دجاج تشيتيناد (كاري فلفل تاميل نادو)
أعنف أنواع الكاري في جنوب الهند - دجاج تاميل نادو في ماسالا بهارات مشوية مكونة من الفلفل الأسود والشمر وجوز الهند المحمص.
حول هذه الوصفة
يعتبر دجاج تشيتيناد أكثر أطباق الكاري عدوانية في جنوب الهند، وهو تحفة فنية من ولاية تاميل نادو من مجتمع تشيتيار التجاري الذي أتاحت لهم ثروتهم التجارية في القرن التاسع عشر إمكانية الوصول إلى أغلى أنواع التوابل الكاملة. السمة المميزة هي الماسالا: الفلفل الأسود، والشمر، والينسون النجمي، والكالباسي (أشنة الزهرة الحجرية)، وجوز الهند المحمص، كلها محمصة جافة إلى اللون البني الغامق قبل طحنها مع الفلفل الأحمر الحار إلى مسحوق خشن عطري. يُطهى الدجاج في هذه الماسالا مع أوراق الكاري والطماطم وكمية كبيرة من بذور الخردل والكراث حتى يلتصق المرق بإحكام. والنتيجة هي نكهة داكنة وفلفلية ومن جنوب الهند بشكل لا لبس فيه - يتم تناولها مع الأرز المطهو على البخار أو الدوسة أو الأبام في منزل شيتيار، حيث يكون رف التوابل هو الغرفة الأكثر حراسة في المنزل.
المكونات
يخدم 4
- 800 غأفخاذ الدجاج وأفخاذ الدجاج بالعظم
- 1 ملعقة كبيرةمعجون الزنجبيل والثوم
- 1 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 3 ملعقة كبيرةزيت جوز الهند أو زيت السمسم
- 2 متوسطالبصل المفروم ناعما
- 2 متوسططماطم مقطعة
- 20أوراق الكاري الطازجة
- 2الفلفل الأخضر الحار، شق
- 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل الأسود
- 8كراث صغير، مقشر
- 2 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة مفرومة
- 300 ملالماء الساخن
- 2 ملعقة كبيرةجوز الهند الطازج المبشور
- 5الفلفل الأحمر الكشميري المجفف، منزوع البذور
- 2فلفل بيادجي الأحمر المجفف (أو 3 حبات أخرى من الكشميري)
- 1 ملعقة كبيرةحبات الفلفل الأسود
- 1 ملعقة كبيرةبذور الشمر
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكزبرة
- 1 stickقرفة (صغيرة)
- 4القرنفل
- 3الهيل الأخضر
- 1يانسون نجمي
- 1 small pieceكالباسي (داجاد فول) - اختياري
التعليمات
- 1
نقع الدجاج
اخلطي الدجاج مع معجون الزنجبيل والثوم والكركم وملعقة صغيرة ملح. راحة 20 دقيقة.
- 2
حمصي بهارات الماسالا
في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى منخفضة، نحمص الفلفل والشمر والكمون والكزبرة والقرفة والقرنفل والهيل واليانسون النجمي والكالباسي حتى تفوح رائحته - حوالي 4 دقائق. أضف الفلفل الحار المجفف في اللحظة الأخيرة. بارد قليلا.
- 3
نخب جوز الهند
في نفس المقلاة، نحمص جوز الهند المبشور حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عميقاً - لمدة 3-4 دقائق. رائع.
- 4
طحن الماسالا
تُطحن البهارات المحمصة وجوز الهند إلى مسحوق خشن في مطحنة التوابل. يجب أن يكون القوام مثل الرمل الخشن وليس الدقيق.
- 5
تاركا والبصل
تسخين زيت جوز الهند في مقلاة ثقيلة. أضف بذور الخردل. عندما تنفجر، أضف أوراق الكاري والفلفل الأخضر والكراث الكامل. تقلى 1 دقيقة. أضف البصل المفروم. يُطهى حتى يصبح ذهبيًا عميقًا - 10 دقائق.
- 6
طبخ الطماطم
أضف الطماطم. اطهيها حتى تتحلل وينفصل الزيت - لمدة 6 دقائق. أضف الأرض تشيتيناد ماسالا. نحمصها في الزيت لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر.
- 7
أضف الدجاج
أضف الدجاج المتبل. إرم لمعطف مع ماسالا. يُطهى لمدة 5 دقائق لإغلاق الدجاج بالبهارات.
- 8
ينضج
أضف الماء الساخن والملح المتبقي. يُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويلتصق المرق بإحكام بالقطع.
يجب أن يكون مرق تشيتيناد سميكًا وليس حساءًا - اكشف عنه في آخر 5 دقائق لتقليله إذا لزم الأمر.
- 9
إنهاء
ضجة في الكزبرة الطازجة. راحة 5 دقائق. يقدم مع الأرز على البخار، دوسا، أو باروتا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بتحميص كل نوع من التوابل بشكل منفصل إذا كنت تريد أقصى قدر من التحكم - فهي تنتهي من التحميص بمعدلات مختلفة.
- →
كالباسي (زهرة حجرية / داجاد فول) تعطي تشيتيناد عمودها الفقري الترابي الدخاني؛ يقوم البقالون الهنود بتخزينه. تخطيها بدلاً من استبدالها، فلا يوجد معادل حقيقي لها.
- →
اطحن الماسالا طازجة لكل دفعة؛ يفقد مسحوق Chettinad المطحون 50٪ من خصائصه خلال أسبوع.
- →
استخدمي زيت جوز الهند للحصول على النكهة التقليدية؛ زيت السمسم (الجينجيلي) هو بديل إقليمي.
الاختلافات
- •
استبدل لحم الضأن أو الماعز - قم بزيادة وقت الغليان إلى 60 دقيقة.
- •
يستخدم كاري سمك تشيتيناد نفس الماسالا مع شرائح لحم الكنعد. طهي 8 دقائق فقط.
- •
أضف ملعقة كبيرة من معجون التمر الهندي للحصول على نسخة أكثر حموضة على طريقة مادوراي.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. يُعاد تسخينه بلطف مع ملعقتين كبيرتين من الماء. يتجمد جيدًا لمدة شهرين في حاويات محكمة الإغلاق.
التاريخ والأصل
تطور مطبخ تشيتيناد في القرن التاسع عشر بين Nattukottai Chettiars، وهو مجتمع تجاري من التاميل، حيث أتاحت لهم طرق التجارة في جنوب شرق آسيا وبورما وصولاً فريدًا إلى التوابل مثل الينسون النجمي والكالباسي. يعد دجاج تشيتيناد أشهر أطباق التوابل المميزة في المجتمع.
الأسئلة المتداولة
هل من المفترض أن يكون دجاج تشيتيناد حارًا جدًا؟
نعم - الحرارة تأتي في المقام الأول من الفلفل الأسود والفلفل الحار الطازج بدلاً من مسحوق الفلفل الحار المجفف، مما يعطي حرقًا أكثر حدة وأكثر عطرية. قلل حبات الفلفل إلى النصف للحصول على نسخة أكثر اعتدالًا.
ما الذي يمكنني استبداله بالكالباسي؟
لا شيء يشبه طعمه تمامًا - فهو يوفر رائحة المسك الترابية المدخنة. تخطي ذلك وأضف فصًا إضافيًا وقليل من جوزة الطيب، وسيكون قبول الطبق مختلفًا بعض الشيء.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج بدلا من العظم؟
يمكنك ذلك، لكن النكهة والملمس يعانيان بشكل ملحوظ. في حالة استخدام الثدي، قم بتقطيعه إلى مكعبات، ثم انقعه لفترة أطول، وقلل وقت الغليان إلى 12 دقيقة لتجنب جفافه.
حقائق التغذية
لكل وجبة (340g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات هندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة