8-10 دقائق إجمالاً.

4. 4

   أضف لحم الخنزير

   يُضاف المربى المقطع والملح وجوزة الطيب ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يصبح سميكًا جدًا ويشبه المعجون تقريبًا.

   يجب أن يكون البشاميل سميكًا بدرجة كافية بحيث يترك أثرًا واضحًا عند سحب الملعقة فيه - وهذا ما يسمح له بالحفاظ على شكله بمجرد تبريده.

5. 5

   البرد

   يوزع الخليط في طبق مسطح، ويغطى مباشرة بغطاء بلاستيكي، ويوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل، أو طوال الليل.

6. 6

   الشكل والخبز

   اغرفي الخليط المبرد ولفيه إلى قطع صغيرة، ثم غلفي كل قطعة بالدقيق، ثم غمسيها في البيض المخفوق، ثم غلفيها في فتات الخبز.

7. 7

   فراي

   تقلى على دفعات في الزيت الساخن (350 درجة فهرنهايت/175 درجة مئوية) لمدة 2-3 دقائق، مع التقليب حتى تصبح ذهبية اللون من كل الجوانب.

الاختلافات

• •

  يجب أن تكون كروكيتات البولو مربى تمامًا.

• •

  نسخة مانتارلي (كروكيتاس دي سيتا) نباتية ذات شعبية كبيرة.

• •

  Bacalao (Tuzlu Morina) Krocket-Kreuzung في العبارات الكلاسيكية مع الاختلافات الواضحة.

تخزين

يتم تجميد الكروكيتاس غير المطبوخ جيدًا بشكل استثنائي؛ تقلى مباشرة من المجمدة، مع إضافة دقيقة أو دقيقتين إلى وقت الطهي. تُحفظ بقايا الطعام المطبوخة في الثلاجة لمدة يومين ويُعاد تسخينها بشكل أفضل في الفرن، وليس في الميكروويف.

الأسئلة المتداولة