دجاج تشيتيناد (كاري فلفل تاميل نادو)

حول هذه الوصفة

يعتبر دجاج تشيتيناد أكثر أطباق الكاري عدوانية في جنوب الهند، وهو تحفة فنية من ولاية تاميل نادو من مجتمع تشيتيار التجاري الذي أتاحت لهم ثروتهم التجارية في القرن التاسع عشر إمكانية الوصول إلى أغلى أنواع التوابل الكاملة. السمة المميزة هي الماسالا: الفلفل الأسود، والشمر، والينسون النجمي، والكالباسي (أشنة الزهرة الحجرية)، وجوز الهند المحمص، كلها محمصة جافة إلى اللون البني الغامق قبل طحنها مع الفلفل الأحمر الحار إلى مسحوق خشن عطري. يُطهى الدجاج في هذه الماسالا مع أوراق الكاري والطماطم وكمية كبيرة من بذور الخردل والكراث حتى يلتصق المرق بإحكام. والنتيجة هي نكهة داكنة وفلفلية ومن جنوب الهند بشكل لا لبس فيه - يتم تناولها مع الأرز المطهو ​​على البخار أو الدوسة أو الأبام في منزل شيتيار، حيث يكون رف التوابل هو الغرفة الأكثر حراسة في المنزل.

المكونات

يخدم 4

• 800 gأفخاذ الدجاج وأفخاذ الدجاج بالعظم
• 1 tbspمعجون الزنجبيل والثوم
• 1 tspالكركم المطحون
• 1.5 tspملح
• 3 tbspزيت جوز الهند أو زيت السمسم
• 2 mediumالبصل المفروم ناعما
• 2 mediumطماطم مقطعة
• 20أوراق الكاري الطازجة
• 2الفلفل الأخضر الحار، شق
• 1 tspبذور الخردل الأسود
• 8كراث صغير، مقشر
• 2 tbspكزبرة طازجة مفرومة
• 300 mlالماء الساخن
• 2 tbspجوز الهند الطازج المبشور
• 5الفلفل الأحمر الكشميري المجفف، منزوع البذور
• 2فلفل بيادجي الأحمر المجفف (أو 3 حبات أخرى من الكشميري)
• 1 tbspحبات الفلفل الأسود
• 1 tbspبذور الشمر
• 1 tspبذور الكمون
• 1 tspبذور الكزبرة
• 1 stickقرفة (صغيرة)
• 4القرنفل
• 3الهيل الأخضر
• 1يانسون نجمي
• 1 small pieceكالباسي (داجاد فول) - اختياري

التعليمات

1. 1

   نقع الدجاج

   اخلطي الدجاج مع معجون الزنجبيل والثوم والكركم وملعقة صغيرة ملح. راحة 20 دقيقة.

2. 2

   حمصي بهارات الماسالا

   في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى منخفضة، نحمص الفلفل والشمر والكمون والكزبرة والقرفة والقرنفل والهيل واليانسون النجمي والكالباسي حتى تفوح رائحته - حوالي 4 دقائق. أضف الفلفل الحار المجفف في اللحظة الأخيرة. بارد قليلا.

3. 3

   نخب جوز الهند

   في نفس المقلاة، نحمص جوز الهند المبشور حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عميقاً - لمدة 3-4 دقائق. رائع.

4. 4

   طحن الماسالا

   تُطحن البهارات المحمصة وجوز الهند إلى مسحوق خشن في مطحنة التوابل. يجب أن يكون القوام مثل الرمل الخشن وليس الدقيق.

5. 5

   تاركا والبصل

   تسخين زيت جوز الهند في مقلاة ثقيلة. أضف بذور الخردل. عندما تنفجر، أضف أوراق الكاري والفلفل الأخضر والكراث الكامل. تقلى 1 دقيقة. أضف البصل المفروم. يُطهى حتى يصبح ذهبيًا عميقًا - 10 دقائق.

6. 6

   طبخ الطماطم

   أضف الطماطم. اطهيها حتى تتحلل وينفصل الزيت - لمدة 6 دقائق. أضف الأرض تشيتيناد ماسالا. نحمصها في الزيت لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر.

7. 7

   أضف الدجاج

   أضف الدجاج المتبل. إرم لمعطف مع ماسالا. يُطهى لمدة 5 دقائق لإغلاق الدجاج بالبهارات.

8. 8

   ينضج

   أضف الماء الساخن والملح المتبقي. يُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويلتصق المرق بإحكام بالقطع.

   يجب أن يكون مرق تشيتيناد سميكًا وليس حساءًا - اكشف عنه في آخر 5 دقائق لتقليله إذا لزم الأمر.

9. 9

   إنهاء

   ضجة في الكزبرة الطازجة. راحة 5 دقائق. يقدم مع الأرز على البخار، دوسا، أو باروتا.

الاختلافات

• •

  استبدل لحم الضأن أو الماعز - قم بزيادة وقت الغليان إلى 60 دقيقة.

• •

  يستخدم كاري سمك تشيتيناد نفس الماسالا مع شرائح لحم الكنعد. طهي 8 دقائق فقط.

• •

  أضف ملعقة كبيرة من معجون التمر الهندي للحصول على نسخة أكثر حموضة على طريقة مادوراي.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. يُعاد تسخينه بلطف مع ملعقتين كبيرتين من الماء. يتجمد جيدًا لمدة شهرين في حاويات محكمة الإغلاق.

الأسئلة المتداولة