سمك الكركم المخبوز على الطريقة الفيتنامية (نمط تشا كا)
سمك متبل بالكركم مخبوز حتى يصبح قشاريًا، مستوحى من تشا كا لا فونج الشهير في هانوي.
حول هذه الوصفة
تشا كا لا فونج هو طبق هانوي الأسطوري المكون من السمك المتبل بالكركم والشبت والمقلي تقليديًا بجانب المائدة، ولكن هذه النسخة المخبوزة تبسط العملية مع الحفاظ على تركيبة النكهة المميزة سليمة. تُنقع شرائح السمك في صلصة الكركم والخولنجان وصلصة السمك، ثم تُخبز حتى تصبح قشارية، مع حفنة سخية من الشبت الطازج والبصل الأخضر الذائب في الزيت الساخن المسكوب فوق الجزء العلوي. الخطوة الأخيرة المتمثلة في صب الزيت الساخن فوق الشبت والبصل الأخضر قبل التقديم مباشرة هي ما يجعل هذا الطبق مميزًا - فهو يطبخ الأعشاب لفترة وجيزة جدًا بينما يطلق رائحتها بشكل كبير على الطاولة.
المكونات
يخدم 4
- 700 غشرائح السمك الأبيض الصلبة(مثل سمك السلور أو سمك القد، مقطعة إلى قطع)
- 2 ملعقة كبيرةالكركم المطحون
- 1 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 2 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي(بالإضافة إلى 4 ملاعق كبيرة للتشطيب)
- 2 أكوابالشبت الطازج(مفرومة تقريبًا)
- 3البصل الأخضر(مقطعة إلى قطع 5 سم)
- 200 غشعرية الأرز(مطبوخ، للتقديم)
- 0.25 كوبالفول السوداني المحمص(مطحون للتقديم)
- 1 كوبصلصة غمس نوك شام(للخدمة)
التعليمات
- 1
نقع السمك
يُمزج الكركم مع صلصة السمك والثوم وملعقة كبيرة من الزيت. قم بتغطية قطع السمك وتتبلها لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- 2
اخبز السمك
رتبي السمك في طبقة واحدة على صينية خبز واخبزيه على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 15-18 دقيقة حتى يصبح معتمًا وقشاريًا.
- 3
تحضير الشبت والبصل الأخضر
أثناء خبز السمك، رتبي الشبت والبصل الأخضر في طبق التقديم.
- 4
تسخين الزيت النهائي
قبل التقديم مباشرة، سخني 4 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة صغيرة حتى تتلألأ وتبدأ في التدخين.
- 5
أنهي بالزيت الساخن
ضعي السمك المشوي فوق الشبت والبصل الأخضر، ثم اسكبي الزيت الساخن على الفور فوق كل شيء حتى تصدر أزيزًا وتذبل الأعشاب.
يجب أن يكون الزيت ساخنًا حقًا للحصول على الأزيز والرائحة المثيرة - اختبره بقطرة ماء أولاً.
- 6
خدمة
يُقدم الطبق على الفور مع شعيرية الأرز، والفول السوداني المطحون، والنوك شام للتغميس.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم الكركم الطازج المبشور إن وجدته، لنكهة أكثر حيوية وأقل ترابية من الكركم المطحون وحده.
- →
لا تتخطى خطوة الزيت الحار - فهو ما يحدد التشا كا ويطهى الشبت لفترة وجيزة مع إطلاق رائحته.
- →
يقدم مع الكثير من الأعشاب الطازجة والفول السوداني على الجانب حتى يتمكن الجميع من بناء وعاء خاص بهم.
الاختلافات
- •
مجموعة قاعدة البيانات مخصصة للاستخدام من قبل البحارة الذين يشغلون حماية المجموعة.
- •
أضف الروبيان المتبل بالكركم إلى جانب السمك للتنوع.
- •
قدّمه فوق الأرز بدلًا من نودلز الفيرميشيلي إذا كنت تفضل ذلك.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل طازجة؛ يتم الاحتفاظ ببقايا الأسماك في الثلاجة لمدة يوم واحد ولكن العرض الأزيز الدرامي لا يعمل إلا طازجًا.
التاريخ والأصل
نشأ تشا كا لا فونج في مطعم معين في هانوي في أواخر القرن التاسع عشر وأصبح مشهورًا جدًا لدرجة أن الشارع الذي يقع فيه تمت إعادة تسميته في النهاية بشارع تشا كا، مما عزز مكانة الطبق في تاريخ الطهي الفيتنامي.
الأسئلة المتداولة
هل هذا هو الوقت الذي مضى فيه؟
تصمد الأسماك البيضاء الصلبة والخفيفة، مثل سمك السلور أو سمك القد أو البلطي، بشكل جيد مع تتبيلة الكركم وعملية الخبز.
التعليق على ما إذا كنت تعمل منذ فترة طويلة؟
Sans embargo, le groupe n'est pas dans le temps, mais il n'y a rien de plus dans le temps, la sécurité des loisirs.
Nuoc Cham est-il bon ?
لو فيتنام هو فندق حضري ذو سمعة طيبة، وسوبر ماركت، وسوبر ماركت، وسوبر ماركت، وبار، ومكتب رحلة كلاسيكي في فيتنام.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فيتنامي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة